广东省农科院院长基金(04--10B)

作品数：6被引量：58H指数：5
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相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
相关主题：苦瓜抑菌活性热稳定性研究热稳定性保健型更多>>
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苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究被引量：24
《食品科学》2008年第4期121-123,共3页张雁 池建伟 唐小俊 魏振承 
广东省自然科学基金项目(06025363);广东省农科院院长基金项目(04-基金-10B)
分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试...
关键词：苦瓜水提物 抑菌活性 热稳定性 
苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较被引量：8
《食品科技》2008年第1期153-156,共4页张雁 魏振承 池建伟 
广东省自然科学基金(06025363);广东省农科院院长基金项目(04-基金-10B)。
测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果,抑制效果...
关键词：抑菌作用 苦瓜水提物 山梨酸钾 
苦瓜原汁中Vc稳定性的研究被引量：10
《食品与发酵工业》2006年第11期87-90,共4页张雁 徐玉娟 邹宇晓 廖森泰 邓宗尧 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农科院院长基金项目(No.04-基金-10B)
探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
关键词：苦瓜 稳定性 VC保存率 
山梨糖醇苦瓜含片的试制被引量：3
《食品工业》2006年第6期10-11,共2页张雁 魏振承 唐小俊 池建伟 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)
初步探讨了以山梨糖醇为载体及甜味剂的苦瓜含片加工工艺。结果表明：采用山梨糖醇84．5%,苦瓜提取物5%,苦瓜超微粉10%,薄荷脑0．02%,柠檬酸0．5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有一定保健功能的无糖...
关键词：苦瓜 山梨糖醇 无糖含片 
苦瓜颗粒冲剂的工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2006年第7期108-109,共2页张雁 李健雄 张名位 廖森泰 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)。
研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3...
关键词：苦瓜 颗粒冲剂 加工工艺 
保健型苦瓜固体饮料的研制被引量：10
《广州食品工业科技》2004年第3期69-70,共2页张雁 丘银清 张名位 池建伟 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农业科学院院长基金项目(04-基金-10B)
以苦瓜全浆为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用恰当的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料。
关键词：固体饮料 保健型 功能性甜味剂 麦芽糊精 低热量 速溶 苦瓜 保健作用 原料 
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