广东省科技计划工业攻关项目(2009B020410002)

作品数：6被引量：76H指数：6
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相关作者：朱志伟曾庆孝邓敏关熔林婉玲更多>>
相关机构：华南理工大学中山大学广州城市职业学院上海应用技术学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品与机械》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
相关主题：罗非鱼酶解风味质构特性营养评价更多>>
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超声波处理对加酶发酵鱼露风味的影响被引量：7
《食品与机械》2013年第4期14-19,共6页肖宏艳 王海燕 蔡永洪 曾庆孝 朱志伟 
广东省科技计划项目农业攻关项目(编号:2009B020410002)
根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用响应面分析法,考察超声波处理的时间、温度和频率对加酶发酵鱼露风味的影响,获得最佳工艺为温度35℃,时间23min,超声频率25kHz。在该工艺条件下,经处理后的加酶发酵鱼露的挥发性化合物的种类和相...
关键词：鱼露 超声波 酶解 发酵 风味 
不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异被引量：7
《食品科学》2013年第4期195-198,共4页江津津 黎海彬 陈丽花 曾庆孝 朱志伟 
广州市属高校科研项目(10B013);国家中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省科技计划项目农业攻关项目(2009B020410002);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036)
采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼酱油检出的挥发性...
关键词：鱼酱油 风味 挥发性化合物 特征气味 
不同冻结方式对草鱼块品质特性的影响被引量：20
《现代食品科技》2013年第1期55-58,76,共5页邓敏 朱志伟 
广东省重大科技兴海项目(A200899I03);广东省科技计划项目(2009B020410002)
本文以草鱼块为对象,比较了浸渍冻结(ICF)和传统空气鼓风冻结对草鱼块冻结品质的影响。试验结果表明:三元载冷剂浸渍冻结其冻结速率是相同温度下空气鼓风式冻结的1.54倍,是酒精溶液为载冷剂的浸渍冻结的1.28倍;采用三元载冷剂浸渍冻结...
关键词：直接浸渍冷冻 空气鼓风式冻结 草鱼块 冻结特性 
利用响应面法优化酶解罗非鱼制备抗氧化肽的研究被引量：8
《现代食品科技》2011年第10期1242-1245,共4页邓敏 朱志伟 欧善堂 李汴生 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184);广东省科技计划项目(2009B020410002)
采用响应面分析法以.OH清除率和DPPH清除率为研究指标,分析了加酶量、酶解时间、料液比和酶解温度各因素对Protamex蛋白酶酶解罗非鱼制备抗氧化肽的影响,得到了多因素方程来说明各因素之间的相互作用规律,以及多因素对.OH清除率和DPPH...
关键词：罗非鱼 酶解 抗氧化肽 响应面 
彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究被引量：28
《现代食品科技》2011年第1期16-21,49,共7页林婉玲 关熔 曾庆孝 朱志伟 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184);广东省科技计划项目农业攻关(2009B020410002)
通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分...
关键词：彩鲷罗非鱼 营养评价 质构 不同部位 
四元载冷剂冻结明胶模型过程中溶质的扩散性被引量：6
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第12期115-119,共5页曾庆孝 倪明龙 朱志伟 陈斌 韩光赫 
广东省科技计划农业攻关项目(2009B020410002);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0301)
为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;...
关键词：浸渍冷冻 四元载冷剂 明胶模型 扩散性 
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