国家科技支撑计划(2012BAD37B07)

作品数：26被引量：140H指数：7
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相关作者：艾志录张华索标潘治利谢新华更多>>
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相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
相关主题：金黄色葡萄球菌馒头鲜切莲藕高密度二氧化碳亚致死更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
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不同地区传统老酵头对面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2018年第10期71-78,共8页艾志录 聂文静 邢小龙 李真 潘治利 黄忠民 索标 
河南省科技创新杰出人才项目(174200510005);河南省重点研发与推广专项(182102110025);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07)
为了研究不同地区传统老酵头制备面团的发酵特性及其对馒头品质的影响,明确影响产品品质的关键因素,采用动态流变仪和F3流变发酵仪对14个地区传统老酵头制作的面团在发酵过程中的动态流变学特性和发酵特性进行研究,并对制作馒头的物性...
关键词：传统老酵头 流变学特性 发酵特性 馒头 品质控制 
中国不同地区老酵头对馒头质构和感官品质的影响被引量：4
《食品安全质量检测学报》2018年第6期1427-1433,共7页艾志录 聂文静 李真 王娜 黄忠民 索标 
河南省科技创新杰出人才项目(174200510005);"十二五"国家科技支撑计划项(2012BAD37B07)~~
目的探讨中国不同地区传统老酵头对馒头品质特征的影响,筛选产品品质较为优良的老酵头。方法收集10个地区的传统面食发酵剂为实验材料制作老酵馒头,测定不同地区老酵面团在发酵过程中微生物的变化及馒头的品质指标,并进行感官评价。结...
关键词：老酵馒头 质构指标 物性指标 品质改良 
滤纸覆盖法采样检测食品加工台面上食源性致病菌的研究被引量：2
《河南农业大学学报》2016年第6期811-817,共7页索标 李玺 王娜 范会平 潘治利 谢新华 艾志录 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省科技攻关计划重点项目(152102110055);河南省重大科技专项(151100110100);河南省产学研合作计划资助项目(142107000092)
以滤纸为采样工具,建立表面致病菌采样和监测方法。以食品加工企业常见的不锈钢接触表面为平台,人工接种金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及单核细胞增生李斯特菌后,通过系列相关评估,确定合适的滤纸覆盖技术采样检测表面致病菌方法体系。经...
关键词：食源性致病菌 检测 滤纸覆盖 食品加工台面 
馒头不同冷却方法的比较被引量：5
《食品科学》2016年第10期252-258,共7页于瑞 邹同华 宋晓燕 洪乔荻 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);教育部科学技术研究重点项目(211009)
分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与...
关键词：馒头 冷却方法 混合冷却 品质 耗能 
肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用及其机制被引量：4
《食品安全质量检测学报》2016年第6期2210-2215,共6页索标 卢杨柳 王娜 李真 谢新华 潘治利 黄忠民 艾志录 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省科技攻关计划重点项目(152102110055)~~
目的研究不同温度条件下肉桂醛对猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用,并分析其机制。方法在不同温度(55、60、65和70℃)条件下,对添加不同浓度肉桂醛的猪肉糜中单核细胞增生李斯特菌的活细胞变化曲线进行测定分析,并采用扫描电子...
关键词：肉桂醛 单核细胞增生李斯特菌 热杀菌 细胞形态 
冻肉射频解冻过程中温度变化的模拟与测定被引量：7
《食品与生物技术学报》2016年第1期66-71,共6页郭洁玉 赵建伟 徐学明 王玉川 金征宇 谢正军 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06,2012BAD37B07);江苏高校优势学科建设工程资助项目
对冻肉射频解冻过程中的温度变化进行了理论模拟和实验测定。主要目的在于验证利用COMSOL Multiphysics软件来模拟冻肉射频解冻温度变化的可行性,以计算机模拟过程代替繁琐的实际测定过程,便捷地获得适宜的射频解冻条件。测定了猪肉在27...
关键词：冻猪肉 射频解冻 温度变化 模拟 
冷冻致亚致死损伤的金黄色葡萄球菌修复机制被引量：3
《微生物学报》2015年第11期1409-1417,共9页黄忠民 吕海鹏 艾志录 王娜 谢新华 范会平 潘治利 索标 
国家自然科学基金(U1204331);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B07);河南省科技攻关重点项目(152102110055);郑州市重大科技专项(131PZDZX075)~~
【目的】研究冷冻致亚致死损伤的金黄色葡萄球菌修复过程中的细胞修复机制。【方法】本文以冷冻致亚致死损伤的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为研究对象,探讨了不同修复时间细胞的修复情况;利用透射电子显微镜观察修复启动过...
关键词：冷冻致亚致死损伤 金黄色葡萄球菌 细胞膜完整性 修复启动 
冷冻胁迫对金黄色葡萄球菌亚致死及clfA,msrR毒力基因转录的影响被引量：2
《中国食品学报》2015年第11期154-159,共6页索标 居冉 王娜 谢新华 潘治利 范会平 艾志录 
国家自然科学基金项目(U1204331);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省科技攻关重点项目(152102110055);郑州市重大科技专项(131PZDZX075)
通过测定-18℃冻藏条件下金黄色葡萄球菌亚致死及生理指标的变化规律，探究其冷冻亚致死及耐受机制。通过实时定量荧光PCR研究冷冻胁迫对亚致死金黄色葡萄球菌毒力基因dfA和船rR转录的影响。结果表明：-18℃下冷冻0—90d，金黄色葡萄球...
关键词：金黄色葡萄球菌 冷冻胁迫 亚致死 毒力因子 
食源性致病菌分子生物学检测技术研究进展被引量：4
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第5期27-32,共6页景建洲 李红利 孙新城 胡金强 耿尧 高辉 张华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07);河南省重点攻关项目(142102310062);郑州市重大科技专项项目(131PZDZX073);郑州市普通科技攻关项目(141PPTGG347);郑州轻工业学院2014年研究生科技创新基金项目(2014022)
随着分子生物学的不断进步,对食源性致病菌的检测已经发展到了研究生物大分子的阶段.综观目前出现的一些检测食源性致病菌的新型技术,发现DNA探针技术、PCR技术等检测技术,具有敏感、特异和快速的特点,已经成为食源性致病菌检测的重要工...
关键词：食源性致病菌 分子生物学 检测技术 
高密度二氧化碳技术对预包装红烧肉菜肴储藏品质的影响被引量：10
《食品与机械》2015年第5期174-176,共3页杨立新 赵亚许 王建中 
国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD37B07);河南省重大科技专项(编号:141100110400)
为探讨冷杀菌技术在中式菜肴中的保鲜效果,研究高密度CO2处理后预包装红烧肉菜肴在储藏过程中的理化性质、微生物和感官品质变化。结果表明:高密度CO2处理可明显延长预包装红烧肉的货架期至90d以上。相对高温处理,高密度CO2处理能有效...
关键词：冷杀菌 高密度二氧化碳 预包装 红烧肉 储藏 
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