“十五”国家科技攻关计划(2002BA518A05)

作品数：6被引量：136H指数：3
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相关作者：李兴民李海芹王俊沪霍贵成邱泉若更多>>
相关机构：中国农业大学东北农业大学河北工程大学石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
相关主题：抑菌率酪蛋白酶解产物抗菌肽干酪素蛋白质更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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酪蛋白酶解产物中抗菌肽对冷却肉腐败菌的影响被引量：1
《食品科技》2009年第12期169-170,共2页李海芹 李云格 李兴民 赵霞 
国家"十五"科技攻关资助项目(2002BA518A05)
在探讨了酪蛋白酶解产物的抗菌特性,推断出它的抗菌图谱后,实验通过测定酶解产物对冷却肉腐败菌的影响,为以后的应用提供科学依据。
关键词：酪蛋白 抗菌肽 冷却肉 腐败菌 抑菌率 
乳球菌的功能性质粒被引量：2
《中国乳品工业》2006年第5期43-51,共9页王俊沪 霍贵成 
国家"十五"科技攻关重大项目(2002BA518A05)
介绍了乳酸乳球菌中存在的各种对乳品工业化性状有利的主要功能性质粒的生物学特性及其在在改善发酵剂品质及作为基因工程载体方面的应用,这些质粒包括:乳糖利用质粒、柠檬酸利用质粒、胞外多糖合成质粒、蛋白水解质粒、细菌素产生及噬...
关键词：乳酸乳球菌 质粒 功能 
酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第3期147-148,共2页李海芹 李兴民 杜艳 梁锋 
国家十五科技攻关资助项目(2002BA518A05)
以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的...
关键词：干酪素 抗菌肽 抑菌率 
酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究被引量：2
《中国乳品工业》2006年第2期25-26,39,共3页李海芹 李兴民 
国家十五攻关资助项目(2002BA518A05)
以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性的分子量小于3ku的活性组分,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗...
关键词：干酪素 抗菌肽 抑菌率 
蛋白质水解度的测定方法被引量：107
《食品工业科技》2005年第7期174-175,178,共3页檀志芬 生庆海 邱泉若 刘建光 
"十五"国家重大科技专项(2002BA518A05)
测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。
关键词：蛋白质 水解度 测定 
干酪风味物质的生成被引量：17
《中国乳品工业》2004年第12期36-42,共7页王俊沪 霍贵成 
国家"十五"科技攻关重大项目(2002BA518A05)
干酪发酵中物质的生成来自于糖酵解(牛奶中的乳糖)、脂解以及蛋白质水解和肽水解过程中所涉及到的一系列生化化学反应,尤其是由发酵剂引起蛋白质(酪蛋白)发生酶降解导致重要风味成分的形成,这有助于干酪制品的感官特性。酪蛋白继续降解...
关键词：干酪 风味 分解代谢 发酵剂 
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