王盼盼

作品数：84被引量：193H指数：8
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肉制品加工中使用的辅料——防腐剂被引量：5
《肉类研究》2011年第4期33-40,共8页王盼盼 
食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。目前我国常用的化学防腐...
关键词：肉制品 辅料 防腐剂 化学防腐剂 生物防腐剂 
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂被引量：3
《肉类研究》2011年第3期25-31,共7页王盼盼 
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂...
关键词：抗氧化剂 油溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂 天然抗氧化剂 
肉制品加工中使用的辅料——增稠剂被引量：8
《肉类研究》2011年第2期29-35,共7页王盼盼 
增稠剂是食品添加剂的一种,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂。在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂,它不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,还...
关键词：增稠剂 影响因素 应用 种类 
食品生产过程的卫生管理
《肉类研究》2011年第1期I0001-I0001,共1页王盼盼 
食品生产过程的卫生管理非常重要，食品工厂应按产品的品种分别建立生产3-艺和卫生管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。各车间和有关部门应配备专职或兼职的卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、...
关键词：卫生管理制度 生产过程 食品工厂 定期检查 食品加工厂 岗位职责 管理人员 检查项目 
火鸡及其制品被引量：3
《肉类研究》2011年第1期1-8,共8页王盼盼 
火鸡是一种原产于北美洲的家禽,它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。近年火鸡产业在中国兴起,本文综述了火鸡的生物学特性和营养价值,火鸡的生熟制品及火鸡的市场和消费情况,并对火鸡的市场前景进行了展望。
关键词：火鸡 火鸡生鲜制品 火鸡熟制品 
食品原材料的卫生管理被引量：2
《肉类研究》2010年第12期I0001-I0001,共1页王盼盼 
食品的品质与原材料有密不可分的关系，原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关，必须建立严格的到货验收制度。由于很多食品原材料易腐烂，易受污染，在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。
关键词：食品原材料 卫生管理 食品卫生质量 验收制度 卫生控制 运输过程 不可分 腐烂 
新西兰饮食礼仪
《肉类研究》2010年第12期1-1,共1页王盼盼 
新西兰，白云的故乡，一个虽然小却令人羡慕的国度。由于新西兰过去是英国殖民地以及移民国家的关系，这里并没有一个专门的菜系，而是各有特色。走在街上可以看到中国餐馆、韩国餐馆、印度餐馆、中东餐馆，甚至土耳其和摩洛哥餐馆。
关键词：新西兰 饮食礼仪 餐馆 殖民地 摩洛哥 土耳其 菜系 
澳大利亚饮食礼仪
《肉类研究》2010年第11期1-1,共1页王盼盼 
首都：堪培拉 代表性饮食：鱼和海鲜 “食”作为文化的一部分，澳大利亚的“食”性和它的文化一样多元。澳大利亚的传统饮食来源于英国，饮食受到地中海、亚洲、中东饮食的影响，鱼和海鲜成为澳大利亚饮食的特色。
关键词：饮食礼仪 澳大利亚 传统饮食 堪培拉 地中海 海鲜 文化 
南非饮食礼仪
《肉类研究》2010年第10期I0003-I0003,共1页王盼盼 
行政首都：比勒陀利亚 立法首都：开普敦 司法首都：布隆方丹 代表性饮食：烧烤 非洲对于外界来说是一个神秘的地方，那里有浓密茂盛的热带雨林，有世界上最广袤的撒哈拉沙漠，有古朴粗犷的风俗民情，当然还有具有浓郁风情的非洲美食...
关键词：饮食礼仪 南非 撒哈拉沙漠 热带雨林 风俗民情 首都 开普敦 非洲 
巴西饮食礼仪
《肉类研究》2010年第9期1-1,共1页王盼盼 
首都：巴西利亚代表性饮食：烤肉 有“南美巨人”之称的巴西，是南美洲土地面积最大、人口最多的国家，地域广阔的巴西充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐和丰富多彩的食物。巴西的烹饪可以说是一个多民族的万花筒，受葡萄牙、非...
关键词：巴西利亚 饮食礼仪 土地面积 南美洲 万花筒 葡萄牙 意大利 烤肉 
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