张书田

作品数：21被引量：74H指数：5
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陶坛陈贮工艺提升白酒品质的研究被引量：14
《酿酒科技》2014年第9期53-55,共3页张书田 冯勇 
陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺,由于其材质结构的特殊性,对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生的物理变化和化学反应,是提升...
关键词：白酒 陶坛陈贮 品质 研究 
丛台酒传统酿造技艺及创新研究被引量：5
《酿酒科技》2013年第5期18-22,共5页张书田 
丛台酒是中华老字号著名品牌,是我国冀派浓香型白酒的典型代表,拥有悠久的历史文化和精湛的酿造技艺。其品质高贵、风味独特,高度酒酒度高而不烈,或低度酒酒度低而不淡,饮后舒适愉悦。从历史传承和科技创新层面,解读其传统酿造技艺的精...
关键词：丛台酒 传统技艺 风味特征 创新研究 
白酒食品安全及有害物质的控制被引量：11
《酿酒科技》2012年第3期54-56,共3页张书田 冯勇 李庆军 
通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因,制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析,为生产优质白酒提供了技术理论支撑。
关键词：白酒食品安全 有害物质控制 方法研究 
运用六西格玛管理法全面提升白酒质量被引量：1
《酿酒科技》2011年第4期109-111,共3页张书田 杜秀芳 
六西格玛管理是在总结全面质量管理成功经验基础上,提炼其中流程管理技巧的精华和最行之有效的方法,成为一种提高企业业绩与竞争力的管理模式。该管理法在摩托罗拉、西门子等众多跨国企业集团的实践证明是卓有成效的。国内一些知名白酒...
关键词：六西格玛管理法 企业战略目标 质量提升 白酒企业管理 
白酒多香型融合技术创新被引量：4
《酿酒科技》2011年第2期55-57,共3页张书田 
自1979年第三届全国评酒会确立白酒香型以来,中国白酒在香型分类和产品创新方面走过了一条与时俱进的发展之路。由浓、清、酱三大香型衍生出目前的12种香型,并且大部分都制定了各自的国家标准。近两年,多种芳香植物有益成分的萃取逐步...
关键词：白酒 多香型融合 技术创新 植物芳香成分 
低度浓香型白酒水解的原因及应对措施被引量：5
《酿酒》2010年第6期25-27,共3页张书田 
低度浓香型白酒需求量日渐扩大,是各个酿酒企业必争的市场份额。但是,生产中遇到的成品酒"水解"和"货架期变化"等问题,也成为影响其销售和质量的瓶颈,为破解这一难题,从低度浓香型白酒的物理和化学变化入手,探讨分析应对措施。
关键词：低度白酒 水解现象 应对措施 
谈酒的营养价值、健身作用及其危害被引量：2
《酿酒》2010年第2期6-8,共3页张书田 冯勇 
通过对各种酒类的分析比较,说明了各种酒的主体成份、营养价值、健身作用及其危害,从中揭示出酒类的发展趋势和研究方向。
关键词：酒类 营养 健身 危害 
中国白酒标准化技术研究进展
《酿酒科技》2009年第8期112-114,共3页张书田 
白酒标准化技术进步,是促进酿酒工业健康发展的强大支撑,对白酒各香型的分类、检验、工艺确定和品质提升,具有不可替代的作用。纵观中国白酒标准化发展历程,联系"三鹿事件"和食品类产品出现的问题,进一步规范白酒企业生产行为,加大现行...
关键词：白酒标准化 技术研究 工作进展 
高粱白酒的传承与发展被引量：3
《酿酒》2009年第4期89-91,共3页张书田 
高粱种植在我国已有数千年的历史,因其淀粉含量丰富,具有独特的加工品质和风味品质,成为酿酒的主要原料。经传统酿造工艺生产的高粱白酒,大约始于明代早、中期,经过历史传承和不断发展,成为今天中国名优白酒的主导产品,在丰富人民生活...
关键词：高粱白酒 传承 发展 
美拉德反应产物对白酒酿造的贡献被引量：5
《酿酒科技》2009年第6期78-80,共3页张书田 杨军山 
美拉德反应广泛产生在食品加工和食品贮存过程中,是食品香味产生的主要来源之一。美拉德反应及其产物对白酒的贡献很大,推动了白酒从分析化学到风味化学研究的进程。美拉德反应技术应用通过众多厂家的实践探索,取得了重大成果,在改善白...
关键词：白酒 美拉德反应 白酒酿造 贡献 
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