新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009GG39)

作品数：7被引量：156H指数：6
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改性葡萄皮渣膳食纤维的理化特性和结构被引量：30
《食品科学》2012年第15期171-177,共7页陶姝颖 郭晓晖 令博 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)
以酿酒葡萄皮渣为原料,并以葡萄皮渣中的膳食纤维为研究对象,采用超微粉碎和挤压超微粉碎技术对其进行改性处理。通过测定改性前后葡萄皮渣膳食纤维的组成、物化性质及纤维颗粒的形貌结构变化,研究不同处理对膳食纤维的改性效果。结果表...
关键词：葡萄皮渣 膳食纤维 改性 理化性质 形貌结构 抗氧化活性 
微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺优化被引量：42
《食品科学》2012年第15期178-182,共5页令博 田云波 吴洪斌 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39);新疆生产建设兵团博士资金项目(2009JC12)
以酿酒葡萄皮渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌为发酵菌种,以发酵温度、发酵时间、接种量及料液比对水溶性膳食纤维(SDF)得率的影响为考察指标,通过单因素试验和均匀试验优化微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺。结...
关键词：葡萄皮渣 膳食纤维 发酵法 
超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响被引量：9
《肉类研究》2012年第6期28-33,共6页陶姝颖 令博 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)
采用超微粉碎技术对酿酒葡萄皮渣膳食纤维进行改性处理,探索其在低温香肠中的应用。利用全质构分析与色差分析,考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对香肠品质的影响,并通过测定冷藏期间香肠共轭二烯(CD)含量、TBARS反应物含量、pH值及菌落总...
关键词：葡萄皮渣 超微粉碎 膳食纤维 低温香肠 抗氧化 抑菌 
葡萄酒发酵微氧化技术研究进展被引量：8
《食品科学》2012年第9期291-295,共5页郭晓晖 王雨雪 王颖 龙道崎 明建 赵国华 
国家星火计划项目(2010GA811001);新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009GG39)
微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综...
关键词：微氧化 葡萄酒 酚类 游离SO2 
改性葡萄皮渣膳食纤维体外发酵特性研究被引量：2
《食品科学》2011年第19期147-151,共5页令博 蔡昱杰 吴洪斌 赵国华 明建 
新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39);新疆生产建设兵团博士基金项目(2009JC12)
采用人粪便提取液为接种物,通过体外发酵技术研究不同改性处理的葡萄皮渣膳食纤维在模拟人体大肠环境条件下的发酵过程,测定不同发酵时间的pH值和短链脂肪酸(SCFA)的含量。结果表明:葡萄皮渣膳食纤维是一种理想的可被大肠微生物所利用...
关键词：葡萄皮渣 改性膳食纤维 体外发酵 短链脂肪酸 
葡萄皮渣多酚超声波辅助提取工艺响应面法优化及抗氧化活性研究被引量：55
《食品科学》2011年第18期24-29,共6页令博 王捷 吴洪斌 明建 
新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)
以酿酒葡萄皮渣为原料采用超声辅助法提取葡萄皮渣多酚,在单因素试验基础上固定超声功率100W、乙醇体积分数40%,采用三因素三水平的响应面试验优化设计方法,研究液料比、提取时间和超声温度对多酚得率的影响,依据回归分析得到最佳提取...
关键词：葡萄皮渣 多酚 响应面法 超声提取 抗氧化 
高压技术在膳食纤维改性中的应用被引量：13
《食品科学》2010年第15期312-316,共5页令博 吴洪斌 郑刚 吴宏 赵国华 明建 
新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39);新疆生产建设兵团博士资金项目(2009JC12)
大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理...
关键词：高压技术 膳食纤维 改性 特性 
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