酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2011-13)

作品数：11被引量：120H指数：7
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相关机构：四川理工学院泸州老窖股份有限公司泸州职业技术学院重庆邮电大学更多>>
相关期刊：《贵州农业科学》《酿酒科技》《江苏农业科学》《食品与机械》更多>>
相关主题：浓香型大曲大曲挥发性成分微生物中高温更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
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浓香型大曲中1株高液化力功能细菌的筛选与鉴定被引量：7
《贵州农业科学》2015年第7期110-113,共4页陈晓旭 明红梅 罗惠波 许德富 朱莉莉 姚霞 薛登文 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目"浓香型大曲优势菌的筛选及微生态制剂的研发"(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目"浓香型大曲中产香微生物的筛选及应用研究"(13ljzk04);四川省教育厅重点科研项目"浓香型大曲微生态特征及立体制曲工艺优化的研究"(15ZA0219);四川省大学生创新训练计划项目"浓香型大曲中产香菌的筛选及香曲制备研究"(201410622004)
为探寻大曲微生物与风味物质之间的相关性,为构建大曲功能菌群及实现制曲生产异地化奠定基础,采用平板筛选、固态发酵、16SrDNA鉴定及HS-SPME-GC-MS等方法对浓香型大曲中的高液化力菌株进行筛选与鉴定。结果表明:菌株X20与枯草芽孢杆菌...
关键词：浓香型大曲 高液化力 细菌 功能菌株 HS-SPME-GC-MS 16SrDNA 
大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化被引量：21
《湖北农业科学》2015年第14期3492-3496,共5页明红梅 周健 陈蒙恩 郭志 姚霞 刘禹孟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);自贡市重点科技计划项目(2013X04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进...
关键词：响应面法 异常威克汉姆酵母 浓香型大曲 苯乙醇 
中高温浓香型大曲中挥发性香味物质分析被引量：16
《酿酒科技》2015年第6期73-79,共7页明红梅 姚霞 周健 许德富 王小军 刘禹孟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);四川省教育厅重点科研项目(15ZA0219);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
分析中高温浓香型大曲的挥发性香味物质,为进一步量化评价大曲香气及完善大曲质量评价体系提供参考。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测大曲中的挥发性香味物质,并对各挥发性香味物质进行半定量和主成分分析。结果...
关键词：中高温浓香型大曲 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性香味物质 主成分分析 
中心组合设计优化大曲中地衣芽孢杆菌发酵产香条件被引量：7
《食品工业科技》2015年第10期182-186,共5页明红梅 郭志 周健 陈蒙恩 许德富 姚霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);自贡市重点科技计划项目(2013X04);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化。在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用Box...
关键词：响应面优化 地衣芽孢杆菌 浓香型大曲 香味物质 
浓香型大曲中产香微生物的筛选及鉴定被引量：38
《现代食品科技》2015年第4期186-191,共6页明红梅 郭志 周健 陈蒙恩 许德富 姚霞 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
本研究从传统浓香型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的浓香型大曲中分离纯化获得细菌22株,酵母6株。以小麦固体培养基...
关键词：浓香型大曲 产香微生物 挥发性成分 筛选 鉴定 
猕猴桃果酒澄清剂的选择与处理条件优化被引量：11
《江苏农业科学》2015年第7期300-303,共4页董瑞丽 明红梅 郭志 薛登文 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13)
通过单因素试验确定了猕猴桃果酒最佳澄清剂为壳聚糖;通过正交试验得到猕猴桃果酒澄清处理的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.8 g/L、温度35℃、pH值5.0,经此澄清工艺处理后的猕猴桃果酒保留了原有的口感与风味。同时通过SPSS分析软件得到...
关键词：猕猴桃果酒 新型澄清剂 澄清处理 工艺条件 
呷酒酿造新工艺被引量：1
《江苏农业科学》2015年第8期260-264,共5页明红梅 陈蒙恩 周健 熊俐 朱莉莉 雷李 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(编号:13ljzk04);四川省高等教育质量工程(编号:2011-659);大学生创新基金(编号:cx20120411)
以糯红高粱为原料,将优质传统酒曲中筛选的根霉M3、产香酵母J5、酿酒酵母J6引入呷酒酿造体系,对比不同发酵方法对呷酒品质的影响,确定以先固后液法酿制呷酒,并在此基础上通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明,最优发酵条...
关键词：呷酒 高粱 半固态发酵 香味成分 酿造工艺 
大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析被引量：9
《食品与机械》2015年第2期7-10,共4页明红梅 余欢 周健 郭志 许德富 姚霞 
四川省高等教育质量工程项目(编号:2011-659);泸州市科技局应用基础项目(编号:2011-S-28);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(编号:13ljzk04)
从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株...
关键词：浓香型大曲 兼性厌氧细菌 筛选 挥发性成分 
泸型大曲冬夏两季培菌期微生态的比较研究被引量：5
《食品研究与开发》2015年第3期134-137,共4页姚霞 明红梅 周健 许德富 王小军 朱莉莉 陈晓旭 
泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
大曲的质量与大曲微生态的微生物种类、数量及理化指标等相关。通过对泸型大曲冬夏两季培菌期大曲微生态指标跟踪检测,并将冬夏两季培菌期大曲微生态指标进行比较,结果表明:冬季大曲品温比夏季低,水分散失比夏季慢;冬季大曲总体微生物...
关键词：泸型大曲 培菌期 微生态 
低温季节楼盘式制曲中大曲微生物变化趋势的初步研究被引量：3
《酿酒科技》2014年第5期39-42,共4页明红梅 周健 许德富 郭志 沈才萍 姚霞 
泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28):泸州老窖科研奖学金泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659)
通过对低温季节楼盘式制曲工艺下大曲在培菌期内微生物变化趋势及大曲品温、曲房室温变化趋势的研究,结果表明,随着楼层的增高,大曲发酵顶温的最高值逐渐下降;不同楼层之间,大曲细菌菌群、芽孢杆菌菌群、酵母菌菌群、霉菌菌群的变化趋...
关键词：楼盘式制曲 微生物 环境条件 变化趋势 
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