邬捷峰

作品数：14被引量：90H指数：6
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发文主题：大曲热风干燥大曲质量曲虫酒曲害虫更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划更多>>
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不同处理方式的大曲真菌群落差异分析被引量：36
《食品科学》2018年第22期166-172,共7页夏玙 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异。结果表明不同处理方式大曲中的真菌18S rRNA基因拷贝数在1×10^(11)～4....
关键词：大曲 热风干燥 贮存方式 真菌群落 
大曲的热风干燥特性及其动力学模型被引量：8
《现代食品科技》2018年第4期206-214,共9页夏玙 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 张曼 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea,以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型,并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性。结果表明,大曲干燥阶段主要是降速干燥阶段。干燥温度对水分有效扩散效...
关键词：大曲 曲虫 热风干燥 动力学 模型 
热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2018年第6期126-132,共7页夏玙 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 田学梅 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
为探究外源热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对不同处理方式的大曲进行挥发性物...
关键词：热风干燥 大曲 贮存方式 挥发性物质 顶空固相微萃取-气质联用 主成分分析 
热风干燥技术对大曲质量的影响及相关性分析被引量：3
《食品研究与开发》2018年第4期106-114,共9页王洪 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);教育厅科技成果转化重大培育项目(16CZ0024);基于白酒产业转型升级的关键技术研究与集成项目(2016SZ0074)
利用热风干燥对大曲进行干燥处理,探究不同干燥温度对大曲质量的影响。通过对大曲质量指标研究发现,热风干燥可以降低大曲的水分和水活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力和发酵力等指标无显著影响,...
关键词：热风干燥 大曲 质量 相关性分析 
人工干燥对大曲质量的影响被引量：1
《食品科技》2017年第11期105-111,共7页王洪 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
对排潮降温期大曲进行人工干燥处理,探究不同干燥风速对大曲质量的影响。通过研究发现,人工干燥可以降低大曲的水分和水分活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力、发酵力和蛋白酶活力等影响不显著,对...
关键词：人工干燥 大曲 质量 发酵特性 
热风干燥技术对贮存期大曲质量的影响被引量：6
《食品工业科技》2017年第22期130-135,149,共7页王洪 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);四川省省属高校科研创新团队建设规划项目(16TD0026);基于白酒产业转型升级的关键技术研究与集成项目(2016SZ0074);泸州老窖股份有限公司固态酿造中心项目(HX2015156)
通过测定热风干燥大曲在贮存期的理化指标、生化指标、酶系指标、挥发性风味成分指标和微生物指标等的变化,探究热风干燥技术对大曲贮存期质量的影响。研究发现,经热风干燥后大曲的水分和水活度显著降低,在贮存期间对氨态氮的形成有一...
关键词：热风干燥大曲 质量 贮存期 挥发性风味成分 
热风干燥大曲在贮存期细菌群落结构的变化被引量：2
《现代食品科技》2017年第11期89-95,256,共8页王洪 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245);四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
本文通过高通量测序技术对热风干燥大曲在贮存期细菌群落结构进行研究,旨在探究热风干燥对大曲在贮存期细菌群落结构的影响。研究发现,热风干燥大曲随着贮存时间的增加细菌丰富度呈先增后减,而细菌群落多样性随着贮存时间在增加。大曲中...
关键词：热风干燥大曲 贮存期 细菌群落结构 相关性分析 
中温热处理杀虫技术对大曲质量影响被引量：6
《食品研究与开发》2016年第24期16-20,共5页周平 罗惠波 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 冯兴垚 王洪 
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245)
为探讨中温热处理杀虫技术对大曲质量的影响,对比研究45℃下热处理3 960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲质量变化情况。结果表明,不同的热处理可显著性地降低大曲的水分,对大曲的理化指标影响差异不...
关键词：大曲 中温热处理 曲虫 损失率 质量标准体系 
不同热处理大曲对白酒酿造的影响研究被引量：12
《食品科技》2016年第8期39-44,共6页周平 罗惠波 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 冯兴垚 王洪 
固态酿造关键技术研究四川省院士"专家"工作站项目(GY2014-03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2014-01);四川理工学院研究生创新基金项目(y2015010);国家固态酿造工程技术研究中心项目
为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲酿造情况,结果表明,不同热处理曲和对照曲在发酵过程中温...
关键词：热处理 大曲 曲虫 白酒酿造 理化指标 风味成分 
麸皮添加量对泸型大曲质量的影响被引量：1
《酿酒科技》2016年第4期21-24,共4页曹振华 沈才洪 王小军 王超 秦辉 王松涛 沈才萍 邬捷峰 敖宗华 刘青青 
四川省科技支撑项目:基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用(2014SZ0129)
通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
关键词：大曲 麸皮 曲香 糖化力 发酵力 
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