郑文宇

作品数：10被引量：62H指数：5
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室更多>>
发文主题：干辣椒刺梨辣椒风味化合物活性氧更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学机械工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《植物生理学报》《贵州农业科学》《西南农业学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金贵州省重大科技专项计划项目星火计划更多>>
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红辣椒“花皮”致病菌对果实细胞结构的影响被引量：1
《园艺学报》2014年第3期479-488,共10页丁筑红 刘海 郑文宇 李小鑫 王晓芸 
国家自然科学基金项目(31060228)
分析能引起红辣椒变色斑块的细菌和真菌侵染后果肉组织中丙二醛含量、细胞膜相对透性及细胞微观结构的变化,结果显示,"花皮"致病菌侵染后,果肉组织丙二醛含量、细胞膜相对透性较对照明显增加(P<0.05),导致细胞结构、细胞内有色体结构破...
关键词：红辣椒 “花皮” “花壳” “虎皮” 色素 细胞结构 致病菌 
辣椒红素分子体外氧化防御反应UV-Vis及FTIR光谱特征分析被引量：5
《光谱学与光谱分析》2014年第2期358-363,共6页郑文宇 丁筑红 刘海 
国家自然科学基金项目(31060228/C200301)资助
采用紫外-可见光谱(UV-Vis)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)法分析辣椒红素在外源活性氧·O-2,H2O2和·OH以及在POD,CAT和LOX防御体系中的结构变化特征。结果表明,外源活性氧处理后辣椒红素最大紫外-可见光吸收峰均出现蓝移现象,其中·O-2和...
关键词：辣椒红素 紫外-可见光谱 红外光谱 光谱特征 
不同包装条件干辣椒风味化合物的主成分分析被引量：20
《中国食品学报》2014年第1期285-292,共8页丁筑红 王知松 郑文宇 刘海 
国家自然科学基金项目(31060228/C200301)
为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主成分分析方法对主要风味化合物进行统计分析及评价。试验结果...
关键词：干辣椒 包装 风味化合物 SPME—GC—MS 主成分分析 
外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响被引量：3
《食品科学》2013年第19期224-228,共5页王晓芸 丁筑红 吴彩云 李小鑫 郑文宇 刘海 
贵阳市星火计划项目([2010]筑科农合同字第1-农-19号)
为探讨外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响,测定不同乳酸添加量对发酵过程中与脆度相关的指标变化,及对糟辣椒发酵成熟品质的影响。结果发现:乳酸添加量对糟辣椒发酵品质存在影响;发酵过程中,随着乳酸添加量的增加,对发酵前期产酸的抑制作...
关键词：糟辣椒 乳酸 发酵 品质 
刺梨果渣软糖配方工艺优化研究被引量：17
《食品科技》2013年第10期145-150,共6页李小鑫 郑文宇 王晓芸 丁筑红 
毕节-贵州大学专项基金(毕循专合字(2010)ZK008);贵州省区域合作项目(黔科合区域合[2013]7001号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006)
以新鲜刺梨果渣为原料,筛选最适胶凝剂,并采用单因素试验以及中心组合设计原理和响应面分析刺梨果渣软糖工艺最优配方,确定刺梨果渣、复合胶凝剂以及糖含量。结果表明：果渣含量24.59%,复配胶凝剂（明胶、麦芽糊精、卡拉胶的质量比为7：...
关键词：刺梨果渣 软糖 配方 
染菌培养干辣椒挥发性风味化合物的分析及变化特征被引量：2
《食品科学》2013年第10期130-134,共5页丁筑红 刘海 郑文宇 王知松 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31060228)
运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、反刍真杆菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Aspergillus niger)染菌培养干椒样品主要挥发性风味物质的相对含量,并采用电子鼻对样品挥发性...
关键词：干辣椒 微生物 风味化合物 
“花壳”病菌对辣椒防御系统的影响被引量：10
《植物生理学报》2013年第4期357-361,共5页郑文宇 丁筑红 刘海 邓程 肖治柔 
国家自然科学基金(31060228/C200301)
采用新鲜的红辣椒接种"花壳"病菌,观察辣椒的色素变化,并测定活性氧超氧阴离子(O2·ˉ)产生速率,过氧化氢(H2O2)和羟自由基(·OH)含量,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性变化。结果表明,与接种普通病菌及对照比较,"...
关键词：辣椒 “花壳”病菌 活性氧 防御酶 
花壳辣椒病菌侵染对色素及活性氧水平的影响被引量：1
《西南农业学报》2013年第3期1044-1049,共6页郑文宇 丁筑红 刘海 邓程 肖治柔 
国家自然科学基金资助项目"辣椒采后干制中‘花壳’产生机制研究"(31060228/C200301)
为探讨花壳辣椒病菌对采后辣椒色素及组织活性氧水平的影响,采用新鲜红辣椒(Capsicum annuum L.)接种"花壳"病菌株,跟踪辣椒色素变化并动态分析辣椒组织活性氧超氧阴离子(O2.-)的产生速率、过氧化氢(H2O2)、羟自由基(.OH)含量的变化。...
关键词：花壳辣椒 病菌侵染 辣椒色素 活性氧 
污染菌对干辣椒营养与风味品质的影响被引量：1
《贵州农业科学》2013年第2期154-158,共5页郑文宇 王知松 刘海 丁筑红 
国家自然科学基金"辣椒采后干制中花壳机制研究"(31060228)
为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少1...
关键词：污染菌 干辣椒 品质 影响 
辣椒“花壳”主要致变细菌的分离及鉴定被引量：6
《食品科学》2013年第1期160-165,共6页刘海 丁筑红 郑文宇 肖治柔 邓程 杨茜 
国家自然科学基金项目(31060228/C200301)
采用微生物学传统分离培养方法从辣椒"花壳"组织中分离到可致辣椒"花壳"细菌,并从中选取主要致变细菌,进行常规鉴定和分子生物学鉴定。通过对其形态特征观察、生理生化特征分析以及测定16S rDNA序列,用BLAST软件对测序结果进行相似性比...
关键词：辣椒 花壳 分离 鉴定 系统发育分析 
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