“十一五”国家科技攻关计划(2006BAD05A15)

作品数：8被引量：47H指数：4
导出分析报告
相关作者：李兴民刘毅李静史智佳刘萍更多>>
相关机构：中国农业大学内蒙古蒙都羊业食品有限公司北京大发正大有限公司河北科技师范学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品科技》《中国食品学报》《肉类研究》更多>>
相关主题：高压二氧化碳真空冷却影响因素蛋白质变性骨髓更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
响应曲面法建立乳酸菌高压二氧化碳杀菌模型被引量：3
《食品工业科技》2009年第11期89-92,96,共5页史智佳 李兴民 
国家"十一五"科技攻关项目(2006BAD05A15)
采用三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应曲面法(RSM)对影响高压二氧化碳(HPCD)杀菌效果的主要因素(温度、压力和时间)进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜中乳酸菌的HPCD杀菌模型。对模型进行变异分析、决定系...
关键词：高压二氧化碳 响应曲面法 模型建立 猪肉糜 乳酸菌 
高压二氧化碳杀菌技术及在鲜肉中应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2009年第3期330-333,共4页史智佳 李兴民 刘毅 刘萍 
国家"十一五"科技攻关项目(2006BAD05A15)。
传统的热力杀菌技术会对食品中的热敏物质和食品的色泽、气味和组织结构产生不利影响。高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)杀菌技术作为一种新型的非热力杀菌技术,具有处理条件相对温和、对食品品质破坏小和安全无毒无残...
关键词：高压二氧化碳(HPCD) 杀菌机理 影响因素 鲜肉杀菌 
高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素被引量：3
《肉类研究》2008年第12期39-43,共5页史智佳 李兴民 刘毅 刘萍 
国家"十一五"科技攻关项目(2006BAD05A15)
细菌芽胞对于外界物理或化学处理抗性很强,如何有效杀灭细菌芽胞是食品灭菌的重要难题。高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)杀菌技术协同热处理对细菌芽胞有很好的杀灭作用。此外,辅助试剂的加入可以大幅增强其杀灭作用,...
关键词：高压二氧化碳(HPCD) 机理 影响因素 芽胞 
不同冷却方式对酱牛肉冷却效果的影响被引量：17
《食品科技》2008年第8期73-77,共5页李静 李兴民 穆国锋 刘毅 
国家"十一五"科技攻关项目(2006BAD05A15)
研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较。实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%～5%。VCWI产品的质构特性和BC产品无显著差异,且色泽得到较大改善...
关键词：酱牛肉 真空冷却 常规冷却 
葡萄皮在低温香肠中的应用研究被引量：4
《中国食品学报》2008年第6期82-85,共4页郑立红 肖月娟 李凤英 任发政 
国家“十一五”科技攻关项目(No.2006BAD05A15)
为了提高低温香肠的营养价值,综合利用葡萄加工副产物,研究了葡萄皮粉末及其提取液在低温香肠中的使用情况。将不同量的葡萄皮粉末添加到肉中制成低温香肠,通过测定低温香肠中亚硝酸根的含量,确定葡萄皮粉末对亚硝酸钠残留量的影响;通...
关键词：葡萄皮 低温香肠 应用 
影响鸡骨髓蛋白质变性的因素研究被引量：5
《食品工业科技》2008年第1期72-73,76,共3页李静 李兴民 刘毅 戴瑞彤 常铮 李娜 
国家“十一五”科技攻关计划项目(2006BAD05A15)
主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.1...
关键词：鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 变性率 
真空冷却与常规冷却方式对白煮牛肉品质影响的比较被引量：14
《肉类研究》2007年第10期8-11,32,共5页李静 李兴民 刘毅 
国家"十一五"科技攻关项目(2006BAD05A15)
本实验研究了真空冷却方式与冷风冷却,自然冷却方式对白煮牛肉品质的影响。样品中心温度从80℃冷却到10℃以下,与冷风冷却(120min)室温冷却(240min)相比较,真空冷却(24min)冷却速率较高。与常规冷却方式相比较,真空冷却的冷却损失较高,...
关键词：真空冷却 冷风冷却 自然冷却牛肉 
SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究被引量：1
《食品科技》2007年第10期124-126,共3页李静 李兴民 刘毅 戴瑞彤 姜秋杰 
国家"十一五"科技攻关计划项目(2006BAD05A15)。
研究了不同的加热温度﹑加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响。结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定。
关键词：鸡骨髓 热处理 蛋白质变性 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部