王莹莹

作品数：22被引量：96H指数：5
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供职机构：郑州科技学院更多>>
发文主题：丝瓜小豆腐竹硒流动注射化学发光法更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
发文期刊：《北方园艺》《粮食与油脂》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：郑州市科技攻关计划项目北京市自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
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新工科背景下食品工艺课程群建设探索被引量：24
《农产品加工》2019年第2期107-109,112,共4页孔欣欣 王莹莹 
郑州科技学院应用型教学改革重点课题"食品科学与工程专业食品工艺课程群综合改革探索"(ZKYJG201601)
新工科人才培养必须依托课程体系整合及教学内容、模式的改革来进行。通过分析新工科背景下食品工艺课程群建设的必要性,介绍了食品工艺课程群结构构建及教学内容整合优化的实施情况,总结了基于"OBE"理念实施混合式学习模式和形成性考...
关键词：新工科 食品工艺课程群 探索 
再造型板栗复合脆片的研制被引量：2
《食品与发酵科技》2018年第4期120-126,共7页孔欣欣 王莹莹 
2015年度郑州市科技局科技发展计划科技攻关项目(20150415)
以板栗、马铃薯全粉、奶粉、鸡蛋为主要原料,研制适合儿童食用的板栗风味复合脆片。通过单因素试验和正交试验,对脆片配方、干燥膨化工艺进行优化。结果表明最佳配方为:以板栗蓉用量为100%,马铃薯全粉添加量为板栗蓉的28%,奶粉为11%,全...
关键词：再造型板栗复合脆片 配方 远红外干燥 
丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制被引量：3
《中国食物与营养》2017年第3期39-43,共5页王莹莹 马荣琨 
河南省教育厅科学技术研究重点科技攻关项目(项目编号:14B550011)
以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表...
关键词：丝瓜姜汁 鱼肉 黑豆 黄豆 豆腐配方 
丝瓜南瓜海绵蛋糕工艺优化被引量：3
《保鲜与加工》2017年第1期39-46,共8页王莹莹 孔欣欣 
河南省教育厅科学技术研究重点科技攻关项目(14B550011)
以新鲜丝瓜和南瓜为主要辅料制作丝瓜南瓜海绵蛋糕,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化丝瓜南瓜海绵蛋糕的工艺和配方。结果表明,丝瓜片护色最佳工艺条件为:护色液浸泡时间8 min,烫漂时间4 min,烫漂温度100℃,此时得到的丝瓜片呈翠...
关键词：海绵蛋糕 丝瓜 南瓜 护色 配方 工艺 
茉莉丝瓜花式馒头的研制被引量：1
《食品与发酵科技》2016年第6期107-112,共6页王莹莹 张娜 
河南省教育厅科学技术研究重点科技攻关项目(14B550011)
以小麦粉、丝瓜和茉莉花茶为主要原料,研制茉莉丝瓜花式馒头。试验对丝瓜最佳护色条件、丝瓜汁和茉莉花茶汁最佳配比以及馒头的工艺条件进行了研究。试验结果表明,丝瓜最佳护色条件为烫漂温度90℃,时间3min。茉莉丝瓜混合汁最佳配比为2:...
关键词：葡丝瓜 茉莉花茶 花式馒头 工艺配方 
罗汉果茶饮料的研制被引量：1
《现代食品》2016年第16期77-79,共3页魏龙 岳希举 王莹莹 马荣琨 
本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素钠添...
关键词：罗汉果 绿茶 复合饮料 工艺条件优化 
鲜腐竹保鲜技术的研究被引量：2
《粮食与油脂》2016年第7期43-45,共3页马荣琨 王莹莹 苏东民 
郑州市科技攻关项目(141PPTGG413)
以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉素...
关键词：鲜腐竹 栅栏技术 保鲜 
丝瓜汁在海绵蛋糕制作工艺中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2016年第8期71-76,共6页王莹莹 游新侠 
河南省教育厅科学技术研究重点科技攻关项目(14B550011)
以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为配方、工艺的设计。试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参数为茶水质量比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间20 min、pH6,丝瓜汁与茉莉花浸...
关键词：丝瓜汁 茉莉花 海绵蛋糕 加工工艺 
红茶菊花茶复合保健生鲜面的研制被引量：4
《食品科技》2015年第3期191-194,共4页游新侠 王莹莹 
河南省教育厅重点研究课题(13B550339)
面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理化指标为依据来确定生鲜面的最佳加工工艺。实验结果表明菊花...
关键词：保健生鲜面 菊花茶 红茶 
浓度直读法快速测定生姜中的微量氟被引量：6
《中国调味品》2014年第1期90-93,共4页高向阳 王莹莹 宋枋倩 
河南省重点学科建设基金项目(10466-X-082301)
为建立一种简便、快速测定调味品中微量氟的方法。以生姜为样品，采用超声波辅助萃取，以氟离子选择性电极浓度直读法进行测定。结果表明，氟离子测定的最佳条件；料液比1．00：50．00，超声温度25℃，超声时间3min。所用氟离子电极斜...
关键词：生姜 超声波浸提 微量氟 浓度直读法 快速测定 
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