饼干生产

作品数：67被引量：67H指数：5
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新型发酵玉米饼干生产及安全管理研究
《粮食与油脂》2023年第9期101-104,共4页刘增然 赵岭 王超 张光一 魏自飞 
首批河北省研究生教育教学改革研究项目(YJG2023080);石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170321A)。
以解淀粉乳球菌与酿酒酵母协同发酵生产新型发酵玉米饼干。以感官评分为指标,通过正交试验优化发酵工艺,并对发酵玉米饼干的安全管理进行研究。结果表明:最优发酵工艺为低筋小麦粉与玉米粉质量比1∶0.8、解淀粉乳球菌与酿酒酵母接种体积...
关键词：发酵玉米饼干 安全管理 正交试验 关键控制点 
HACCP体系在饼干生产企业中的应用
《现代食品》2023年第8期110-114,共5页刘宪军 来创业 王晓明 刘本发 杨国强 
HACCP体系作为一种评估危害和建立控制体系的工具,是当今国际上一种有效的食品安全预防控制体系,目前被广泛应用于食品、药品、医疗等多个行业。本文依据HACCP食品安全管理体系的要求并结合饼干产品生产的工艺特点,对其生产过程中可能...
关键词：HACCP 饼干生产 质量控制 危害分析 
海水稻米糠饼干生产工艺优化及其品质特性分析
《粮油食品科技》2022年第4期111-119,共9页何静盈 李海玲 皮彩玉 唐振冬 徐杰 苏伟明 钟赛意 
广东省科技专项资金农业技术攻关专题(2021A05198);广东省高等学校科技创新团队项目(2021KCXTD021)。
米糠是海水稻海红米的主要副产物,含有许多营养素及生理活性物质,对其进行利用开发新产品有利于资源的有效利用。以海水稻米糠为原料,通过单因素实验和响应面实验优化米糠饼干的生产工艺,结合质构、电子鼻测定分析与感官模糊评定方法,...
关键词：海红米 米糠 饼干 配方 响应面 品质分析 
高粱饼干生产配方优化与品质测定
《食品工业》2022年第5期41-45,共5页赵国良 张东杰 毛健 阮长青 王长远 李志江 
国家重点研发计划项目“杂粮食品精细化加工关键技术合作研究及应用示范”(项目编号:2018YFE0206300);黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目(项目编号:黑教联[2018]4号);黑龙江八一农垦大学“三纵三横”科研团队支撑计划——杂粮营养与质量安全创新团队(编号:TDJH201806)。
以高粱粉为主要原料,采用单因素试验与正交试验方法,优化高粱饼干生产配方并进行营养和质构品质评价。结果表明,高粱饼干最优配方为高粱粉添加量50%、木糖醇添加量20%、植物油添加量18%。营养评价表明,高粱饼干含9.36 g/100 g蛋白、14.9...
关键词：高粱粉 饼干 配方优化 营养评价 
基于VR的食品加工生产线教学系统设计与实现
《北京印刷学院学报》2021年第5期141-143,共3页谭江霞 程明智 刘龙 
VR技术的不断发展,为食品加工行业提供了一种全新的生产线教学模式。针对食品加工现场环境复杂性和传统的实验场所无法很好地完成教学任务等问题,本文以饼干生产线为例,设计并实现了基于VR的饼干生产线系统,该系统旨在通过虚拟现实的方...
关键词：VR 饼干生产线 教学系统 
薏米发酵型饼干生产工艺研究被引量：4
《粮食与油脂》2021年第4期137-140,共4页左映平 陈梅艳 黄沛华 孔俊邦 
2019年广东大学生科技创新培育专项资金(“攀登计划”专项资金)(pdjh2019b0934)。
以小麦粉和薏米粉为主要原料,研制薏米发酵型饼干,通过单因素、正交试验优化薏米发酵型饼干工艺参数,得到最佳配方。结果表明:最佳配方为以小麦粉质量为基准,薏米粉添加量40%、食盐添加量1.3%、海藻糖添加量4%、起酥油添加量20%、鸡蛋...
关键词：薏米 发酵型饼干 配方 
山芋饼干生产工艺研究
《中国食品工业》2020年第9期97-99,共3页罗锋 
为了研究生产山芋饼干的最佳工艺,本试验用山芋粉、低筋面粉、黄油、蛋液等作为主要原料,经过调粉、成型、焙烤及冷却等工序制作山芋饼干,对影响饼干品质的山芋粉、黄油、鸡蛋液的添加量进行单因素试验,并在此基础上选出该三个因素的三...
关键词：山芋 饼干 品质 
黑木耳荠菜大黄米韧性饼干生产工艺的优化被引量：4
《黑龙江八一农垦大学学报》2020年第2期51-59,共9页冯彩月 王正金 王力 赵浩岚 李思瑶 陈瑞琪 张钧雅 杨琳 王欣 
黑龙江省2018年省级大学生创新创业训练计划项目(201810223085)。
为获得黑木耳荠菜大黄米韧性饼干的最优生产工艺,以大黄米、低筋面粉为主要原料,添加黑木耳、荠菜等辅料研制新款杂粮饼干,以感官评分及质构为评价指标,在单因素基础上,通过响应面及正交实验进行优化。结果表明,最优配方为大黄米面团中...
关键词：大黄米 荠菜 黑木耳 韧性饼干 配方 烘烤条件 
玛卡饼干生产工艺研究被引量：1
《当代畜牧》2019年第6期48-52,共5页薛建娥 
吕梁市农业攻关项目(2016NYGG065)
笔者以低筋面粉、玛卡粉、白砂糖、起酥油等为主要原料,研究一种玛卡饼干的制作工艺。通过正交试验,确定玛卡饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,玛卡粉2.5 g,白砂糖30 g,起酥油20 g,鸡蛋20 g,食盐1 g,酵母粉1 g,小苏打1 g,纯牛奶20mL,烘焙...
关键词：玛卡 饼干 正交试验 
“冰峰汽水之父”彭兴道
《金秋》2019年第1期33-35,共3页王彬聿 
'冰峰'一直以来都是西安人钟爱的饮料,网上有一条'关于我们一年究竟能喝掉多少瓶冰峰'的微博,答案居然是一亿瓶,相当于平均每人喝掉11. 8瓶冰峰。一个西安小伙在《非诚勿扰》相亲还不忘带上家乡的冰峰汽水。走在西安的大街小巷,餐馆里...
关键词：西安市 商业部 饼干生产线 食品厂 技术职称 饮料品牌 商办工业 
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