赵爱梅

作品数：4被引量：26H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：酒曲凝乳酶益生菌胞外多糖奶豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定被引量：17
《食品科学》2017年第16期23-28,共6页腾军伟 赵笑 杨亚威 张健 赵爱梅 姜云芸 李柳 郑喆 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31371804);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488);北京市百千万人才工程资助项目(B类);2016年北京工商大学研究生科研能力提升计划项目;公益性行业(农业)科研专项(201303085)
针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51。通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株...
关键词：酒曲 凝乳酶 分离鉴定 解淀粉芽孢杆菌 
酒曲发酵产凝乳酶条件优化及其凝乳特性研究被引量：4
《中国食品学报》2017年第2期52-62,共11页赵笑 王辑 郑喆 赵爱梅 孙雨辰 杨贞耐 
北京市教委科研计划重点项目(KZ201310011011)
采用响应面分析法对酒曲发酵产凝乳酶的条件进行优化,确定其最佳产酶条件是:酒曲接种量5.7%,发酵时间72 h,摇床转速120 r/min,在此条件下凝乳酶凝乳活力为51.05 Su/m L,与理论预测值(52.29 Su/m L)接近。与商业凝乳酶作对照,探究不同因...
关键词：酒曲凝乳酶 响应面 凝乳特性 流变学特性 微观结构 
酒曲发酵产凝乳酶及其酶学特性研究被引量：3
《中国乳品工业》2016年第2期16-21,共6页赵爱梅 赵笑 段紫怡 杨亚威 滕军伟 杨贞耐 
公益性行业(农业)科研专项(201303085);北京市百千万人才工程资助项目;国家自然科学基金项目(31371804)
通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有...
关键词：酒曲发酵 凝乳酶 提纯 酶学特性 
传统奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性被引量：4
《中国乳品工业》2015年第12期8-13,共6页杨亚威 赵爱梅 王辑 杨贞耐 
从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S r DNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株。其中筛选到4株产胞外多糖乳杆菌,并对这4株菌的潜在益生菌特性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌1-2和3-1具有较强的模拟人工...
关键词：胞外多糖 益生菌 植物乳杆菌 奶豆腐 
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