上海市教育委员会创新基金(09ZZ159)

作品数：21被引量：101H指数：5
导出分析报告
相关作者：李保国董梅崔诚应月户超更多>>
相关机构：上海理工大学上海锦立保鲜科技有限公司上海健鹰食品科技研究所上海鑫博海农副产品加工有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《制冷学报》《农产品加工（下）》《现代食品科技》更多>>
相关主题：真空预冷微胶囊真空冷却色差感官评定更多>>
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学医药卫生更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究被引量：5
《制冷学报》2012年第2期68-72,共5页范磊 李保国 雷海斌 苏树强 
上海市重点学科建设(S30503);上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划项目资助~~
真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对...
关键词：食品包装与贮藏 真空预冷 带汤汁熟食品 飞溅 防止 
真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第7期127-129,共3页范磊 李保国 雷海斌 苏树强 
上海市农业科技成果转化项目(113919N0400);上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目
真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的启闭,使用梯度降温方法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减...
关键词：真空冷却 飞溅 防止 
响应面优化高抗性淀粉米蒸煮工艺研究
《食品工业科技》2012年第3期204-207,共4页王丽莉 李保国 叶彬 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)
采用响应曲面法对新型高抗性淀粉米的蒸煮工艺进行优化。选择浸泡温度、浸泡时间、米水比为响应因子,抗性淀粉含量为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。研究结果表明:高抗性淀粉米蒸煮最佳工艺条件为浸泡温度43℃、浸泡时间25mi...
关键词：高抗性淀粉米 抗性淀粉 含量测定 响应面 工艺优化 
熟食品真空预冷机标准问题的论述被引量：3
《食品工业科技》2012年第4期402-405,共4页范磊 李保国 苏树强 雷海斌 
上海市科委农业成果转化项目;上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目
首先对熟食品真空预冷的理论意义、实践意义以及国内外的研究现状进行论述;其次对开发熟食品真空预冷机过程中需要解决的难题、主要技术指标进行说明;再次通过对国内的食品标准发展环境的阐述解释了制定熟食品真空预冷机标准的必要性;...
关键词：真空预冷 熟食品 标准 
真空预冷处理对小青菜品质影响的实验研究被引量：6
《食品科技》2011年第8期36-39,共4页吴允才 李保国 石茂占 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目(S30503);上海市星火富民工程项目(09dz1912500)
选取典型叶菜类——小青菜为研究对象,研究了经不同真空预冷处理条件对小青菜品质的影响。选择4、8、12℃3种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中小青菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中小青菜品质的变化规律,并探讨...
关键词：真空预冷 小青菜 品质 呼吸强度 质构 
微波辅助脱除银杏中银杏酸的工艺研究被引量：2
《安徽农业大学学报》2011年第3期389-392,共4页李泽荣 李保国 崔诚 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划;上海市重点学科建设项目(S30503)共同资助
为了探讨银杏中银杏酸脱除的最佳工艺,以银杏为原料,采用单因素试验和正交试验分析,探讨了料液比、提取温度、提取时间、乙醇浓度对银杏中银杏酸脱除率的影响,并优化了提取工艺。结果表明,微波辅助脱除银杏中银杏酸的最佳工艺条件为:以...
关键词：银杏 银杏酸 微波辅助 
自然冷却与真空冷却对蛋糕货架期的影响被引量：7
《制冷学报》2011年第3期60-64,共5页崔诚 李保国 管骁 
上海市重点学科建设(S30503);上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划项目资助~~
为考察冷却方法对蛋糕货架期的影响,进行了自然冷却与真空冷却蛋糕的实验研究。比较了经两种方法冷却后,在不同贮藏温度条件(4℃、15℃、25℃、37℃)下,微生物随贮藏时间的变化规律。发现微生物数量随贮藏时间的延长而增加,微生物生长...
关键词：食品包装与贮藏 真空预冷 蛋糕 生长动力学模型 货架期预测 
真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析被引量：3
《制冷学报》2011年第2期54-57,共4页周航 李保国 董梅 李振川 周凝 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划项目;上海市重点学科建设项目(S30503)~~
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和...
关键词：食品包装及贮藏 核磁共振 水分分布 真空冷却 熟食豆制品 
不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响被引量：28
《制冷学报》2011年第2期35-38,57,共5页王璐 李保国 董庆利 王颖 
上海市联盟计划;上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响。选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间...
关键词：食品包装与贮藏 真空预冷 鸡毛菜 质构 色差 过氧化物酶 
高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究被引量：3
《现代食品科技》2011年第2期185-187,共3页王丰 李保国 万剑啸 于鹏 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)资助
以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。
关键词：高抗性淀粉稻米 魔芋精粉 果冻糖 加工工艺 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部