国家科技支撑计划(2008BAD91B03)

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相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品研究与开发》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
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内酯油条配料对面团流变学性质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2013年第11期131-136,共6页傅琼颍 李子廷 赵建新 张清苗 庞珂 范大明 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠对面团的粉质拉伸性质影响最为显著;月桂酸单甘脂和磷酸二氢...
关键词：内酯油条 配料 面团 流变学性质 
颗粒状态对米饭微波复热过程温度分布的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第21期53-56,61,共5页王丽云 范大明 庞珂 黄建联 赵建新 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭,运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,以碎米、完整大米加工的不同厚度/半径比(L/R)圆柱型尺寸的米饭作为研究对象,综合考察物料颗粒状态对米饭微波复热过程中温度分布规律以及各位置点微波...
关键词：方便米饭 微波复热 颗粒状态物料 温度分布 
食品介电性质的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2012年第11期407-409,413,共4页范大明 陈卫 李春香 毛丙永 庞珂 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
食品的介电性质是与微波和射频处理相关的最重要的物理参数。本文综述了介电性质在食品领域中的研究概况、预测模型和测定方法,并对存在的问题进行分析。
关键词：介电特性 预测模型 测定方法 研究进展 
方便米饭微波复热过程温度分布的尺寸效应被引量：14
《农业工程学报》2012年第S1期273-280,382,共9页范大明 陈卫 李春香 王丽云 庞珂 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,该文运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,结合轴线分析与温度变化系数计算,综合考察了尺寸效应对冷藏方便米饭微波复热过程中温度分布的影响。结果表明:...
关键词：温度分布 微波加热 数值分析 方便米饭 尺寸效应 
食品微波加热过程中的传热模型被引量：15
《食品与生物技术学报》2012年第4期373-378,共6页范大明 陈卫 李春香 毛丙永 张清苗 赵建新 张灏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功...
关键词：微波加热 传热模型 介电性 微波吸收功率 
微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响被引量：13
《食品与生物技术学报》2012年第3期232-237,共6页陈卫 范大明 马申嫣 张清苗 赵建新 张灏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用。研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质。然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点。作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白...
关键词：微波 蛋白质 结构 功能 
微波辅助技术在大分子蛋白质研究中的应用被引量：1
《食品工业科技》2012年第5期384-388,共5页马申嫣 范大明 赵建新 庞珂 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波技术作为一种高效的物理方法,具有广泛的应用价值,近年来已成为国内外研究的热点。介绍了微波对蛋白质的作用机制,并围绕微波在蛋白质研究过程中的生物化学分析、多肽制备、有机合成和酶催化反应中的辅助应用进行了综述,为该领域的...
关键词：微波 蛋白质 分析 制备 
远红外油炸对鸡肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第3期56-59,共4页范大明 严青 陈卫 马申嫣 马文睿 庞珂 赵建新 张灏 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083);国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
主要研究了远红外辅助油炸和普通热传导式油炸两种方式对鸡肉油炸品质的影响。实验选用新鲜市售鸡胸肉,油炸温度为(165±2)℃,考察其在70～110s油炸时间段内色泽、质构、中心温度、水分含量、含油量和失重率的变化规律。结果表明:除鸡...
关键词：远红外 油炸 品质 鸡肉 
采用红外光谱法研究改性蛋白对小麦面浆糊化的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第8期26-31,共6页范大明 陈卫 庞珂 唐帅坤 顾小红 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
钙结合11S蛋白作为可微波预油炸脆性剂已有研究,为探讨钙结合11S蛋白的增脆机理,文中运用红外光谱法考察钙结合11S蛋白在面食品糊化过程中对体系产生的影响。采用全反射傅立叶变换红外光谱法(ATR-FTIR)结合二阶导数峰位拟合处理,表明预...
关键词：钙结合11S蛋白 红外光谱 糊化 
无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究被引量：9
《吉林农业大学学报》2011年第1期99-105,109,共8页李子廷 赵建新 傅琼颖 马申嫣 李广 张灏 
国家科技支撑计划项目(2008BAD91B03)
采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳...
关键词：油条 无铝配料 葡萄糖酸-Δ-内酯 面团性质 流变性质 
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