国家科技部农业科技成果转化资金(2010GB24490678)

作品数：7被引量：94H指数：6
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相关机构：国家粮食局科学研究院中国农业科学院农业信息研究所中国农村技术开发中心更多>>
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内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2013年第6期118-122,共5页刘明 杜传林 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌 刘宏 吴娜娜 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678)
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响...
关键词：萌发 全谷物 糙米 提取物 Γ-氨基丁酸 内源酶 
熟化条件对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：20
《粮油食品科技》2013年第1期1-3,共3页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 谭斌 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
讨论了不同的熟化温度和熟化时间对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:随着熟化温度的升高,挂面的最佳煮面时间、煮熟增重率和干物质损失率均呈现先升高再降低的趋势。温度过低或过高,均不利于形成良好品质的挂面。综合考虑,在制作苦荞...
关键词：熟化 时间 温度 苦荞挂面 蒸煮品质 
常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：8
《粮油食品科技》2012年第5期12-15,共4页田晓红 谭斌 汪丽萍 刘明 刘艳香 刘宏 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸...
关键词：面粉添加剂 苦荞挂面 蒸煮品质 
挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究被引量：35
《食品工业科技》2012年第16期141-144,共4页汪丽萍 刘宏 田晓红 刘艳香 刘明 陈永红 谭斌 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011ZX1104);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏...
关键词：全麦粉 挤压 麸皮 胚芽 品质 
国内外市场上全麦粉的品质分析研究被引量：15
《粮食科技与经济》2012年第6期19-21,共3页汪丽萍 谭斌 田晓红 刘艳香 刘明 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011ZX1104);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食...
关键词：全麦粉 卫生指标 品质指标 
稳定化全麦粉的品质评价被引量：20
《食品与机械》2012年第2期6-8,235,共4页刘宏 汪丽萍 刘明 田晓红 刘艳香 陈永红 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(编号:2012BAD34B05);农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB24490678)
对稳定化全麦粉的水分、灰分、湿面筋、降落指数、粗蛋白、粗脂肪、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、烷基间苯二酚、总酚、B族维生素、矿物元素、总抗氧化值、脂肪酸值、储藏稳定性等品质指标进行分析研究。结果表明,稳定化全麦粉的灰分、...
关键词：稳定化 全麦粉 品质评价 
苦荞挂面加工过程中苦荞黄酮含量的变化及其评价研究被引量：7
《食品科技》2011年第12期147-149,152,共4页刘艳香 刘明 田晓红 汪丽萍 谭斌 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678)
以苦荞粉、小麦粉为主要原料制作苦荞挂面,探讨苦荞挂面在加工过程中黄酮含量的变化规律及以黄酮作为标记物评价苦荞挂面中苦荞含量方法的可行性。结果表明:加水、和面、醒置、压延、干燥工艺前后的黄酮含量(干基)差异均不显著(p>0.05)...
关键词：苦荞 苦荞挂面 黄酮 
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