蛋白质营养价值

作品数：142被引量：792H指数：15
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波兰研究表明肉制品贮藏过程中碘盐对脂质氧化无催化作用并考察了蛋白质营养价值变化
《肉类研究》2012年第8期I0015-I0015,共1页
波兰波兹南生命科学大学研究者近期研究了碘盐（KI或KIO，）对冷冻过程中脂质氧化的影响以及该储藏过程中赖氨酸、甲硫氨酸的可利用率和蛋白质可消化性的变化情况（发表于MeatScience）。实验中使用了3种碘盐载体：精致食盐、小麦纤维...
关键词：蛋白质营养价值 脂质氧化 催化作用 碘盐 贮藏过程 波兰 肉制品 大豆分离蛋白 
蛋白质营养价值的评价被引量：3
《肉类研究》2008年第12期1-,共1页王盼盼 
食物种类千差万别,每种食物的蛋白质含量、氨基酸组成模式各不一样,人体对它们的消化、吸收和利用程度也存在差异,蛋白质营养价值的评价对于食品品质的鉴定。
关键词：食品蛋白质 程度 机体 消化率 食物 生物价 营养价值 
浅谈肉食品的营养与卫生
《肉类研究》1989年第3期47-50,共4页戴星 
肉食品,是人们日常生活中所不可缺少的副食品,它营养丰富,鲜嫩味美,含有人体所必须的各种营养要素,已成为当代人类生存的物质基础之一.当今世界人类在谷物食品与肉食品的配比关系上,已发生了很大变化,自六十年代以来,一些发达国家的吃...
关键词：配比关系 蛋白质营养价值 煮烂 肉变 象肉 腐败变质 植物性蛋白质 每公斤体重 中所 儿童智力 
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