广州市黄埔区科技计划项目(1025)

作品数：5被引量：32H指数：4
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响应面法优化乳杆菌发酵生产奶味香精的工艺研究被引量：1
《香料香精化妆品》2012年第4期1-4,共4页王军喜 赵翾 钱敏 赵文红 
广州市黄埔区科技计划项目(1025);仲恺农业工程学院引进人才科研启动基金(G2360256)
主要研究了利用响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵生产奶味香精的工艺条件。选择底物浓度、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为考察因素,利用Design-Expert软件进行设计和分析,确定了发酵产香的最佳工艺条件为:底物浓度21%、菌种接种量16%...
关键词：奶味香精 乳杆菌 发酵 响应面法 
复合乳酸菌发酵产双乙酰的研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第7期214-216,共3页汪薇 肖燕清 白卫东 
广州市黄埔区科技计划项目(1025);仲恺农业工程学院自然科学基金(G3091415)
选用瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵产双乙酰。研究表明,当发酵时间、发酵温度、牛奶与奶油浓度之比、反应体系的pH、乳糖添加量和柠檬酸添加量分别为32h、37℃、3∶1、6.5、1.0%和2.0%时,双乙酰的产量达到了125mg/L。此外,添加乳糖和...
关键词：双乙酰 发酵 乳酸菌 
酶促奶油水解制备天然奶味香精被引量：12
《食品与发酵工业》2011年第1期94-97,共4页汪薇 赵文红 白卫东 蔡育能 
广州市黄埔区科技计划项目(1025);仲恺农业工程学院自然科学基金(G3091415)
选用脂肪酶lipaseAY水解奶油制备天然奶味香精。在奶油与乳清粉的质量比为14:1,脂肪酶量为奶油质量的0.2%,反应温度为45℃时,其香气评分最佳。GC-MS分析结果显示:产物中脂肪酸约占80%,内酯和酯类约为20%。所制备的天然奶味香精具有浓郁...
关键词：奶味香精 脂肪酶 奶油 乳清粉 
SDE-GC-MS分析奶香发酵风味物的致香成分被引量：5
《现代食品科技》2010年第11期1276-1279,共4页肖燕清 白卫东 汪微 钱敏 
广州市黄埔区科技计划项目(1025)
为更好地了解乳酸菌的发酵产香特性,本实验利用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用技术(SDE-GC-MS)对乳酸菌单菌种分别以牛奶、奶油为基料发酵产奶香风味物的致香成分进行分析比较,分别地鉴定出13种、19种风味物质,一共包括酯类化合物4种...
关键词：同时蒸馏萃取 气质联用 奶香发酵 致香成分 
乳酸菌发酵制备天然奶味香精的研究被引量：15
《食品与发酵工业》2010年第10期191-195,共5页汪薇 赵文红 白卫东 罗百然 孔令会 邢晓阳 
广州市黄埔区科技计划项目(1025),仲恺农业工程学院自然科学基金(G3091415).
采用6株供试乳酸菌发酵奶油制备天然奶味香精,在所研究的供试菌种中,保加利亚乳杆菌发酵所得奶味香精的风味最佳,其他几株乳酸菌发酵所得奶味香精奶味不够浓郁,有的甚至带有酸臭味。保加利亚乳杆菌在最适底物浓度、奶油与乳清粉的质量...
关键词：奶味香精 发酵 乳酸菌 奶油 乳清粉 
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