广东省自然科学基金(10152408801000010)

作品数：10被引量：129H指数：6
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凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系被引量：17
《现代食品科技》2014年第2期89-94,共6页黄万有 吉宏武 刘书成 郝记明 毛伟杰 解万翠 陈亚励 
国家自然科学基金项目(31371801);现代农业产业技术体系专项基金(CARS-47);广东省教育厅创新课题(2012KJCX0062);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005);广东省自然科学基金项目(10152408801000010)
研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PPO活性的变化规律，探讨了对虾...
关键词：多酚氧化酶 组织分布 包装方式 贮藏温度 黑变 
高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响被引量：9
《水产学报》2013年第10期1542-1550,共9页刘书成 张良 吉宏武 郝记明 毛伟杰 解万翠 
国家自然科学基金项目(31371801);国家虾产业技术体系专项(CARS-47);广东省教育厅创新课题(2012KJCX0062);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005);广东省自然科学基金项目(10152408801000010)
高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成分、质量损失、pH...
关键词：高密度CO2 热处理 虾肉品质 呈味成分 
高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理被引量：9
《农业工程学报》2013年第14期284-292,共9页刘书成 张良 吉宏武 屈小娟 章超桦 郝记明 
广东省教育厅创新课题(2012KJCX0062);现代农业产业技术体系专项基金(CARS-47);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(2011A020102005);广东省自然科学基金(10152408801000010)
为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD处理温度(30～55℃)、压力(5～25MPa)、时间(5～60min)对杀菌效果的影...
关键词：物理性质 化学性质 菌 高密度CO2 杀菌效果 腐败菌 
高密度CO2处理对皱纹盘鲍肌肉品质的影响被引量：5
《农业工程学报》2013年第A01期301-308,共8页吕妙兄 刘书成 屈小娟 章超桦 吉宏武 高加龙 
国家贝类产业技术体系(G-47);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005);广东省自然科学基金(10152408801000010)
为了探讨高密度CO2(DPCD)应用于加工皱纹盘鲍的可行性,在压力5～25MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下分别处理皱纹盘鲍,研究DPCD对其色泽、pH值、保水性、质量损失、质构等指标的影响规律。结果表明:与未处理的相比,DPCD处理对皱...
关键词：CO2 质构 PH值 保水性 色泽 皱纹盘鲍 
高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较被引量：3
《食品工业科技》2013年第7期117-122,共6页屈小娟 张良 刘书成 黄万有 章超桦 吉宏武 
国家贝类产业技术体系建设专项资金(CARS-48);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项资金(2011A020102005);广东省自然科学基金(10152408801000010)
以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明:DPCD处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DPCD和热处理均会造成牡蛎的质量损失和肌肉蛋白质的变性,其中热处理更为严...
关键词：高密度二氧化碳 近江牡蛎 营养成分 肌肉品质 呈味成分 
超临界CO_2干燥罗非鱼片的传质模型和数值模拟被引量：4
《农业工程学报》2012年第21期236-242,共7页刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 
广东省自然科学基金(10152408801000010);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005);广东海洋大学自然科学基金(C10126)
为了探讨超临界CO2干燥罗非鱼的机理,该文基于微分床的质量守恒定律建立了超临界CO2干燥罗非鱼片的传质数学模型,通过Matlab软件对其干燥过程进行了数值模拟,分析了干燥室内超临界CO2中的溶质质量分数和罗非鱼片中的溶质质量分数随干燥...
关键词：干燥 传质 模型 数值模拟 罗非鱼片 超临界二氧化碳 
不同干燥方法对罗非鱼片品质和微观结构的影响被引量：41
《农业工程学报》2012年第15期221-227,F0003,共8页刘书成 张常松 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 
广东省自然科学基金(10152408801000010);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005);广东海洋大学自然科学基金(C10126)
为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响。结果表明:与热风干...
关键词：干燥 微观结构 质构特征 品质 罗非鱼片 
超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4
《食品工业科技》2012年第7期410-414,共5页刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 邓楚津 高加龙 
广东省自然科学基金(10152408801000010);广东海洋大学自然科学基金(C10126)
超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等...
关键词：超临界CO_2干燥 食品加工 干燥过程 品质 
罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型被引量：16
《农业工程学报》2012年第4期264-268,共5页刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 邓楚津 
广东省自然科学基金(项目编号:10152408801000010);广东海洋大学自然科学基金(项目编号:C10126)
超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干燥过程有显著影响,而压...
关键词：干燥 动力学 模型 罗非鱼片 超临界二氧化碳 
神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺被引量：34
《农业工程学报》2011年第12期369-373,共5页张良 刘书成 章超桦 吉宏武 高加龙 邓楚津 
现代农业产业技术体系专项基金(CARS-48-07B);广东省自然科学基金(项目编号:10152408801000010);广东省水产蛋白改性技术研究团队(2011A020102005)
为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效果;在低于45℃条件...
关键词：神经网络 杀菌 优化 牡蛎 高密度CO2 
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