蛋白功能特性

作品数：96被引量：753H指数：15
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马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：4
《食品工业》2015年第3期177-181,共5页夏秀芳 黄莉 吕鸿鹄 费楠 孔保华 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02);国家农业科技成果转化资金项目(2011GB2B 200011)
将马铃薯淀粉(1%,2%,3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,并诱导形成凝胶,通过测定不同温度条件下肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、凝胶的硬度、弹性、白度值、保水性等指标,研究马铃薯对肌原纤维蛋白功能特性...
关键词：马铃薯淀粉 肌原纤维蛋白 功能特性 
不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
《中国油脂》2014年第9期23-26,共4页庞雪风 胡传荣 何东平 孙红星 尤梦圆 宋高翔 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00)
用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解...
关键词：牡丹籽蛋白 水解度 溶解性 保水性 乳化性 乳化稳定性 
不同水解度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
《食品工业》2014年第8期107-110,共4页庞雪风 何东平 胡传荣 孙红星 尤梦圆 陶然 
十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范"(2011BAD02B00)
研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%。随着牡丹籽蛋...
关键词：水解度 溶解性 吸油性 起泡性 泡沫稳定性 
牡丹籽蛋白功能特性的研究被引量：12
《中国粮油学报》2014年第7期45-48,79,共5页庞雪风 何东平 胡传荣 尤梦圆 孙红星 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD02B00)
研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳...
关键词：牡丹籽蛋白 保水性 吸油性 乳化性 乳化稳定性 起泡性 泡沫稳定性 
糖基化改性对罗非鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：10
《现代食品科技》2010年第8期793-796,共4页陈欣 周春霞 洪鹏志 黄和 
国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)
选取葡萄糖、乳糖、壳聚糖、葡聚糖和羧甲基纤维素钠作为糖基供体对罗非鱼肉肌原纤维蛋白进行干热糖基化改性研究,主要探讨糖的种类和改性程度对肌原纤维蛋白溶解性和热稳定性的影响。结果表明,糖与肌原纤维蛋白质量比为1：1时,在相对湿...
关键词：罗非鱼 肌原纤维蛋白 糖基化 溶解性 热稳定性 
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