靳娜

作品数：6被引量：30H指数：3
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供职机构：长沙理工大学更多>>
发文主题：木瓜蛋白酶糖化酶膳食纤维采后生理变化采后生理更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划湖南省自然科学基金湖南省“十二五”重点建设学科更多>>
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莲壳膳食纤维微波-双酶协同提取工艺优化被引量：3
《食品与机械》2017年第3期164-167,共4页陈铁壁 靳娜 王建辉 刘冬敏 樊敏 邓胜国 陈颖奕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051);永州市科技局科技计划项目(编号:永科发[2009]20号);湖南省高校科技创新团队支持计划资助(编号:2012-318);湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(编号:2016GCZX02;2015GCZX08)
以莲子壳为原料,采用微波-双酶协同提取莲壳膳食纤维,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,研究莲子壳筛目数、料液比、木瓜蛋白酶和糖化酶用量及提取时间对莲壳膳食纤维提取工艺的影响。结果表明:其最佳提取工艺条件为莲壳筛目数60...
关键词：莲子壳 膳食纤维 微波 木瓜蛋白酶 糖化酶 
冷藏条件下带蓬鲜莲优势腐败菌鉴定及其消长规律研究被引量：1
《食品与机械》2016年第8期107-109,139,共4页王建辉 王秀 王发祥 李向红 俞健 靳娜 刘永乐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31301564;31201427);湖南省自然科学基金项目(编号:2015JJ2011);湖湘青年英才支持计划项目(编号:2015RS4051)
通过稀释平板法分离4℃条件贮藏18d的带蓬鲜莲腐败菌,提取筛选菌株DNA后进行PCR扩增,采用细菌16SrDNA菌种鉴定法对优势腐败菌进行鉴定,并分析其4℃冷藏过程中的消长规律。结果表明,带蓬鲜莲4℃冷藏过程中的优势腐败菌主要为分散泛菌(Pan...
关键词：鲜莲 冷藏 优势腐败菌 分离鉴定 消长规律 
海藻酸钠复合膜对带壳鲜莲贮藏品质的影响被引量：4
《食品与机械》2015年第5期169-173,共5页李向红 王建辉 靳娜 刘永乐 俞健 王发祥 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);国家自然科学基金青年基金项目(编号:31301564;31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(编号:13JJ4054;12JJ6028);湖南省教育厅优秀青年项目(编号:14B009);湖南省教育厅产业化培育项目(编号:2015CY001)
以带壳鲜莲为研究对象,于4℃贮藏条件下,以可溶性固形物含量(SSC)、净光合速率、多酚氧化酶(PPO)活力、过氧化物酶(POD)活力、莲壳色差及感官质量变化为评价指标,研究柠檬酸、EDTA-Na2及海藻酸钠不同配比复合膜对带壳鲜莲的护色保鲜效果...
关键词：带壳鲜莲 海藻酸钠复合膜 贮藏品质 
冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究被引量：3
《现代食品科技》2014年第10期19-23,41,共6页王建辉 靳娜 刘冬敏 刘永乐 陈奇 王发祥 李向红 俞健 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301564,31201427);湖南省科技重大专项(2010FJ1007);“十二五”国家科技支撑计划项目课题(2012BAD31B08);湖南省“十二五”重点学科建设项目
采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间线粒体周围存在大...
关键词：草鱼 冷藏 微观结构 脂肪酸 肌原纤维蛋白 降解 
低温处理对湘莲采后生理变化的影响被引量：13
《食品科学》2014年第18期209-213,共5页王建辉 靳娜 刘永乐 王发祥 李向红 俞健 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301564;31201427);湖南省"十二五"重点学科建设项目
以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明,贮藏温度对鲜莲水分含量、蛋白质含量、L*、a*、b*...
关键词：湘莲 采后生理 贮藏温度 
基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化被引量：7
《食品科学》2014年第16期6-10,共5页王建辉 靳娜 成媛媛 刘永乐 王发祥 李向红 俞健 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301564;31201427)
为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏度及乳化稳定性为响应值,确定制备大豆分离...
关键词：大豆分离蛋白 魔芋胶 脂肪替代物 剪切 流变性 乳化稳定性 
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