王茜茜

作品数：4被引量：56H指数：4
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：菜籽油储藏挥发性成分储藏稳定性全谷物食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《粮食与食品工业》《食品科学》《中国油脂》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划江苏省科技支撑计划项目国家农业科技成果转化资金项目江苏省自然科学基金更多>>
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顶空-气质联用分析一级菜籽油储藏期间挥发性成分变化被引量：22
《食品科技》2013年第1期187-190,共4页王茜茜 易起达 袁建 王立峰 鞠兴荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B02);江苏省科技支撑计划项目(BE2012764)
实验采用顶空-气质联用技术分析一级菜籽油及其储藏期间的挥发性成分变化。结果表明,一级菜籽油主要的挥发性成分有:醛类、烷烃类、醇类、酮类、有机酸类、酯类以及杂环类等,经2个月储藏后,醛类、醇类、杂环类挥发性物质增加,烷烃类、...
关键词：一级菜籽油 储藏 挥发性成分 顶空-气质联用 
3种天然抗氧化剂对菜籽油储藏稳定性影响的研究被引量：15
《中国油脂》2013年第1期60-63,共4页王茜茜 袁建 王立峰 郑毅 陈银基 鞠兴荣 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B02);江苏省自然科学基金(BK2011834);江苏省科技支撑计划项目(BE2012764)
采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响。结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚...
关键词：菜籽油 天然抗氧化剂 储藏稳定性 Α-生育酚 番茄红素 Β-胡萝卜素 
酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化被引量：7
《食品科学》2013年第1期166-170,共5页易起达 王茜茜 王立峰 高瑀珑 袁建 鞠兴荣 
国家农业成果转化基金项目(2012GB24490611;2011GB2C100012);江苏省科技支撑计划项目(BE2011386);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08)
选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解。在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化。确定菜籽蛋白酶解最佳工...
关键词：菜籽蛋白肽 碱性蛋白酶ALCALASE 水解度 响应面分析 
全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子被引量：12
《粮食与食品工业》2011年第6期1-6,16,共7页鞠兴荣 何荣 易起达 王茜茜 何海艳 王立峰 袁建 
国家农业科技成果转化资金项目(2008GB2C100098)
综述了全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理,并提出全谷物食品研究过程中存在的主要问题,以推动我国全谷物食品的开发和应用。
关键词：全谷物食品 人体健康 营养因子 
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