白福玉

作品数：6被引量：90H指数：6
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：广式腊肠贮藏过程酸价脂肪氧化功能性添加剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《农业工程学报》《农产品加工（下）》《肉类研究》更多>>
所获基金：广东省企业技术创新项目“十一五”国家科技支撑计划广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化被引量：20
《农业工程学报》2009年第S1期73-77,共5页白福玉 郭善广 蒋爱民 Edward W.Mills Catherine N.Cutter 何新良 王志江 何文新 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001);广东省企业技术创新项目(2006)
为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加工方式生产出的广式腊肠的酸价、过氧化值、含水率等理化指标的变化。结果表明:加工过程中烘烤肠含水量、...
关键词：广式腊肠 脂肪水解 脂肪氧化 酸价 过氧化值 
广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价的影响被引量：11
《食品工业科技》2009年第6期79-82,共4页郭善广 白福玉 蒋爱民 邵晓明 王志江 何文新 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001);广东省企业技术创新项目(2006)
研究了广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价和过氧化值的影响，并运用响应面分析法对广式腊肠的烘烤工艺进行了优化。结果发现，传统广式腊肠主要配料能够明显抑制干燥过程中脂肪的水解和氧化。烘烤温度和湿度对腊肠的酸价有明显影响，高...
关键词：广式腊肠 配料 烧烤工艺 酸价 
广式腊肠加工及贮藏过程中蛋白质降解动态研究被引量：14
《肉类研究》2008年第11期19-26,共8页蒋爱民 郭善广 白福玉 邵晓明 王志江 何文新 何瑞奇 
“十一五“国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001);广东省企业技术创新项目(2006)
本文以总氮、非蛋白氮、游离氨基酸、氨基态氮及挥发性盐基氮为指标,通过对比方法,系统研究了广式腊肠日照自然干燥脱水和人工加热烘烤脱水加工工艺和不同的贮藏条件下蛋白质降解的动态变化。研究结果表明,人工加热烘烤脱水腊肠非蛋白...
关键词：广式腊肠 蛋白质动态降解 人工加热烘烤脱水 日照自然干燥脱水 
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用被引量：23
《农产品加工（下）》2007年第4期76-79,共4页白福玉 郑华 蒋爱民 
低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰...
关键词：低值水产品 水产副产品 新技术 功能性添加剂 
新型肉干加工工艺及质量控制方法研究被引量：8
《农产品加工（下）》2007年第3期55-57,60,共4页曾庆培 王志江 蒋爱民 陈楚锐 白福玉 刘青华 庄沛锐 
2005年广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303004)。
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,...
关键词：肉干 腌制 微波 分段—平衡脱水 
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究被引量：21
《食品科学》2006年第12期858-862,共5页白福玉 陈楚锐 郑华 蒋爱民 庄沛锐 龚丽 
2005年广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303004)
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱...
关键词：肉松 HACCP体系 新工艺 
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