菜脯

作品数：40被引量：55H指数：4
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潮汕老菜脯有助于胃肠道健康的物质基础研究进展
《食品与发酵工业》2025年第3期395-403,共9页邝铭晴 郑荣波 王宇 翁少全 
菜脯即为萝卜干,在潮汕地区有其能促进食欲、帮助消化且年代越久功效越显著的民间说法。其传统制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产保护名录项目,然而目前对潮汕老菜脯的具体成分与功效研究相对较少,不利于非物质文化遗产的保护与传播...
关键词：老菜脯 胃肠道健康 物质基础 作用机制 非物质文化遗产 
菜脯丝配花生米
《闽南风》2020年第8期65-65,共1页许佩霖 
元气满满的一天从一顿美好的早餐开始。先上一碗热气腾腾的红米粥,再来点爽口的小菜,真是暖心暖胃,瞬间心情舒畅。诏安人的早餐绝不会少了各式小菜,腌制的黑橄榄、咸萝卜、腐乳、豆豉、姜丝……诏安人擅长以一双巧手满足挑剔的味蕾,哪...
关键词：心情舒畅 花生米 腐乳 豆豉 早餐 诏安 腌制 小菜 
潮汕咸菜和菜脯在腌制过程中萝卜硫素的变化研究被引量：2
《中国调味品》2017年第12期58-60,共3页严赞开 梁钿玲 陈燕绚 
针对芥菜、白萝卜在腌制过程中萝卜硫素是否存在损失的问题开展讨论。通过模拟民间咸菜(腌芥菜)、菜脯(腌萝卜干)的腌制工艺,每隔3天取样1次,连续腌制18天,测定腌制过程中蔬菜中萝卜硫素的含量随时间的变化情况。结果表明:咸菜、菜脯中...
关键词：咸菜 菜脯 腌制 萝卜硫素 
潮汕菜脯
《学习之友》2014年第11期39-40,共2页不宁 
潮汕人把萝卜称为菜头，“脯”在潮汕话中的意思是肉干，而菜脯则是腌制而成的萝卜干。以前，潮汕人家到了萝卜收获的季节，都会腌制萝卜，庭院的平台晒满了萝卜，日落就把它收起来撒盐踩踩，日出就拿出来晒晒，日复一日，
关键词：潮汕人 萝卜干 潮汕话 腌制 肉干 
佛手虾仁菜脯的工艺配方研究被引量：1
《中国调味品》2012年第4期66-68,共3页王宇鸿 
海口市重点科技项目(2010-113)
佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件...
关键词：佛手瓜 腌制 脱水 硬化 韧性 
球果蔊菜脯氨酸的积累及与Cd耐性的关系被引量：8
《中国环境科学》2009年第2期142-146,共5页孙瑞莲 王文兴 周启星 
国家"863"项目(2006AA06Z386);高等学校科技创新工程培育资金项目(707011)
采用盆栽方法,以风花菜(Rorippa islandica)为对照植物,研究Cd超积累植物球果蔊菜[Rorippa globosa(Turcz.)Thell.]脯氨酸的积累、丙二醛含量、生物量及叶绿素含量的变化,及其与Cd生物积累的关系.结果显示,Cd处理能明显促进2种植物体内...
关键词：球果蔊菜 Cd 超积累 耐性 脯氨酸 
由菜脯到马铃薯－侧写陈锡卿
《種苗科技專訊》林上湖 鍾文全 張定霖 
低糖芹菜脯的加工技术
《农村青年》2007年第10期56-57,共2页
（一）工艺流程：原料→预处理→切段→高温杀菌→定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶（加入溶胶配制（由原料胶和调叶料配制））→中温煮糖（加入转化糖）→浸糖（加入补味剂）→热风沥糖→烘烤→包装→质检→产品
关键词：加工技术 糖 工艺流程 预处理 配制 原料 质检 烘烤 
自己动手做芹菜脯
《农家女》2007年第7期59-59,共1页张杰 
芹菜是一种大众菜，一年四季常现身于百姓的餐桌上。然而，简单的炒、腌减少了人们对芹菜的食欲。下面给您介绍一种芹菜的另类吃法：
关键词：芹菜 一年四季 食欲 
几种蔬菜脯的加工方法
《农村实用科技信息》2004年第12期30-30,共1页王迪轩 何咏梅 
一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6mm厚的大片,再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1～2min锅内水能重新沸腾,重新沸后约2min即...
关键词：糖液浓度 瓜片 南瓜脯 浸泡 沥干 加工方法 柠檬酸 浓缩 清水 病虫害 
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