山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)

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利用豆粕酶解液制备猪肉香精被引量：8
《食品科学》2013年第16期52-57,共6页冷云 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);国家教育部高等学校特色专业建设项目(TS10943);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)
以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)...
关键词：豆粕酶解物 美拉德反应 猪肉香精 
响应面优化复配型面包改良剂工艺研究被引量：3
《粮油食品科技》2013年第2期4-8,共5页王雨生 陈海华 王坤 
山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助(2007-11-2010D104)
以面包的比容、硬度和弹性为指标,以面包专用粉为原料,分别采用正交设计试验和响应面设计试验优化复配型面包改良剂的配方。实验结果表明复配型面包改良剂的最适配比:复配胶添加量0.28 g/100 g面粉,复配酶添加量41.33 mg/kg面粉,抗坏血...
关键词：响应面 复配型 面包改良剂 
温和碱氧化处理对花生壳酶解效果的影响
《中国粮油学报》2013年第2期99-104,共6页刘朝龙 王雨生 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)
利用NaOH-H2O2(温和碱氧化法)对花生壳进行预处理,以NaOH质量浓度、H2O2体积分数、VNaOH:VH2O2、液固比、预处理温度、预处理时间为试验因素,以花生壳纤维素酶解率为考察指标,采用单因素试验和响应面试验对花生壳温和碱氧化处理工艺条...
关键词：花生壳 温和碱氧化 工艺条件 
酶制剂对面团流变学特性和面包品质的影响被引量：27
《中国食品学报》2012年第9期128-136,共9页王雨生 耿欣 陈海华 王坤 
山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助(No.2007-11-2010D104)
探讨不同添加量的酶制剂对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:真菌淀粉酶和木聚糖酶可弱化面团的流变学特性,葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶可不同程度地改善面团的流变学特性;真菌淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和脂...
关键词：面包 流变学特性 比容 硬度 弹性 酶制剂 
花生壳酶解工艺的优化被引量：3
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2012年第3期218-222,共5页刘朝龙 修方珑 陈海华 王雨生 亢晓 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)
本文利用纤维素酶对花生壳进行酶解,以溶液pH、酶解温度、酶解时间和酶的添加量为试验因素,以酶解率为考察指标,采用单因素试验和正交试验对花生壳的酶解工艺条件进行了研究。结果表明,花生壳的最佳酶解条件为pH=5.5、酶解温度为45℃、...
关键词：花生壳 纤维素酶 酶解 工艺条件 
面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究被引量：56
《中国农学通报》2012年第21期253-259,共7页赵延伟 耿欣 陈海华 王雨生 
山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助(2007-11-2010D104)
为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明:硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同...
关键词：面包 蛋糕 质构特性 感官评价 相关关系 
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