方兵

作品数：5被引量：26H指数：3
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：南极磷虾呈味核苷酸风味物质挥发性成分鳊鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《广东农业科学》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
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南极海域3～8月份南极磷虾挥发性物质变化被引量：5
《食品工业科技》2019年第24期213-218,224,共7页韦磊 施文正 汪之和 朱国平 方兵 徐南 
国家自然科学基金(41776185)
通过测定南极海域3~8月份南极磷虾肉中挥发性物质,研究分析南极磷虾气味随着月份变化的特点。利用气相质谱联用仪(GC-MS)分析了其挥发性成分的变化,采用ROVA法确定各月份南极磷虾的关键风味化合物,并通过电子鼻对其整体风味进行了分析...
关键词：南极磷虾 挥发性物质 气相-质谱(GC-MS) 电子鼻 
捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第23期17-22,共6页方兵 施文正 汪之和 朱国平 韦磊 刘洁琼 
国家自然科学基金(41776185)
为了研究南极磷虾营养成分随月份的变化,以2016年3～8月份在南极48.1区捕捞的南极磷虾为材料,测定其水分、蛋白质、脂肪和灰分等基本营养成分含量,利用氨基酸分析仪测定其氨基酸种类和含量,并对其进行评分,利用气相色谱仪测定其脂肪酸含...
关键词：南极磷虾 营养成分分析 氨基酸 脂肪酸 
钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用被引量：1
《现代食品科技》2018年第8期64-68,212,共6页方兵 汪之和 施文正 王林林 陈璇怡 
国家科技支撑计划(2015BAD17B02);国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA090801)
为探究钙盐及超声作用对南极磷虾中各形态氟的脱除效果,测定南极磷虾肉中不同形态氟的基础上,采用超声辅助六种不同钙盐对南极磷虾虾肉进行脱氟,结果表明:南极磷虾肉中,不同形态氟由高到低依次为:可交换态氟>水溶态氟>氧化态氟>残渣态氟...
关键词：南极磷虾 脱氟 氟形态 超声 
漂洗次数对鳊鱼鱼糜风味物质的影响被引量：11
《食品工业科技》2018年第1期11-16,21,共7页方兵 汪之和 施文正 
国家自然科学基金面上项目(31471685);上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
以鳊鱼为原料,研究了漂洗次数对鳊鱼鱼糜呈味核苷酸和游离氨基酸含量的变化,通过电子舌对鳊鱼鱼糜滋味作PCA分析,用气相质谱联用仪(GC-MS)分析了其挥发性成分的变化,并确定各漂洗次数下鳊鱼鱼糜的关键风味化合物。结果表明:一次漂洗后...
关键词：鳊鱼 鱼糜 呈味核苷酸 游离氨基酸 挥发性成分 
南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究被引量：3
《广东农业科学》2017年第3期136-142,共7页段秀霞 施文正 邱伟强 方兵 汪之和 江敏 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2015BAD17B01);上海市虾类现代农业产业技术体系建设项目(2014-5);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶(PPO)分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明:液料比为2∶1、提...
关键词：南美白对虾 多酚氧化酶(PPO) 响应面优化 反应动力学 
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