上海市教育委员会创新基金(11YZ160)

作品数：17被引量：190H指数：9
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相关作者：谢晶周然刘源马妍王锡昌更多>>
相关机构：上海海洋大学北京大发正大有限公司上海交通大学更多>>
相关期刊：《中国农业大学学报》《食品与机械》《食品工业科技》《农业工程学报》更多>>
相关主题：河豚鱼保鲜羧甲基壳聚糖冷藏水蜜桃更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果被引量：8
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2016年第1期133-138,共6页周研 曾媛媛 王锡昌 谢晶 周然 袁见 
国家自然科学基金项目(31201439);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果,为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配,制备成2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜保鲜,以蒸馏水处理为对照,于(19±2)℃下贮藏...
关键词：哈密瓜 复合涂膜 保鲜 
哈密瓜保鲜技术研究进展被引量：9
《广东农业科学》2014年第4期43-47,共5页周研 谢晶 周然 
国家自然科学基金(31201439);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)项目
哈密瓜口感香甜,营养丰富备受到消费者青睐。由于哈密瓜采摘后贮藏条件不佳,且容易受到致腐病原菌侵染,引起哈密瓜腐败变质,缩短了哈密瓜的贮藏期,影响了哈密瓜的销售。需要采用恰当的保鲜技术进行处理,以防止其腐败,延长贮藏期。对哈...
关键词：哈密瓜 保鲜 展望 
哈密瓜运输过程品质影响因素及解决方案被引量：7
《食品与机械》2013年第5期176-178,212,共4页周然 刘冰宣 谢晶 韩梦雪 
国家自然科学基金资助项目(编号:31201439);上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704);上海市教育委员会科研创新项目(编号:11YZ160);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)资助项目
介绍目前中国对哈密瓜运输情况,并针对影响哈密瓜品质的逆境因素进行深入的剖析,分析运输过程中逆境因素影响哈密瓜品质的原因。并对更好的保持运输过程中哈密瓜品质的措施提出改善的建议。
关键词：哈密瓜 运输 品质 解决方法 
微酸性电解水结合壳聚糖对水蜜桃护色保鲜的效果被引量：36
《农业工程学报》2012年第18期281-286,共6页周然 谢晶 高启耀 陈清艳 
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);国家自然科学基金资助项目(31201439);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海燕计划)资助项目
为了防止水蜜桃(Prunus persicaL.Batsch)采后的果肉颜色变化而严重影响其商品价值。该研究以南汇水蜜桃为材料,分别利用自制羧甲基壳聚糖复合保鲜剂,以及微酸性电解水对水蜜桃进行护色保鲜处理,并对冷藏条件下(2℃)水蜜桃果肉颜色及与...
关键词：果实 贮藏 品质保证 南汇水蜜桃 羧甲基壳聚糖 微酸性电解水 果肉变色 
羧甲基壳聚糖保鲜剂保鲜水蜜桃的机理被引量：3
《湖北农业科学》2012年第16期3560-3563,共4页朱进林 谢晶 周然 高鲁璇 
上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);"创新行动计划"部分地方院校计划项目(08390513900);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)
为了研究羧甲基壳聚糖和电解水复合保鲜剂(EW/CMC)在低温环境下影响南汇水蜜桃(Prunus persica)保鲜效果的机理,将水蜜桃经过电解水浸泡清洗后,除去田间热,涂抹羧甲基壳聚糖,在2℃的冰箱中贮藏。以水蜜桃硬度的变化、果胶酯酶(PME)活力...
关键词：水蜜桃(Prunus persica) 羧甲基壳聚糖 低温 保鲜 
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第5期543-548,共6页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设项目(A-2600-10-0023)
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下...
关键词：河豚鱼 冻藏 复合抗冻剂 蛋白质变性 
暗纹东方不同贮藏温度货架期模型的预测研究被引量：14
《食品工业科技》2012年第6期390-393,408,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
为了研究河豚鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏实验研究了河豚鱼的货架期预测模型。将河豚鱼贮藏在273、277和281K条件下,测定了河豚鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值和三甲胺值的变化。在A...
关键词：动力学模型 贮藏 品质控制 河豚鱼 货架期 
冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响被引量：17
《食品科学》2012年第6期288-292,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
研究冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响。将河豚鱼宰杀、清理、分块后,放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。对鱼肉中几种优势菌种(肠杆菌、假单胞菌及乳酸菌),鱼肉质构、挥发性盐基氮、pH值、三甲胺、持水力等指标进行测...
关键词：河豚鱼 冷藏 保鲜 货架期延长 
暗纹东方鲀在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究被引量：19
《中国农业大学学报》2012年第1期138-142,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)
为研究河豚鱼在冻藏过程中的品质变化,通过不同温度下的冻藏试验对河豚鱼品质变化的动力学模型进行探讨。将河豚鱼冻藏在263、255、248和243K条件下,测定河豚鱼的挥发性盐基氮、盐溶性蛋白及巯基等品质指标随贮藏时间的变化。在Arrheniu...
关键词：河豚鱼 冻藏 品质控制 动力学模型 
羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理被引量：15
《食品与生物技术学报》2012年第1期90-95,共6页周然 谢晶 李云飞 陈静 
上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025);"创新行动计划"部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海...
关键词：上海蜜梨 硬度 细胞壁 水解酶 
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