顾军强

作品数：7被引量：82H指数：7
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：燕麦片营养品质燕麦燕麦品种蛋白质消化率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国粮油学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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燕麦品种的品质性状及聚类分析被引量：16
《中国粮油学报》2016年第10期18-24,共7页倪香艳 顾军强 钟葵 佟立涛 刘丽娅 周素梅 
国家科技支撑计划(2012BAD29B03-02);农业公益性行业科研专项(201403063-03)
收集我国2012年31个裸燕麦品种,对燕麦品种间营养与加工品质的差异进行分析;通过聚类分析初步筛选出营养品质较高的燕麦品种,并对糊化特性为主的加工品质进行品种分类。结果表明:营养品质中直链淀粉、粗脂肪、β-葡聚糖、总酚等营养指...
关键词：燕麦 营养品质 加工品质 品质评价 品种筛选 
不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价被引量：7
《中国粮油学报》2016年第3期18-24,共7页顾军强 钟葵 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B08);农业部公益性行业(农业)科研专项(201403063-03)
为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦...
关键词：燕麦片 品种 感官评价 评价标准 适宜性 
不同热处理燕麦片风味物质分析被引量：13
《现代食品科技》2015年第4期282-288 62,62,共8页顾军强 钟葵 周素梅 佟立涛 刘丽娅 周闲容 王立 
科技部十二五科技支撑的项目(2012BAD34B08);科技部十二五科技支撑计划项目(2012BAD29B03-02);农业部公益性行业科研专项经费项目(201403063)
为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响,应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味,运用主成分方法进行分析,同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明:电子鼻可较好区分不同热处...
关键词：热处理 燕麦片 电子鼻 固相微萃取 风味物质 
燕麦片加工过程中营养品质及加工特性变化被引量：20
《中国粮油学报》2015年第1期39-43,共5页郭丽娜 钟葵 佟立涛 刘丽娅 周闲容 顾军强 周素梅 
十二五科技支撑(2012BAD34B08-07);国家科技支撑计划(2012BAD29B03-02)
为探讨燕麦片加工过程的主要营养成分变化,本试验于商品化燕麦片不同生产环节在线取样,分析蒸煮、烘干和微波烘烤等工艺对燕麦中营养品质及加工特性的影响。结果表明:加工不会导致燕麦蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量发生显著变化,但蒸煮...
关键词：燕麦片 加工过程 营养成分变化 蛋白质消化率 脂酶活性 
微波处理对燕麦片品质的影响被引量：10
《现代食品科技》2014年第9期241-245,274,共6页顾军强 钟葵 周素梅 佟立涛 刘丽娅 周闲容 王立 
科技部十二五科技支撑计划项目(2012BAD29B03-02);科技部十二五科技支撑的项目(2012BAD34B08);农业部公益性行业科研专项经费;863计划项目(2013AA102203-7)
本文研究了微波灭酶工艺与蒸煮灭酶工艺对燕麦片品质的影响,探讨了完全灭酶基础上微波时间对燕麦片营养品质、消化特性及糊化特性的影响。研究表明,与蒸煮30 min灭酶燕麦片相比,微波40 s灭酶燕麦片中粗蛋白含量、粗脂肪含量、β-葡聚糖...
关键词：燕麦片 微波处理 营养品质 消化特性 糊化特性 
品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性影响被引量：8
《中国粮油学报》2014年第8期44-49,共6页顾军强 钟葵 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B03);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2013CAAS03077)
收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性.结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94％～ 65...
关键词：燕麦 品种 淀粉性质 加工稳定性 
栀子果功能性成分研究进展被引量：17
《食品工业科技》2013年第14期363-369,共7页齐雅静 顾军强 王立 钱海峰 张晖 齐希光 李柱 陈悦 
江苏省自然科学基金(BK2010146)
栀子果是茜草科植物栀子的果实,通常被用作一种传统的中药。现代研究发现,栀子果中含有大量环烯醚萜、藏红花素、有机酸和黄酮等化合物,具有多种生物活性。本文综述了近三年来对栀子果中功能性成分的分离纯化以及生理活性的研究,为栀子...
关键词：栀子果 京尼平苷 藏红花素 生理活性 分离纯化 
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