澄清果汁

作品数：58被引量：288H指数：9
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纤维素酶在草莓汁生产中的应用被引量：1
《中国果品研究》1996年第4期16-17,共2页万日余 顾岱芳 张健 蔡松海 许兴才 李祥 
将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果...
关键词：纤维素酶 草莓汁 酶解 出汁率 澄清果汁 
甲壳素澄清果汁的试验
《中国果品研究》1992年第4期22-22,共1页张善贵 厉夫守 杨秀锦 王璋 
甲壳素,又名壳聚糖、甲壳质,与纤维素的理化性质极为相似,白色无毒无味,主要来源于虾、蟹等动物骨骼。目前果汁澄清主要用酶澄清法(生化法)。用甲壳素澄清尚处于试验阶段。甲壳素带有正电荷的分子结构,是高聚碳水化合物,原果汁中含有大...
关键词：果汁生产 静电作用力 生化法 动物骨骼 试验研究 澄清效果 纤维素含量 正负电荷 带负电 清汁 
加果胶酶澄清果汁对果汁质量的影响被引量：4
《中国果品研究》1989年第1期12-14,共3页王秀松 张玉敏 
在各种水果的直接榨出汁中都含有果胶物质,这些果胶物质随着果实的成熟度不同对水的溶解度也不同,果实成熟度高,易溶于水的果胶物质就多。果胶物质粘性大,能使果汁中的混浊粒子处于稳定的胶体状态体系中。仅单独地采用过滤或离心分离的...
关键词：果胶酶处理 果胶物质 胶体状态 果实成熟度 黑加仑 桔汁 离心分离 浓缩汁 西瓜汁 感官质量 
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