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罗望子多糖的结构、功能及其改性修饰研究进展被引量：6
《食品与发酵科技》2021年第6期67-76,82,共11页赵陶磊 聂彩清 艾连中 张小兰 吴朝君 梁娟 宋子波 张汇 
上海市自然科学基金面上项目(20ZR1439100)。
罗望子多糖(TSP)是一种从罗望子种仁中提取的浅棕或灰白色粉末,由半乳糖、木糖、葡萄糖组成的中性多糖。由于其良好的理化特性,被广泛应用于食品、医药等领域。为了探讨TSP结构与功能性质的关系,本文从TSP提取、结构、理化性质和改性修...
关键词：罗望子多糖 结构特征 物理改性 化学改性 生物改性 
固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2012年第11期109-114,共6页夏永军 王渊龙 侯建平 艾连中 任婧 
上海市科学技术委员会科研计划项目(12QB1400300)
固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势,特别是近年来随着对固态发酵理论模型和发酵设备的研究不断深入,固态发酵的应用范围越来越广。对于好氧的固态发酵来说,氧气的传质效率低仍然是工艺优化和提高产量的主要...
关键词：固态发酵 气体传质 控制策略 
乳酸菌胞外多糖的研究被引量：6
《乳业科学与技术》2007年第1期1-3,8,共4页艾连中 郭本恒 张灏 陈卫 汤坚 
上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2004)第11-1号)
介绍了乳酸菌胞外多糖研究,主要包括乳酸菌胞外多糖的种类和合成、遗传调控、生理功能、分离纯化和结构分析、构效关系及应用。
关键词：乳酸菌 胞外多糖 肠膜明串珠菌 
系统案例法在“食品机械与设备”课程的创新实践被引量：4
《食品工业》2021年第7期266-269,共4页张汇 熊智强 艾连中 
上海理工大学教师教学发展研究项目(CFTD203040)。
工程思维的训练和培养是中国工程教育环节中缺失的一环,系统案例教学法在食品加工生产线的思维下集成不同机械设备的功能和作用,实现食品工程专业课程的"落地式"教学。从改革现状、创新思路、方案集成和考核评价4个方面系统阐述"食品机...
关键词：食品机械与设备 系统案例教学 课程改革 
“牛奶的科学”课程思政元素挖掘、设计与实践
《食品工业》2024年第4期242-245,共4页谢凡 夏永军 王光强 宋馨 艾连中 
上海理工大学健康科学与工程学院课程思政教改项目;2022年上海理工大学教师发展研究项目资助(CFTD223030)。
“牛奶的科学”涉及科学精神、工匠精神、工程伦理等多方面的知识要素,蕴藏着重要的人文价值要义。将食品安全、技术创新、人文精神等结合,多维度深入挖掘“牛奶的科学”课程思政元素,并对课程教学内容和思政元素进行针对性设计,以专业...
关键词：牛奶的科学 课程思政 设计 
乳酸菌sRNA研究进展
《食品与发酵工业》2024年第22期361-367,共7页李欢欢 宋馨 夏永军 王光强 艾连中 熊智强 
上海市自然科学基金面上项目(22ZR1444000);国家自然科学基金面上项目(32272300)。
乳酸菌作为一类重要的革兰氏阳性菌,在食品发酵和人体健康维护中起着重要作用。sRNA(small RNA)是一种存在于原核和真核生物的转录后调控因子,通过与靶基因mRNA或蛋白质结合来调控细胞内的基因表达,其长度约为40~500个核苷酸。近年来随...
关键词：细菌sRNA 乳酸菌sRNA 转录后调控 作用机制 生物功能 
灵芝多糖的结构及其表征方法研究进展被引量：43
《中国食品学报》2020年第1期290-301,共12页张汇 聂少平 艾连中 夏永军 熊智强 王光强 
国家自然科学基金项目（31601428）
灵芝多糖结构复杂、种类繁多,由于具有良好的生物活性而受到广泛关注。结构是灵芝多糖发挥生物活性的基础,为探明灵芝多糖的构效关系。近年来,有大量关于灵芝多糖结构表征的研究。本文从灵芝多糖的组成、化学结构和溶液构象入手,对灵芝...
关键词：灵芝 多糖 结构 溶液构象 表征方法 
基于案例开展功能性食品课程教学改革被引量：2
《食品与发酵科技》2020年第5期141-144,共4页王光强 赖凤羲 张汇 艾连中 
上海理工大学研究生课程建设项目(19000052)。
由于目前的培养和市场需求出现脱节,亟需对相关课程进行改革,而功能性食品课程的建设是其中重要的一环。针对功能性食品在讲授中存在内容多而陈旧、枯燥乏味且难于激起学生学习兴趣等问题。我们结合授课对象特点,对教学内容进行精简化...
关键词：功能性食品 案例教学 教学质量 亚健康 
少动鞘氨醇单胞菌合成结冷胶研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第3期298-303,共6页郑丽圆 李宛莹 喻林兵 夏永军 艾连中 熊智强 
国家杰出青年科学基金项目(32025029);上海市自然科学基金项目(22ZR1444000)。
结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的一种细菌胞外多糖,耐热、耐酸性良好,具有优越的凝胶性能,广泛应用于食品、医药和化工等领域。通过代谢调控可使结冷胶改性并提高产量,但目前关于结冷胶在生物合成和代谢调...
关键词：结冷胶 少动鞘氨醇单胞菌 生物合成途径 代谢调控 
乳酸菌的抗氧化活性和耐酸耐胆盐性能的研究被引量：46
《食品工业科技》2014年第2期92-96,99,共6页刘宏宇 汪立平 艾连中 吴正钧 赵勇 
光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2011-005);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
以清除DPPH自由基和还原能力为指标,对实验室保藏的25株乳酸菌的菌体和无细胞提取物进行体外抗氧化性研究;将抗氧化性强的10株乳酸菌,进行对模拟胃液酸度和肠道胆盐的耐受性研究,比较不同乳酸菌株的抗氧化和耐酸耐胆盐能力,为开发功能...
关键词：乳酸菌 抗氧化性 耐酸耐胆盐 
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