周玉春

作品数：13被引量：141H指数：7
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：牦牛肉牦牛肉品质泡椒发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家科技支撑计划更多>>
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泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立被引量：17
《食品科学》2015年第21期74-78,共5页王莉 张丽 郭兆斌 包高良 周玉春 孙宝忠 余群力 魏晋梅 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式项目(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有刺激性的、有光泽的、肉香的等19...
关键词：泡椒牦牛黄喉 感官评价 M值 主成分 相关性 
干酪乳杆菌产细菌素培养基的优化被引量：2
《食品工业科技》2015年第7期177-181,共5页魏晋梅 周玉春 张丽 王莉 包高良 罗玉柱 李保青 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18)资助
为了提高乳酸菌素的产量,本研究利用响应面法优化了干酪乳杆菌产细菌素的培养基。根据单因素实验,筛选出对细菌素抑菌性能影响较大的培养基组分,利用中心复合实验设计(Central Composite Design,CCD)原理,采用响应面分析法,建立了二次...
关键词：响应面 细菌素 培养基 优化 
不同部位高原牦牛肉品质评价被引量：29
《畜牧兽医学报》2015年第3期388-394,共7页保善科 张丽 孔祥颖 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 王福宁 谢鹏 李海鹏 
中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
为了研究高原牦牛不同部位肉的品质特性,本研究采集了10头牦牛的冈上肌(SU)、腰大肌(PM)、背阔肌(LA)、背最长肌(LD)、臂股二头肌(BF)、半腱肌(ST)、半膜肌(SM)、臂股四头肌(QF)8个部位分割肉,并测定了其蒸煮损失、滴水损失、剪切力、pH...
关键词：高原牦牛 不同部位 肉品质 相关性 
臭氧水喷淋对贮藏过程中冷鲜牛肉品质的影响被引量：4
《肉类研究》2015年第3期1-4,共4页周玉春 李海鹏 孙宝忠 张丽 谢鹏 刘菲 张扬 张金山 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
为研究臭氧水喷淋对冷鲜牛肉品质的影响,对臭氧水喷淋冷鲜牛肉贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮、色度(L*、a*和b*值)、感官品质变化规律进行研究。结果表明:臭氧喷淋对冷鲜牛肉pH值影响不显著;挥发性盐基氮显著降低(P<0.05);L*值在臭氧喷...
关键词：臭氧水 冷鲜牛肉 品质 
响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第1期250-254,共5页包高良 郭兆斌 魏晋梅 张丽 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 
青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38);国家科技支撑计划(2012BAD28B01)
对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三...
关键词：响应面 感官评价 泡椒牦牛黄喉 优化 
放养过程中补饲对青海高原牦牛产肉能力及肉品质的影响被引量：21
《中国畜牧兽医》2015年第1期104-108,共5页孔祥颖 张丽 保善科 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 王福宁 谢鹏 李海鹏 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);公益性行业(农业)科研专项(201203009)
为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部位的肉重量以及辣椒条、眼肉、外脊3个部位的肉品质指标。结果...
关键词：高原牦牛 补饲 产肉能力 肉品质 
适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质被引量：27
《农业工程学报》2014年第15期325-331,共7页张丽 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 姬秋梅 郭兆斌 
公益性行业(农业)科研专项(201203009);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
为了研究宰后成熟时间对牦牛肉品质的影响，该研究采集牦牛背最长肌，真空包装后进行成熟排酸，成熟期间取样测定pH值、剪切力、持水能力、色度，并通过标准化和动力学模型分析研究其变化规律。结果发现，除了黄色度b＊以外，其余品质...
关键词：肉 品质控制 加工 牦牛肉 品质变化 成熟时间 预测模型 
标准化法和主成分法评估牦牛不同部位分割肉品质被引量：18
《农业工程学报》2014年第16期290-295,共6页张丽 黄彩霞 孙宝忠 王莉 周玉春 李海鹏 刘璇 
公益性行业(农业)科研专项(201203009);中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
为了研究牦牛不同部位分割肉的品质特征,该研究测定了牦牛辣椒条、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、米龙、霖肉9个部位分割肉的剪切力、蒸煮损失、失水率、L*、a*、b*、蛋白、脂肪、含水率9项品质特性,并通过方差分析法、...
关键词：肉 主成分分析 标准化 牦牛 评估 肉品质 
牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析被引量：5
《食品工业科技》2014年第11期147-151,共5页周玉春 张丽 孙宝忠 余群力 王莉 包高良 郝培谷 孔德云 杨志鹏 
甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家肉牛牦牛产业技术体系(nycytx-38)
为了掌握牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群的污染状况,本实验对甘肃玛曲某牦牛屠宰场在牦牛屠宰过程中的屠宰前、屠宰中和分割后三个阶段以及牦牛胴体等14个采样点进行采样,进行菌落总数和大肠菌群的测定。研究发现,屠宰前的各采样点中...
关键词：牦牛 屠宰 菌落总数 大肠菌群 
牦牛肉发酵过程中的品质变化分析被引量：11
《肉类研究》2014年第5期20-24,共5页张丽 孙宝忠 魏晋梅 周玉春 王莉 余群力 谢鹏 李海鹏 刘璇 包高良 
青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38);甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2012-18);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
为了解牦牛肉在发酵过程中的风味等品质特征差异,本试验选取斯布牦牛和甘南牦牛两种品系的半腱肌为研究对象,测定发酵过程中食用品质及风味物质的特征。研究发现,发酵过程中肉色逐渐加深,两品系牦牛肉L*值在第5天均达到最大值后逐渐降低...
关键词：发酵牦牛肉 食用品质 TPA 风味 
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