中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2013C131)

作品数:19被引量:180H指数:10
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实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化被引量:6
《食品科学》2016年第4期88-92,共5页夏雪娟 郑炯 叶秀娟 吴金松 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C131);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,q RT-PCR)技术定量监测6 g/100 m L盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、...
关键词:大叶麻竹笋 腌制 实时荧光定量PCR 乳酸乳球菌 动态变化 
麻竹笋腌制过程中细菌群落动态变化分析被引量:6
《中国食品学报》2015年第11期206-211,共6页夏雪娟 李冠楠 叶秀娟 阚建全 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C131);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为了解麻竹笋腌制发酵过程中细菌群落的微生态演变情况,采用细菌16S r DNA的V3可变区的PCRDGGE技术监测6%Na Cl腌制麻竹笋的细菌群落组成和优势菌群的动态变化。经发酵液中细菌基因组DNA提取、巢式PCR、二次DGGE、切胶回收、测序及序列...
关键词:大叶麻竹笋 PCR-DGGE 细菌群落 动态变化 鉴定 
竹叶多糖的提取分离与生物活性研究进展被引量:10
《粮食与油脂》2015年第10期1-4,共4页王慧 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2013C131)
竹叶多糖是一种具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能的植物活性多糖,近几年引起了国内外学者的关注。该文综述了竹叶多糖的提取、分离纯化与生物活性等方面的研究现状,指出了目前其研究中存在的问题并进行展望,以期为其在功能性...
关键词:竹叶多糖 提取 分离纯化 生物活性 
竹笋腌制过程中质构变化的动力学分析被引量:1
《食品与发酵工业》2015年第9期140-143,共4页张倩钰 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013C131);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
研究了不同盐浓度(3%、7%、11%、15%、19%和23%)对腌制竹笋硬度变化的影响。结果表明:腌制63d后竹笋的硬度明显降低,且盐浓度越小竹笋硬度下降得越多。对一级动力学经典方程进行修正,建立了竹笋腌制加工过程中质构变化的动力学模型T=(T_...
关键词:竹笋 腌制 质构 硬度 动力学 
超声辅助提取麻竹笋多糖被引量:13
《食品与发酵工业》2015年第5期203-208,共6页郑炯 吴金松 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013C131)
以麻竹笋为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取麻竹笋多糖工艺。结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间29 min、超声功率400 W、超声温度55℃;在此条件下多糖提取率预测值为2.51%,验证值为2.49%,与预测值接近。...
关键词:麻竹笋多糖 超声辅助提取 响应面法 工艺优化 红外光谱 
高效液相色谱法同时测定泡蒜中的有机酸被引量:5
《中国调味品》2014年第11期100-104,共5页叶秀娟 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2013C131)
建立了 HPLC 同时测定泡蒜中有机酸含量的分析方法。通过色谱条件的优化,确定了泡蒜中有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为 Agilent ZORBAX SB-Aq(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L 磷酸氢二铵(pH 2.5)和甲醇溶液,流速0...
关键词:泡蒜 高效液相色谱法 有机酸 同时测定 
PCR-DGGE技术分析腌制麻竹笋中微生物多样性被引量:9
《食品科学》2014年第21期170-174,共5页郑炯 夏雪娟 叶秀娟 林茂 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013C131)
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对盐质量浓度5 g/100 m L和19 g/100 m L腌制麻竹笋的微生物区系进行研究。结果表明,经DNA提取、巢式PCR、DGG...
关键词:腌制麻竹笋 16S RDNA 聚合酶链式反应 变性梯度凝胶电泳 多样性 
麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析被引量:12
《食品科学》2014年第16期120-123,共4页任旺 叶秀娟 李婷婷 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013C131)
采用4种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物,并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性成分进行鉴定和定量计算。结果表明:60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4种不同溶剂提取物中的总酚含量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2....
关键词:麻竹笋 多酚 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 
长裙竹荪蛋挥发性成分的顶空-固相微萃取-气质联用分析被引量:11
《食品科学》2014年第8期125-128,共4页郑炯 李婷婷 宋家芯 阚建全 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2013C131)
采用顶空-固相微萃取-气质联用法对长裙竹荪蛋干品的挥发性成分进行分析。结果表明:从长裙竹荪蛋干品中共鉴定出65种挥发性物质,包括20种烃类、12种酯类、11种酮类、9种醛类、6种醇类、4种酸类、3种芳香族类化合物,其中主要的挥发性成...
关键词:长裙竹荪蛋 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 
热风干燥过程中麻竹笋质构特性变化研究被引量:8
《食品与机械》2014年第4期43-45,112,共4页王瑜 蒋小雅 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项资金(编号:XDJK2013C131)
以麻竹笋为原料,研究不同温度热风干燥过程中麻竹笋质构特性的变化规律,同时分析麻竹笋各质构特性参数与水分含量变化的相关性。结果表明:在70,80,90℃的温度下干燥5h后,水分含量分别下降到1.39%,0.26%,0.06%;在3种温度...
关键词:竹笋 热风干燥 质构 水分含量 
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