蛋白功能特性

作品数：96被引量：753H指数：15
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超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响
《食品工业科技》2024年第17期30-39,共10页陆今明 尚永彪 侯大军 蔡秋杏 
重庆市技术创新与应用发展专项“丰都县优质畜禽产业化开发技术集成与应用”(cstc2020jscx-tpyzxX0011)。
为改善猪心蛋白的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性,本研究通过超声波(频率20 kHz,功率350 W,处理时间8 min,工作5 s间歇2 s)联合不同浓度乙醇(0~80%)处理对猪心蛋白(porcine heart protein,PHP)进行改性,测定改性后PHP的分子...
关键词：超声波 乙醇 猪心蛋白改性 蛋白结构 蛋白功能特性 
超声处理对藜麦蛋白功能特性和抗氧化能力的影响
《黑龙江八一农垦大学学报》2024年第3期58-64,共7页关薇 王颖 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001400,2018YFE0206300);黑龙江省自然科学基金研究团队项目(TD2020C003);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZDZX202106)。
为探究超声处理对藜麦蛋白功能特性和抗氧化能力的影响,试验对藜麦蛋白超声前后的水解度、溶解度、乳化特性、发泡特性及抗氧化能力等指标进行。结果表明:超声处理后,藜麦蛋白的水解度和溶解度最多,分别增加至未处理时的473.32%和31.52%...
关键词：超声 藜麦蛋白 功能特性 抗氧化能力 
微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响被引量：1
《食品科学》2024年第5期217-224,共8页郭宇 姜城红 杨玉婵 张瑶 王东旭 郭元新 
镇江市重点研发项目(NY2020016);江苏省2023年研究生创新计划项目(SJCX23_2244)。
以小麦胚芽粉为原料,通过碱溶酸沉法提取小麦胚芽蛋白(wheat germ protein,WGP),采用微波和金属离子联合处理对WGP进行改性,测定改性前后WGP功能特性、结构和分子质量的变化。结果表明,与对照组相比,联合处理改性后的WGP溶解性提高了86....
关键词：小麦胚芽蛋白 微波 金属离子 功能特性 结构 
微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响被引量：11
《食品科技》2023年第3期216-223,共8页韩莉君 杨清馨 刘少伟 
目的:探索阐述微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响。方法:微波处理(120、280、460、600 W和700 W,30 s)花生蛋白,对比微波前后花生蛋白溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性等指标的变化,并分析微波功率对花生蛋白二级结构和微观结...
关键词：花生蛋白 微波处理 功能特性 蛋白质结构 
功率超声对肌原纤维蛋白功能特性及肉品品质的影响研究进展被引量：13
《食品科学》2022年第13期361-369,共9页韩格 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B02)。
肌原纤维蛋白是肉制品中的主要蛋白质,其结构和功能特性很大程度上决定了肉制品的品质特性。功率超声作为一项非热加工技术在肉类工业中得到了广泛的应用。超声波在液体介质中引发空化效应从而产生的物理力被认为是造成蛋白质结构和功...
关键词：功率超声 肌原纤维蛋白 功能特性 空化效应 肉品品质 
亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：1
《中国饲料》2022年第9期42-46,共5页赵荣敏 
河北省高等学校人文社会科学研究项目(SZ201073)。
为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0%~0.4%(m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微...
关键词：大豆分离蛋白 亚麻籽胶 交联聚集 乳化特性 
牛皮胶原蛋白在牛肉饼中的抗冻特性评价被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第2期182-188,共7页徐毓谦 郭美 刘贵珊 袁江涛 郭佳俊 
宁夏回族自治区重点研发计划重大科技项目(2017BY068)。
为减少牛肉制品在冻藏中的水分流失和蛋白质变性问题,该研究将2%、4%、6%和8%(质量分数)的牛皮胶原蛋白加入至牛肉饼中(处理组),以不加入牛皮胶原蛋白的牛肉饼作为对照组,通过测定其在7 d的短期冷冻贮藏、30 d的长期贮藏和2、4和6次冻...
关键词：牛皮胶原蛋白 牛肉饼 抗冻特性 蛋白功能特性 
儿茶素对鱿鱼肌肉-TMAOase体系中肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：2
《中国食品学报》2021年第12期46-54,共9页李颖畅 赵楠 李园园 宋素珍 仪淑敏 沈琳 励建荣 
国家重点研发计划项目(2017YFC1600706)。
鱿鱼中甲醛含量较高,可与蛋白质发生交联,导致蛋白质品质下降,而加入一些天然产物能延缓蛋白质品质下降。为了探究儿茶素对鱿鱼肌肉中蛋白质功能特性的影响,构建鱿鱼肌肉-TMAOase模拟体系。通过测定色差值、持水性、溶解性、粒径、浊度...
关键词：氧化三甲胺脱甲基酶 儿茶素 肌原纤维蛋白 甲醛 功能特性 
藜麦蛋白功能特性研究进展被引量：16
《中国食品学报》2021年第11期368-376,共9页吉静筠 李洪岩 王静 
国家自然科学基金项目(31901729);国家重点研发计划项目(2018YFD0400600)。
随着人们对于健康重视程度的不断加深,藜麦因均衡的营养而逐渐成为餐桌上的新宠。藜麦蛋白含量较高且氨基酸比例均衡,几乎不含醇溶蛋白,可满足多种食品加工和营养需求。对藜麦蛋白进行深度加工和改性,可进一步优化其加工适应性和产品稳...
关键词：藜麦 蛋白质 加工改性 功能特性 
提取方法对银杏蛋白功能特性及抗氧化活性的影响被引量：6
《食品工业科技》2021年第20期37-43,共7页李诗颖 陈琳 糜心怡 梁一凡 李闯 郑义 
徐州市科技项目重点研发计划(KC19122)。
研究水提酸沉法(water extraction and acid precipitation,WEAP)、碱提酸沉法(alkali extraction and acid precipitation,AEAP)和超声辅助碱提酸沉法(ultrasound-assisted alkali extraction and acid precipitation,UA-AEAP)三种方...
关键词：银杏蛋白 功能特性 抗氧化活性 超声辅助碱提酸沉法 
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