现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金(SDAIT-12-011-09)

作品数：9被引量：62H指数：5
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相关作者：朱立贤罗欣毛衍伟张一敏梁荣蓉更多>>
相关机构：山东农业大学延边畜牧开发集团有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所枣庄学院更多>>
相关期刊：《枣庄学院学报》《食品科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：牛肉沙门氏菌肉品品质跟腱吊挂更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理理学更多>>
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中国牛羊肉的供需现状及消费者对牛羊肉的态度和品质需求被引量：19
《食品与发酵工业》2016年第2期244-251,共8页毛衍伟 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 董鹏程 罗欣 
国家自然科学基金(31301514);高等学校博士学科点专项科研基金(20123702120002);山东省现代农业产业技术体系牛创新团队(SDAIT-12-011-09);肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038)
综述了中国肉类特别是牛羊肉的生产、进出口和消费现状,详细论述了牛羊肉的消费特点、影响因素,以及消费者对牛羊肉的安全和食用品质需求;讨论了肉类科研人员为满足消费者需求在消费者喜好和品质控制上的相关研究结果;最后,指出了为满...
关键词：牛肉 羊肉 消费者态度 品质需求 
牛屠宰厂来源的单增李斯特菌的耐药性研究被引量：1
《枣庄学院学报》2015年第5期103-106,共4页冯晓慧 张琳 朱立贤 
山东省现代农业产业技术体系牛创新团队项目(项目编号:SDAIT-12-011-09)
了解牛屠宰厂来源的单增李斯特菌的耐药性情况.采用牛屠宰厂来源的的55株单增李斯特菌为研究对象,采用Kirby-Bauer法检测对16种抗生素的耐药情况.所检55株单增李斯特菌株对青霉素G、诺氟沙星、复方新诺明等不耐药,对头孢噻吩、多粘菌素...
关键词：牛肉 单增李斯特菌 耐药性 
DFD牛肉研究进展被引量：9
《食品科学》2015年第19期271-276,共6页卢骁 朱立贤 毛衍伟 张一敏 牛乐宝 梁荣蓉 罗欣 
山东省现代农业产业技术体系牛创新团队项目(SDAIT-12-011-09);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-038)
牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质。随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量。但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(dark,firm and dry)牛肉发生率。本文...
关键词：DFD牛肉 影响因素 宰前管理 
肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的FAFLP分子溯源分析被引量：4
《现代食品科技》2015年第9期31-37,共7页董鹏程 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 牛乐宝 李玉林 朱立贤 罗欣 
863(2012AA10160503);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09);食品安全与营养协同创新中心;特色名校建设工程大学生科技创新项目资助
为确定沙门氏菌在宰前、屠宰过程中的污染情况,明确沙门氏菌在厂内发生污染的主要环节,为工厂中沙门氏菌的控制提供数据支持,本研究采用荧光扩增长度多态性(FAFLP)的方法对屠宰过程中7个工序分离出的7种不同血清型共计83株沙门氏菌进行...
关键词：沙门氏菌 FAFLP 溯源分析 肉牛屠宰 
冷却牛肉中沙门氏菌生长预测模型的建立和验证被引量：15
《食品与发酵工业》2015年第7期38-44,共7页郑婷 董鹏程 王仁欢 张一敏 梁荣蓉 毛衍伟 朱立贤 罗欣 
863"冷却肉中主要食源性致病微生物的控制技术"(2012AA10160503);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
建立了恒温条件下牛肉中沙门氏菌的生长动力学模型，准确掌握并及时预报沙门氏菌的生长情况，为冷却牛肉生产过程中该菌的控制提供有效的手段。将不同血清型的沙门氏菌混合菌株（以下简称沙门氏菌）接种到无污染的冷却牛肉表面，分别置...
关键词：牛肉 沙门氏菌 生长动力学模型 波动温度 
牛胴体盆骨吊挂过程中钙激活酶系统的变化
《食品与发酵工业》2015年第2期13-17,共5页李睿 罗欣 毛衍伟 朱立贤 张一敏 刘昀阁 
国家自然科学基金项目(31271901);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
为研究宰后盆骨吊挂技术在快速提高中国黄牛牛肉嫩度过程中钙激活酶系统是否起显著作用,选取6头品种、年龄和活体重量相近的鲁西黄牛与西门塔尔杂交牛,屠宰后将左半胴体进行跟腱吊挂,右半胴体进行盆骨吊挂。分别放在4℃中成熟至宰后96 h...
关键词：肉 钙激活酶活性 盆骨吊挂 跟腱吊挂 嫩度 
超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第10期213-218,共6页张睿 罗欣 朱立贤 孙宝忠 韩明山 
国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测定西...
关键词：牦牛 宰后因素 热剔骨工艺 超低压电刺激 嫩化 
应用蛋白质组学研究肉品品质形成的机理被引量：7
《食品与发酵工业》2014年第9期107-114,共8页毛衍伟 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 罗欣 
国家自然科学基金(31301514;31271901);高等学校博士学科点专项科研基金(20123702120002);山东省现代农业产业技术体系牛创新团队(SDAIT-12-011-09);肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038)
品质是肉品食用价值和商业价值的基础。基因型、宰前管理及宰后处理等诸多因素影响动物组织的新陈代谢和宰后肌肉到食用肉转变过程中的生化过程,在上述过程中肌肉蛋白质组的变化贯穿始终,最终决定肉的品质。文中综述牛肉、猪肉和鸡肉在...
关键词：牛肉 猪肉 鸡肉 肉品品质 蛋白质组学 
宰后盆骨吊挂方式及成熟时间对黄牛牛肉品质的影响被引量：6
《农业工程学报》2014年第8期251-256,共6页侯旭 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 罗欣 朱立贤 
国家自然科学基金项目(31271901);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
为研究宰后盆骨吊挂技术对中国黄牛牛肉品质的影响,该试验选取12头品种、年龄和活体质量相近的鲁西黄牛杂交西门塔尔牛,屠宰后左半胴体采用跟腱吊挂,右半胴体采用盆骨吊挂。分别成熟1、4、7、14和21 d后测定pH值、汁液损失率、蒸煮损失...
关键词：肉 品质分析 加工 盆骨吊挂 跟腱吊挂 剪切力 嫩度 成熟时间 
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