陈伟华

作品数：6被引量：66H指数：6
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：近红外光谱技术近红外光谱电子鼻鱼糜新鲜度更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《广东农业科学》《光谱学与光谱分析》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金国家科技支撑计划云南省科技计划项目更多>>
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近红外光谱技术在鱼糜等级评定中的应用研究被引量：6
《光谱学与光谱分析》2015年第5期1239-1242,共4页吴浩 陈伟华 王锡昌 刘源 
国家自然科学基金项目(30901125);国家“十二五”科技计划课题项目(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206)资助
利用近红外光谱技术,对冷冻和解冻状态的不同等级白姑鱼糜进行等级评定。采用一阶导数法和标准正态变量变换法进行光谱预处理,再对预处理后的数据进行主成分分析,以主成分分析-马氏距离模式识别方法建立不同等级白姑鱼糜的等级评定模型...
关键词：鱼糜 近红外光谱 等级 主成分分析-马氏距离 理化指标 
基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定被引量：10
《食品与机械》2015年第2期114-118,共5页宋雪 高韶婷 杭梦茜 陈伟华 陈乐 刘源 张晶晶 
"十二五"国家科技计划课题(编号:2012BAD28B01);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(编号:M2012K01);上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(编号:J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(编号:ZF1206)
采用电子鼻及定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析(principal component analysis,PCA)结...
关键词：干腌火腿 产地鉴别 品级评定 电子鼻 
近红外光谱技术快速无损评价罗非鱼片新鲜度被引量：12
《食品科学》2014年第24期164-168,共5页陈伟华 许长华 樊玉霞 胡伟 吴浩 吴娜 王锡昌 刘源 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);云南省科技计划项目(2012IB016)
利用傅里叶变换近红外光谱仪采集绞碎前后罗非鱼片背肉及腹肉的近红外光谱,并将其与总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量进行拟合,构建定量预测模型。在建模过程中,比较三点平滑、九点平滑(smoothing average 9 po...
关键词：近红外光谱技术 罗非鱼片 新鲜度 挥发性盐基氮 光谱预处理 
应用近红外光谱技术评价冰鲜大黄鱼新鲜度的研究被引量：14
《光谱学与光谱分析》2014年第4期937-941,共5页刘源 陈伟华 侯巧娟 王锡昌 董若琰 吴浩 
国家自然科学基金项目(30901125);国家"十二五"科技计划课题项目(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目(ZF1206)资助
水产品的新鲜程度是评价其品质优劣的重要指标,传统的评价方法费时、费力,无法满足实际的需求。本实验采用近红外光谱分析技术(NIRS)对冰鲜大黄鱼(Pseudosciaena crocea)不同贮藏时间下的新鲜度进行评价,以挥发性盐基氮(TVB-N)作为新鲜...
关键词：近红外光谱技术 冰鲜大黄鱼 新鲜度 挥发性盐基氮 
水产品质量分级要素与评价技术被引量：7
《广东农业科学》2013年第24期99-103,共5页陈伟华 刘源 吴浩 王锡昌 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B 01);国家自然科学基金(30901125);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(M2012K01);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
水产品营养丰富、味道鲜美,一直深受消费者喜爱。然而由于我国质量评价体系的不完善以及评价技术的不成熟,导致产品质量无法得到较好保证,出口贸易屡屡受阻。阐述了外观、风味、质构等水产品质量分级要素,介绍了感官评价技术在目前水产...
关键词：水产品 质量 分级 
电子鼻、电子舌分析和感官评价在鱼糜种类区分中的应用被引量：26
《食品工业科技》2013年第18期80-82,338,共4页吴浩 刘源 顾赛麒 付娜 陈伟华 王锡昌 
国家自然科学基金资助项目(30901125);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(M2012K01);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
以五种鱼糜(淡水鱼糜:草鱼糜、鲢鱼糜和鳙鱼糜;海水鱼糜:带鱼糜和鳕鱼糜)为研究对象,利用电子鼻和电子舌对其挥发性成分和水溶性成分进行检测,所得数据以主成分分析法和聚类分析法进行分析,同时三种淡水鱼糜采用五点强度法和三点检验法...
关键词：电子鼻 电子舌 感官评价 鱼糜 主成分分析 聚类分析 
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