冉春霞

作品数：18被引量：106H指数：6
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供职机构：重庆三峡医药高等专科学校更多>>
发文主题：豆腐乳土家发酵条件响应面法优化挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《肉类研究》《食品科学》《中国调味品》更多>>
所获基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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古红橘皮精油挥发性成分分析及清除自由基活性成分筛选
《食品与机械》2025年第2期136-144,共9页冉春霞 胡江 邓惠玲 
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJQN202202710)。
[目的]分析古红橘新鲜橘皮精油的挥发性成分,评价其总体自由基清除活性,在不分离单体的情况下快速筛选其中自由基清除活性较强的成分。[方法]以古红橘新鲜橘皮为原料,分别采用共水蒸馏法和水蒸气蒸馏提取橘皮精油,分析不同方法提取精油...
关键词：古红橘 新鲜橘皮 精油 GC-MS 挥发性成分 自由基清除活性成分 筛选 
分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂工艺优化被引量：4
《中国油脂》2022年第5期78-80,81,87,共5页李长凤 冉春霞 谭思远 谭小蓉 
为探索利用分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的合理工艺,采用单因素实验考察了蒸馏温度、进料速度和刮膜转速对核桃油中塑化剂DEHP和DBP脱除的影响,在此基础上以DEHP和DBP的含量为指标,运用响应面法对分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的工艺条件...
关键词：核桃油 分子蒸馏 塑化剂 DEHP DBP 
重庆市高职(专科)院校食品营养与卫生专业人才培养与区域产业"五对接"的研究——以重庆三峡医药高等专科学校为例
《科学咨询》2020年第13期1-3,共3页冉春霞 邓惠玲 熊万军 彭佳莹 
重庆市教育科学“十三五”规划课题——重庆市高职(专科)院校食品类专业设置与区域产业人才需求对接研究(2019-GX-553)。
高职(专科)院校食品营养与卫生专业的人才培养目标在于根据职业岗位能力要求,培养具有坚定政治方向、健康身心素质、良好职业道德素养和较强创新意识,系统掌握必备的基础知识、基本技能和食品科学、营养指导与管理的职业核心能力,能从...
关键词：高职院校 食品营养与卫生专业 人才培养 区域产业 五对接 
不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2020年第2期231-238,共8页李长凤 陈光静 冉春霞 陈绍全 李强 阚建全 
国务院三峡办2018年度三峡后续工作科研项目-云阳面条品质提升及新产品开发(YYNY-2017-01)
该文分别对半封闭纸包装、全封闭纸包装、全封闭PE包装的薏米添加量为10%和50%(质量分数)的挂面进行贮藏实验,分析自然贮藏条件下其食用品质和理化指标的变化。结果表明,各处理组的食用品质随着贮藏时间的延长均逐渐劣变。当贮藏期超过...
关键词：包装方式 薏米挂面 贮藏 食用品质 理化指标 
渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化被引量：1
《肉类研究》2019年第10期29-32,33-35,共7页冉春霞 陈光静 邓惠玲 
重庆市教委科学技术研究项目（KJ1502608)
采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件,在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及白砂糖添加量为影响因子,以酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力、蛋白酶活力、脂肪酶活力为响应值,应用B...
关键词：酸鲊肉 纯种发酵 前期发酵 发酵条件优化 
渝东南地区土家特色酸鲊肉制品质量评价指标体系的初步建立被引量：3
《中国酿造》2018年第8期172-177,共6页冉春霞 陈光静 胡江 谭小蓉 王静 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1502608)
目前渝东南地区酸鲊肉制品还没有相关的质量安全标准,本研究通过对市售酸鲊肉的感官评价、理化指标、微生物指标的测定和分析,同时参照其他肉制品的相关质量安全标准,初步建立酸鲊肉制品的特色质量评价指标体系,为质量安全标准的制定提...
关键词：酸鲊肉 渝东南地区 质量评价指标体系 土家特色 
中心组合设计优化费菜果冻制备工艺
《亚太传统医药》2017年第12期29-32,共4页谭小蓉 冉春霞 李洁玉 谭小燕 姜登军 
重庆市万州区科技计划项目(201401008)
目的:采用中心组合设计优化费菜果冻的制备工艺。方法:以费菜汁、白砂糖为主要原料,在单因素试验的基础上,采用中心组合实验设计结合模糊评判法,对配方工艺参数进行优化,建立琼脂、卡拉胶、料液比、白砂糖、柠檬酸之间的数学模型。结果...
关键词：费菜 果冻 中心组合设计 模糊评判法 
HPLC法测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中的组胺含量被引量：7
《食品科学》2017年第12期286-291,共6页冉春霞 陈光静 胡江 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1502608)
建立测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中组胺含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)方法,并进行样品中组胺含量的测定。以1,7-庚二胺为内标物,丹磺酰氯为样品衍生剂;Agilent C_(18)柱为固定相,70%甲醇和30...
关键词：渝东南地区 传统土家特色酸鲊肉 组胺 高效液相色谱法 
薏米贮藏过程中异味产生的机理被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第9期219-225,共7页陈光静 冉春霞 夏季 阚建全 
中华人民共和国农业部财政专项项目(GJFP201501201)
以薏米为原料,研究了薏米贮藏过程中脂肪含量、脂肪酸值、脂肪酸组成、常见氧化指标(过氧化值、茴香胺值、总氧化值、丙二醛含量)和醛类化合物的变化情况,并分析了薏米的异味变化与上述指标的关系。研究结果表明:随着薏米贮藏时间的延长...
关键词：薏米 异味 机理 油脂氧化 
我国传统发酵肉制品中生物胺的研究进展被引量：31
《食品与发酵工业》2017年第3期285-294,共10页冉春霞 陈光静 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1502608)
我国传统发酵肉制品是指在自然条件下,利用微生物的发酵作用,使原料肉中发生一系列生物化学和物理化学变化,从而形成具有特殊风味、色泽、质地和较长保存期的肉制品,深受消费者喜爱。生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物...
关键词：我国传统发酵肉制品 生物胺 研究进展 
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