广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)

作品数：10被引量：59H指数：6
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油脂种类对软冰淇淋品质影响研究被引量：6
《食品科学》2007年第8期40-43,共4页刘梅森 何唯平 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143);深圳市科技重点项目(深科信[2005]387号)
对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察棕榈油、椰子油和黄油对软冰淇淋品质的影响,结果表明,除棕榈油抗溶性不如黄油外,棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近。椰子油除了硬度与两者接近外,对软冰淇淋其他指标的影响均明显有别与...
关键词：软冰淇淋 棕榈油 椰子油 黄油 抗溶性 膨化率 
低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响被引量：4
《中国乳品工业》2006年第10期34-37,共4页刘梅森 何唯平 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143);深圳市科技重点项目(深科信[2005]387号)
研究了单甘酯(HLB3.8)、卵磷脂(HLB3.5)和Span60(粉末、HLB4.7)3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响,测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的...
关键词：软冰淇淋 膨化率 抗溶性 硬度 微观形态学 乳化剂 
老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响被引量：1
《中国乳品工业》2006年第9期33-36,共4页刘梅森 何唯平 盛明珠 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143);深圳市科技重点项目(深科信[2005]387号)
对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响。结果表明,老化温度对老化速度没有规律性影响。老化温度在20℃,老化时间以30min时对软冰淇淋的品质影响为佳。
关键词：软冰淇淋 老化时间 老化温度 抗溶性 膨化率 
卵磷脂复合乳化剂对软冰淇淋抗融品质的影响
《冷饮与速冻食品工业》2006年第3期25-28,31,共5页刘梅森 何唯平 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143);深圳市科技重点项目(深科信[2005]387号)
为了研究卵磷脂/蔗糖酯S1170、卵磷脂/蔗糖酯S13、卵磷脂/亲水性单苷酯P这3种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究。结果表明,3种组合...
关键词：复合乳化剂 软冰淇淋 卵磷脂 亲水单苷酯 蔗糖酯 
稳定剂对软冰淇淋品质影响研究被引量：9
《食品科学》2006年第5期124-128,共5页刘梅森 何唯平 陈胜利 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)
对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最...
关键词：软冰淇淋 羧甲基纤维素钠 瓜胶 海藻酸钠 稳定剂 
乳化剂(HLB>7)对软冰淇淋品质影响研究被引量：11
《食品工业科技》2006年第2期161-163,共3页刘梅森 陈胜利 何唯平 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)。
对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,...
关键词：软冰淇淋 膨化率 抗溶性 硬度 微观形态学 乳化剂 
4种稳定剂对软冰淇淋品质协同作用研究被引量：12
《中国乳品工业》2005年第12期19-21,共3页刘梅森 何唯平 陈胜利 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)
考察了瓜胶(A)、CMC(B)、魔芋胶(C)、黄原胶(D)在软冰淇淋中的作用,通过正交实验,对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究,结果表明:黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大,CMC影...
关键词：软冰淇淋 抗溶性 膨化率 硬度 黏度 稳定剂 
魔芋胶、琼脂及他拉胶对软冰淇淋品质影响研究被引量：15
《中国乳品工业》2005年第11期17-20,共4页刘梅森 何唯平 陈胜利 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)
对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他...
关键词：软冰淇淋 魔芋胶 琼脂 他拉胶 抗溶性 膨化率 
稳定剂对软冰淇淋品质的影响被引量：9
《冷饮与速冻食品工业》2005年第3期26-30,共5页刘梅森 陈胜利 何唯平 
广东省科技厅地市重点引导项目(2004B26001143)
对软冰淇淋浆料的粘度及软冰淇淋的硬度、膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶对软冰淇淋品质的影响.结果表明:在没有乳化剂存在的前提下,刺槐豆胶的抗融性最好,卡拉胶次之,黄原胶较差,但刺槐豆胶对软冰淇淋膨...
关键词：软冰淇淋 黄原胶 刺槐豆胶 卡拉胶 稳定剂 
一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制被引量：1
《食品与机械》2005年第6期73-75,共3页刘梅森 何唯平 陈胜利 
广东省科技厅地市重点引导项目(项目编号:2004B26001143)
对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择,确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方。
关键词：酸奶 软冰淇淋 乳酸菌 配方 
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