亚硝酸盐

作品数：7860被引量：14935H指数：46
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发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展被引量：7
《食品科学》2023年第11期301-308,共8页孔令杰 邓洁莹 吴莹 葛金霞 徐宝才 
安徽省自然科学基金项目(2108085QC148);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2021HGQA0242);安徽省科技重大专项(2021d06050001)。
色泽是发酵肉制品十分重要的感官指标之一。在传统发酵肉制品中添加亚硝酸盐可以使之呈现良好的色泽。然而,亚硝酸盐被摄入后可在体内反应生成的N-亚硝胺,N-亚硝胺是一种潜在的致癌物,可引发健康问题,因此不能满足食品制造中绿色和安全...
关键词：发酵肉制品 亚硝酸盐 微生物 发色作用机理 
广西酸笋微生物多样性分析及其乳酸菌的特性研究被引量：3
《中国调味品》2023年第5期1-9,共9页钟源 张雅雯 吕健曼 陈美霖 马华威 郭爱玲 唐丹萍 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2262019PY067)。
为开发广西酸笋的纯种发酵工艺,需要筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力以及高产GABA(γ-氨基丁酸)能力的乳酸菌。该研究首先对广西柳州不同厂家的酸笋进行微生物多样性分析,结果表明乳杆菌属(Lactobacillus sp.)为广西酸笋中的主要优势菌...
关键词：酸笋 乳酸菌 微生物多样性 亚硝酸盐 GABA 
食品中亚硝酸盐的应用探究被引量：3
《中国食品工业》2023年第3期60-62,65,共4页刘晓晔 张乃友 
中央高校基本科研业务费专项资金项目“小作坊食品安全问题与改善措施研究”(项目编号:LGZD202004);公安部软科学项目“大数据背景下滥用食品添加剂危害性及犯罪认定研究”(项目编号:2021LL54);江苏省高校哲学社会科学研究项目“基于案件统计的食品安全问题研究”(2021SJA0575)成果。
亚硝酸盐作为食品加工行业中一种常见的添加剂,不仅能够增色护色,而且具有抑菌防腐的作用,但摄入过量对人体健康会产生危害。在近年来对肉制品的检测中发现,亚硝酸盐超标较为普遍。因此,本研究主要对亚硝酸盐的来源、性质、危害及相关...
关键词：食品添加剂 亚硝酸盐 
亚硝酸盐对氨水法测定碳氧血红蛋白的影响被引量：2
《刑事技术》2022年第5期512-516,共5页王乐 刘捷 丁斌 张瑞先 关江玲 滕汉飞 柴盼盼 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(LGYB202101);江苏高校“青蓝工程”资助项目。
探究血液中亚硝酸盐的存在对氨水法测定碳氧血红蛋白的结果影响及影响机理,为使用氨水法测定排除干扰,为准确定性定量测定血液中的碳氧血红蛋白提供参考依据。利用紫外-可见分光光度仪在高级读数模式下测定不含亚硝酸盐的不同碳氧血红...
关键词：毒物分析 氨水法 亚硝酸盐 碳氧血红蛋白 
基于LED的便携式牛乳亚硝酸盐含量检测仪研究被引量：1
《农业机械学报》2022年第10期379-385,共7页郭文川 李思睿 杨烨 董一鸣 张毛赛 朱新华 
国家自然科学基金面上项目(32172308);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2452021159)
为了实现牛乳中亚硝酸盐含量的快速检测,基于亚硝酸盐在弱酸条件下与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应后生成紫红色偶氮化合物,从而影响可见光波段处光反射特性的原理,以发光二极管(LED)为光源设计了一种便携式牛乳中亚硝酸盐含量检测仪...
关键词：牛乳 亚硝酸盐含量 便携式检测仪 漫反射 发光二极管 
国槐叶中黄酮的提取及其对酸豆角亚硝酸盐清除作用的研究被引量：2
《轻工科技》2021年第12期10-12,35,共4页冷雪 杨琰 陈芳 崔田 冯哲 
中央高校基本科研业务费:西北民族大学本科生科研创新项目(项目编号:XBMU-BYL20084)。
为降低腌制食品中亚硝酸盐对人体的危害,本文研究不同提取方式对国槐叶中黄酮提取率的影响,确定最佳的提取工艺;在此基础上,将提取出的黄酮作用于酸豆角,以探究其对亚硝酸盐的消除作用。研究结果表明:国槐叶中黄酮的提取方法宜采用回流...
关键词：国槐叶 黄酮 腌菜 亚硝酸盐 
搭载微混合芯片的食品内亚硝酸盐含量光电检测方法研究被引量：2
《食品与机械》2021年第11期50-54,158,共6页庞浩然 解加庆 关其锋 孟晓宇 孙汝千 周福阳 
中国博士后科学基金(编号:2019M653761);中央高校基本科研业务费专项资金资助(编号:2452018091);陕西省自然科学基金项目(编号:2021JQ-173);西北农林科技大学省级创新创业人才培养计划(编号:S201910712099);陕西省高层次人才专项计划项目(编号:F2020221008)。
目的:提出一种基于光电探测原理的食品中亚硝酸盐高精度、低成本的定量快速检测方法,并构建搭载微混合芯片的便携式亚硝酸盐检测仪。方法:设计微混合芯片以实现检测样品的快速混合,并通过流体仿真验证芯片混合效率;分析光固化工艺参数...
关键词：微流控芯片 亚硝酸盐 光电检测 流体仿真 3D打印 
常见市售袋装熟制牛肉产品的营养安全品质调查与分析被引量：4
《食品与发酵工业》2020年第15期282-288,共7页张雪茹 宋志超 刘婷婷 杨潇 刘永峰 
陕西省重点研发计划项目(2020NY-187);陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项(GK202001002);大学生创新创业训练计划项目(S201910718135);西安市科技项目(20NYYF0011)。
为研究大型超市袋装熟制牛肉产品的营养安全,分析比较了熟牛肉产品的食品标签,同时对10种牛肉产品中的水分含量、粗脂肪含量、脂肪酸种类和相对含量以及亚硝酸盐含量进行测定。结果表明,袋装熟牛肉产品的保质期因受贮藏条件影响而不同,...
关键词：牛肉产品 食品标签 亚硝酸盐 脂肪酸 品质调查 
AgNPs/聚萘二胺/碳纳米管复合电极对亚硝酸盐的电化学检测被引量：3
《环境化学》2020年第7期1904-1912,共9页李致霆 张雨琪 邹晨 黄金烨 史书宽 李爱莉 许贺 
中央高校科研业务费专项基金(17D111310)资助
本文采用简单、环保的电化学沉积法制备银纳米粒子/聚萘二胺/碳纳米管修饰玻碳电极(AgNPs/Poly(1,5-DAN)/CNTs/GCE),并将其应用于亚硝酸盐的定量检测.通过扫描电子显微镜(SEM)、能量散射光谱(EDX)和电化学技术对AgNPs/Poly(1,5-DAN)CNTs...
关键词：银纳米粒子 聚萘二胺 亚硝酸盐 电催化氧化 
从泡菜中分离的植物乳杆菌P51降解亚硝酸盐影响因素的动态研究被引量：6
《中国调味品》2020年第3期27-32,共6页苏容容 熊蝶 袁岚玉 冯武 陈加平 
中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662016PY100)
从泡菜中分离得到一株植物乳杆菌P51,研究了在不同温度、不同NaCl含量、不同亚硝酸盐浓度以及不同培养基起始pH下其降解亚硝酸盐的动态变化和培养液pH值的改变。结果表明:植物乳杆菌P51能够有效降解培养基中的亚硝酸盐,其最适降解温度...
关键词：植物乳杆菌 亚硝酸盐 PH 降解 
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