广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500009)

作品数：5被引量：58H指数：4
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相关作者：孙雯雯廖权丰黄永连周芳梅冯志强更多>>
相关机构：广东省食品工业研究所佛山市海天调味食品股份有限公司广东省食品工业公共实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《中国食品添加剂》《食品工业》《食品与机械》更多>>
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相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究被引量：3
《食品工业》2015年第4期148-153,共6页周芳梅 林丹 李春荣 何翠萍 朱小梅 
广东省科技计划项目(2010A010500009);佛山市科技创新专项资金项目(2013HT100044)
运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析。结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准...
关键词：聚类分析 氨基酸 酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白调味液 
全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究被引量：35
《中国食品添加剂》2013年第5期198-205,共8页冯志强 周芳梅 黄永连 廖权丰 孙雯雯 
广东省科技计划项目(2010A010500009)
采用全自动氨基酸分析仪对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明酿造酱油和配制酱油中氨基酸的组成存在一定差异;不计谷氨酸含量时,酿造酱油和配制酱油中的天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量有明显的差异,酿造酱油中天冬氨酸、丝...
关键词：全自动氨基酸分析仪 氨基酸 酿造酱油 配制酱油 
固相萃取-高效液相色谱法测定酱油中的7种有机酸被引量：14
《现代食品科技》2012年第7期871-874,共4页谭丽贤 
广东省科技计划项目(2010A010500009)
提出了一种利用固相萃取-高效液相色谱法同时分析酱油中焦谷氨酸等7种有机酸的方法。酱油经制样后过Strata SAX固相萃取(SPE)小柱净化,在Agilent SB-Aq(150 mm×4.6 mm×5μm)色谱柱上,0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.7)溶液为流动相,流速为...
关键词：酱油 焦谷氨酸 有机酸 
ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用被引量：4
《食品与机械》2012年第6期109-111,124,共4页莫树平 王惠惠 柏建玲 张菊梅 吴清平 丘明泉 
广东省教育部产学研结合项目(编号:2009B090300300);广东省科技计划项目(编号:2010A010500009;2010A080403005);粤港关键领域重点突破项目(编号:2010A020104001)
采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,...
关键词：Ε-聚赖氨酸 乳酸链球菌素 纳他霉素 复合生物防 腐剂 
挥发性成分聚类分析在酱油鉴别中的应用被引量：7
《中国食品添加剂》2012年第4期201-206,共6页谭丽贤 
广东省科技计划项目(2010A010500009)
应用同时蒸馏萃取法和气质联用技术对对酿造酱油、配制酱油和酸世界植物蛋白调味液共17个样品的挥发性成分进行分析,筛选其特征挥发性组分进行比较。发现酿造酱油特征组分以醇类、醛类、酸类为主,酸水解植物蛋白调味液特征组分以醛类、...
关键词：酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白调味液 挥发性成分 聚类分析 
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