广东省自然科学基金(000601)

作品数：5被引量：94H指数：5
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荔枝果肉质构特性测定参数的研究被引量：23
《中国食品学报》2006年第1期101-105,共5页余恺 胡卓炎 余小林 佘凌苹 王东峰 陈昌实 黄智洵 
广东省自然科学基金项目(No.000601);广州市科技计划项目(No.2003Z1-0071)
使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明:测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/min组内差异不显著,但组间差异显著。样本质量对果肉的...
关键词：荔枝 果肉硬度 质构仪 测试参数 
无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：5
《现代食品科技》2006年第1期42-44,共3页陈昌实 黄智洵 陈越 朱东福 白梅 黄志民 胡卓炎 
广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技...
关键词：荔枝微波杀菌 无菌间 空气洁净度 正压 商业无菌 糖水荔枝罐头 
糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究被引量：11
《食品与机械》2005年第5期49-53,共5页陈昌实 黄智洵 余恺 胡卓炎 黄志民 朱东福 白梅 
广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。
关键词：微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用 
微波加热下美拉德反应条件的优化研究被引量：7
《食品工业科技》2005年第8期61-63,66,共4页陈艳云 胡卓炎 余小林 张国权 
广东省自然科学基金项目(000601)
探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化。运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响。结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择。
关键词：微波加热 美拉德反应 均匀设计 虚拟变量 
微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状被引量：52
《食品工业科技》2005年第7期185-189,共5页余恺 胡卓炎 黄智洵 陈昌实 
广东省自然科学基金资助项目(000601)广州市科技计划项目(200321-E0071)
综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微...
关键词：微波 杀菌 食品工业 
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