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全二维气相色谱飞行时间质谱解析五粮液原酒中挥发性组分的特征研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第6期88-93,共6页刘志鹏 杨康卓 何张兰 赵东 郑佳 
宜宾市重点项目(2021GH001)。
五粮液原酒是决定五粮液品质的重要因素,然而其香气组分目前还不清晰。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)技术对五粮液原酒酒样的挥发性组分进行了系统解析。结果表明,采用HS-SPME在原酒...
关键词：五粮液原酒 全二维气相色谱飞行时间质谱 含硫化合物 
豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第2期182-186,共5页何张兰 范文来 徐岩 何松贵 刘兴益 
国家重点研发计划(NationalKeyR&DProgram,2016YFD0400503).
采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中...
关键词：肉桂叶 挥发性化合物 液液萃取(liquid-liquid extraction LLE) 气相色谱质谱联用法(gas chromatogra phy-mass spectrometry GCMS) 反式肉桂醛 
全二维气相色谱结合飞行时间质谱解析浓香型白酒蒸馏过程中风味组分的变化规律
《食品与发酵工业》2025年第2期338-344,共7页刘志鹏 杨康卓 王建力 何张兰 赵东 杨韵霞 郑佳 
宜宾市重点项目(2021GH001)。
该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱技术对浓香型白酒中风味组分在蒸馏过程中的变化进行了全面解析。通过将色谱峰的质谱图、保留指数与标准物质以及商业化数据库的综合对比,该研究在浓香型白酒中精准鉴定出318种...
关键词：浓香型白酒 蒸馏 风味物质 变化规律 全二维气相色谱飞行时间质谱 
基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS比较不同空间层次浓香型原酒挥发性风味成分被引量：1
《中国酿造》2024年第1期34-40,共7页李俣珠 杨康卓 刘志鹏 何张兰 郑佳 
宜宾市高新科技项目(2021GH001)。
采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术比较不同空间层次的浓香型原酒挥发性风味物质,利用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)模型筛选上下层浓香型原酒关键差异风味物质,并对电子鼻结果进行主成分分析(PCA)...
关键词：电子鼻 浓香型原酒 挥发性风味成分 关键差异风味物质 
基于电子鼻和气质联用技术的浓香型白酒分类被引量：36
《食品与发酵工业》2020年第2期73-78,共6页刘芳 杨康卓 张建敏 何张兰 彭志云 郑佳 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2018GTJ004);国家重点研发计划(2016YFD0400500)
该研究分别利用电子鼻和气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析7种不同品牌浓香型白酒的差异。结果表明,电子鼻的S2、S6、S7和S94个传感器对不同品牌浓香型白酒具有较好的响应信号,经主成分分析(principal componen...
关键词：浓香型白酒 电子鼻 GC-MS 分类 主成分分析 
五粮液原酒中特殊芳香族化合物的空间分布被引量：7
《酿酒科技》2021年第5期22-26,共5页杨康卓 刘芳 何张兰 张建敏 乔宗伟 彭志云 郑佳 赵东 
芳香族化合物是白酒中具有特殊风味的一类化合物,其对白酒酒体的风味贡献度至今仍未厘清。本研究采用了液液微萃取-气质联用技术(LLME-GC/MS)构建了浓香型白酒中9种芳香族化合物的定量方法,研究了不同空间层次(面糟、中层和底层)浓香型...
关键词：多粮浓香型 原酒 芳香族化合物 定量 空间分布 
利用GC×GC-TOFMS鉴定包包曲中的游离香气成分被引量：1
《酿酒科技》2021年第11期17-24,30,共9页郑佳 赵东 何张兰 张建敏 刘志鹏 杨康卓 乔宗伟 
包包曲是五粮液酿造独具特色的糖化发酵剂,了解包包曲对五粮液酿造中风味的贡献度对提高酒质具有重要实际意义。本研究采用清蒸法获得了五粮液生产用包包曲粉中的游离香气成分,进一步利用固相萃取法结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法...
关键词：包包曲 GC×GC-TOFMS 鉴定 游离香气成分 
浓香型白酒窖泥香气成分的空间分布规律被引量：18
《食品与发酵工业》2020年第1期11-15,共5页郑佳 杨康卓 张建敏 刘芳 何张兰 彭志云 赵东 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2018GTJ004);国家重点研发计划(2016YFD0400500)
为更好认识窖泥在白酒酿造中风味的贡献度,利用顶空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)法分析了窖泥香气成分的空间分布规律,进一步利用偏最小二乘-...
关键词：窖泥 浓香型白酒 香气成分 空间分布 
铜绿假单胞菌半固态发酵生产鼠李糖脂被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第11期13-17,共5页王盼盼 李成婕 何张兰 顾京赛 倪高玉 齐齐格 詹晓北 吴剑荣 
以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件：250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5：5,接种量为10％,甘油质量浓度50 g/L,NaNO3质量浓度4 g/L.在优...
关键词：鼠李糖脂 半固态发酵 质谱分析 乳化能力 
一株产香假丝酵母的筛选及其特征代谢风味物质分析被引量：14
《酿酒科技》2020年第12期34-37,43,共5页张建敏 杨康卓 刘芳 何张兰 彭志云 郑佳 乔宗伟 赵东 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2018GTJ004)。
从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母3-13,经形态学和26S rDNA测序分析鉴定该菌株为假丝酵母(Candida pseudohumilis)。利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)分析其代谢风味物质,其中特征代谢风味物质包括苯乙醇、异戊...
关键词：糟醅 筛选 假丝酵母 特征风味成分 
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