贾莹

作品数：7被引量：56H指数：5
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文主题：超高压处理致敏性蛋白质结构凡纳滨对虾原肌球蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《核农学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目更多>>
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高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系被引量：16
《食品科学》2017年第11期33-39,共7页胡志和 王星璇 张晴青 吴子健 薛璐 贾莹 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以凡纳滨对虾原肌球蛋白为原料,研究不同高压条件下引发构象的变化与致敏性的关系。采用不同高压条件(压力0.1~800.0 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃)处理原肌球蛋白(tropomyosin,TM),用圆二色谱法检测二级结构变化,荧光光度法检测...
关键词：凡纳滨对虾 原肌球蛋白 超高压处理 蛋白质结构 致敏性 
超高压引发虾仁致敏性及感官品质的变化被引量：4
《食品科学》2017年第9期14-20,共7页贾莹 胡志和 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾为原料,研究超高压处理引发虾仁致敏性及感官品质的变化。将南美白对虾虾仁采用不同压力(0.1~800 MPa)处理,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件,并分别用电子眼、电子鼻和电子舌检测其颜色、气味和滋味...
关键词：南美白对虾 超高压 电子眼 电子鼻 电子舌 
超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响被引量：3
《食品科学》2016年第23期25-31,共7页胡志和 张晴青 吴子健 薛璐 贾莹 王星璇 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以凡纳滨对虾的原肌球蛋白（tropomyosin,TM）为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化。采用压力0.1~800 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二级结构变化,荧光光度法检测其荧光强度变化,DNA Star Prot...
关键词：原肌球蛋白 超高压处理 蛋白质结构 圆二色光谱 荧光光谱 
超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性被引量：7
《食品科学》2016年第24期16-20,共5页贾莹 胡志和 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以南美白对虾虾仁为原料,研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果。将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后,采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件。结果表明:采用超高压法处...
关键词：南美白对虾 超高压结合酶法 胰蛋白酶 致敏性消减 
蓝莓饮料花青素稳定性研究被引量：10
《核农学报》2016年第5期941-948,共8页贾莹 胡志和 
天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以蓝莓饮料中花青素的稳定性为指标,研究不同杀菌方式和包装的透光程度对蓝莓饮料中花青素稳定性的影响。结果表明,蓝莓原汁添加量200g·L^(-1),蔗糖添加量70g·L^(-1),柠檬酸添加量1.1g·L^(-1),柠檬酸钠添加量0.3g·L^(-1)时,蓝莓饮料...
关键词：蓝莓 花青素 稳定性 高温瞬时杀菌 包装形式 
超高压对虾蛄脱壳及加工性能的影响被引量：12
《食品科学》2015年第23期47-52,共6页贾莹 胡志和 王秀玲 陈少华 刘蓄瑾 夏磊 
国家自然科学基金面上项目(31271841);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
以压力、保压时间为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,研究超高压处理虾蛄脱壳的最佳条件,评价不同脱壳条件下所得虾仁的加工性能（汁液流失率、质构和色泽变化）。结果显示：在所选的压力（100~500 MPa）和时间（1~20 min）...
关键词：虾蛄 超高压处理 脱壳工艺 
酪蛋白水解物中ACE抑制肽分离及氨基酸序列分析被引量：8
《食品科学》2015年第24期156-163,共8页胡志和 夏磊 孙振刚 武文起 冯永强 薛璐 刘蓄瑾 贾莹 
天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049);天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目(14JCZDJC34500);天津市北辰区科技计划补助项目(2014-CXYH-KF-001)
以牛乳酪蛋白为底物,先经胃蛋白酶水解,再经胰蛋白酶水解,从水解物中分离获得血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽并确定其氨基酸序列.酪蛋白的双酶水解物经超滤和葡聚糖凝胶色谱分离,分离得到3个组分,收集高...
关键词：牛乳酪蛋白 胃蛋白酶 胰蛋白酶 血管紧张素转化酶 抑制肽 
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