科研院所技术开发研究专项资金(2010EG163313)

作品数：6被引量：62H指数：4
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超绿活性茶粉对不同筋度小麦粉面团流变学特性的影响被引量：10
《茶叶科学》2013年第2期185-191,共7页黄赟赟 朱跃进 王兴国 金青哲 张海华 李大伟 张士康 
科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
将超绿活性茶粉(Ultra-green Active Tea Powder,UGA-TP)添加到低筋粉、中筋粉、高筋粉中,加水形成小麦粉面团,利用粉质仪、拉伸仪测定含超绿活性茶粉的不同筋度小麦粉面团流变学特性。研究结果表明:超绿活性茶粉的添加可以提高小麦粉...
关键词：超绿活性茶粉 小麦粉 面团 流变学 
茶多酚对保加利亚乳杆菌生长的影响被引量：8
《中国茶叶加工》2012年第2期45-48,共4页蒋玉兰 王彬 毛银 左茜 
科研院所技术开发研究专项资金(2010EG163313);浙江省公益技术应用研究计划项目(2110C32042)
本文通过测定脱脂乳培养基中保加利亚乳杆菌菌体数目变化及产酸能力变化,研究茶多酚对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明,高含量茶多酚对保加利亚乳杆菌酸牛乳发酵具有明显的抑制作用,低含量茶多酚抑制作用较小。随着茶多酚浓度的增加...
关键词：茶多酚 保加利亚乳杆菌 绿茶酸牛乳 
遮荫对茶树新梢叶绿素及其生物合成前体的影响被引量：34
《茶叶科学》2012年第2期115-121,共7页舒华 王盈峰 张士康 梁月荣 陆建良 李大伟 欧阳梅 李娜娜 朱跃进 
国家科研院所技术开发研究专项:超绿活性茶粉制备技术与创新产品开发研究(2010EG163313)
研究了遮阳网遮荫处理对鸠坑、龙井43、水古新梢叶绿素生物合成前体物质和新梢叶绿素积累的影响。结果显示:遮荫降低光照强度,茶树新梢叶绿素含量显著增加;同时叶绿素生物合成的前体物质δ-氨基酮戊酸(aminolevulinic acid,ALA)、卟啉...
关键词：茶树新梢 叶绿素 生物合成 前体物质 遮荫 低光强 
绿茶粉对馒头制作过程中挥发性风味物质的变化研究被引量：4
《中国茶叶加工》2011年第4期42-46,共5页蒋玉兰 王彬 宋华平 毛银 左茜 
科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测分析,研究绿茶馒头面团中的风味物质。结果表明:发酵前绿茶馒头面团中挥发性风味物质主要以芳香阈值较高的烃类物质为主,一级风味物质含量合计约65%,二级...
关键词：绿茶馒头 固相微萃取 GC-MS 挥发性风味物质 
醒发过程中绿茶馒头面团品质变化研究初探被引量：2
《中国茶叶加工》2011年第3期42-45,48,共5页蒋玉兰 王彬 宋华平 毛银 左茜 
科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
本文主要研究绿茶馒头面团在醒发过程中茶多酚、游离氨基酸和叶绿素以及物性指标的变化规律。实验结果表明,随着醒发时间的增加,面团中功能成分呈递减趋势,面团的硬度、粘聚性、胶着性和咀嚼性越来越小,而粘着性、弹性和回复性越来越大...
关键词：绿茶粉 醒发 功能成分 物性 
超绿活性茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究被引量：9
《中国茶叶加工》2010年第4期38-41,共4页王彬 张士康 朱跃进 孙艳娟 李大伟 
科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
本文基于超绿活性茶粉不同添加量,研究了其对小麦粉面团面筋强度、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度等流变学特性的影响,试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,对于小麦粉面团的形成时间、稳定时间、拉伸阻力具有积极的...
关键词：超绿活性茶粉 面筋强度 拉伸阻力 
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