李旭

作品数:6被引量:51H指数:5
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供职机构:扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题:驴肉烹饪工艺食用品质质构特性挥发性物质更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊:《现代食品》《现代食品科技》《食品安全导刊》《美食研究》更多>>
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驴肉4个部位挥发性物质分析比较被引量:11
《美食研究》2019年第2期28-32,共5页李旭 章海风 周晓燕 吴丹枫 
以固相微萃取法(SPME)提取驴里脊肉、肋条肉、后腿肉及脖颈肉中的挥发性物质,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行检测比较分析。结果发现:驴肉4个部位中共检测出包括醛类、醇类、烃类、酯类、酸类、醌类、酮类及其他类化合物在内的物质...
关键词:驴肉 固相微萃取-气质联用 挥发性物质 食品分析 
响应面法优化冷鲜驴肉复合天然防腐剂配方被引量:9
《现代食品科技》2019年第5期244-252,227,共10页吴丹枫 周晓燕 李旭 章海风 
本研究采用响应面优化法探讨一种有利于冷鲜驴肉保鲜的天然复合防腐剂配方。以生姜醇提物、丁香醇提物和Nisin Z作为抑菌剂,进行单因素实验,通过响应面法,以TVB-N和感官评分2个指标为响应值,考察三种天然抑菌剂对TVB-N和感官评分的影响...
关键词:生姜醇提物 丁香醇提物 NISIN Z 冷鲜驴肉 复配防腐剂 
煮制时间对驴肉不同部位食用品质的影响被引量:15
《美食研究》2018年第4期37-40,共4页章海风 周晓燕 钤莉妍 梅娜娜 李旭 王东亮 
以三粉驴的不同部位为研究对象,比较煮制时间对其色泽、剪切力、质构特性及感官等食用品质的影响。结果表明:煮制时间对驴肉4个部位的食用品质产生了不同的影响。煮制7 min时,4个部位均具有较好的质构特性和较高的感官评价,腿肉、脖肉...
关键词:三粉驴 煮制时间 质构特性 品质 烹饪工艺 
蚕豆综合加工利用研究进展被引量:6
《现代食品》2018年第7期170-171,共2页李旭 
本文在简述蚕豆特色基础上,探析蚕豆食品加工、饲料加工及药用、功能食品加工利用进展,并对蚕豆综合利用作了展望。
关键词:蚕豆 综合加工 进展 
论外卖食品安全被引量:10
《食品安全导刊》2017年第03X期34-34,共1页李旭 陈雯钰 
随着现代社会生活节奏的加快,外卖食品因其方便快捷的特点,越来越受到人们的欢迎。但由于其经营方式的特殊性,食物原料选购、贮藏、烹调及配送的安全难以保证,易因寄生虫污染或感染致病性细菌而导致严重的食物中毒事故和食源性疾病...
关键词:食品安全标准 食物中毒事故 食品卫生监管 食品安全卫生 食源性疾病 致病性细菌 生活节奏 经营方式 
火锅食品安全及其控制被引量:1
《美食研究》2015年第2期52-55,共4页李旭 
火锅这一特色食品,在我国的食用极为广泛。有鉴于火锅食品安全问题的研究动态,特别是微生物污染的检测、油脂劣变物的产生、化学物使用的现状,提出加强对消费者行为引导、规范商家行为及建立火锅食品HACCP控制体系,以确保火锅食品的饮...
关键词:火锅 食品污染 食品安全 HACCP 
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