乙醛含量

作品数:138被引量:287H指数:8
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生产低乙醛含量的优质啤酒的工艺措施
《中外酒业》2024年第17期46-53,共8页陆东华 
本文通过控制发酵中后期还原压力、调整酵母添加量、调整糖化配方原辅料比例、调整麦汁浓度、调整糖化充氧配方等措施,在稳定啤酒高级醇含量在85mg/L以内的前提下,控制乙醛含量≤5mg/L,生产出低乙醛含量的优质啤酒。
关键词:啤酒 乙醛 发酵 糖化 
如何降低啤酒乙醛含量
《中外酒业》2019年第5期19-21,共3页吴小明 
啤酒中乙醛含量过高时,给啤酒一种辛辣的腐烂的青草味或青苹果味,影响引用口感,且容易引起“上头”。通过优化麦汁组分、改善酵母活性、发酵工艺改进等措施,降低了啤酒的乙醛含量。
关键词:啤酒 乙醛 酵母 
酵母性能对乙醛含量的影响
《中外酒业》2018年第17期36-40,共5页王海明 
啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味.本文结合实际生产数据,总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等对啤酒乙醛舍量的影响,从酵母性能的角度,提出了如何降低...
关键词:酵母 发酵速度 发酵度 凝聚性 乙醛 
麦汁充氧量对发酵液乙醛含量的影响被引量:2
《中外酒业》2018年第13期10-14,共5页王海明 
啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定的数值后就会影响到啤酒的风味。本文简述了乙醛的形成机理以及影响其含量的因素,通过大量的历史数据,总结分析了麦汁充氧量和发酵液乙醛含量之间的关系,发现麦汁...
关键词:啤酒乙醛 TBA 充氧 
啤酒中乙醛的影响因素被引量:3
《中外酒业》2017年第9期51-52,共2页樊睿 
啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应,产生许许多多的发酵副产物,它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛类中最重要、含量最多的物质,乙醛在啤酒中的含量超过10mg/l以上时,就会使啤酒呈现出一种辛辣的腐烂青...
关键词:啤酒口味 乙醛含量 影响因素 发酵副产物 生化反应 发酵过程 检测结果 腐烂 
比色法测定乙醛含量
《中外酒业》2015年第7期25-27,共3页臧坤 冯东方 
前言 乙醛是啤酒发酵过程中自然产生的风味物质,其含量的高低影响啤酒的口味评价,乙醛也是反映啤酒成熟度和重要指标之一,对乙醛的分析有助于监控发酵过程是否正常,确保产品质量的稳定性。由于GC价格昂贵,所以采用比色分析方法,...
关键词:乙醛含量 比色法测定 成品啤酒 发酵过程 风味物质 产品质量 比色分析 数据分析 
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