广东省农业攻关项目(2012B020418003)

作品数：7被引量：67H指数：4
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相关期刊：《食品科技》《食品工业科技》《现代食品科技》《食品科学技术学报》更多>>
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苦丁茶冬青乙醇提取物体外抗氧化特性测定被引量：4
《食品科技》2015年第3期231-235,共5页张美 杨芳 
湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511);广东省农业攻关项目(2012B020418003)
以没食子酸为标准品,采用Folin-Ciocalteu比色法测定苦丁茶多酚含量,研究其乙醇提取物的总还原力、清除ABTS+自由基和清除DPPH自由基的能力,分别以绿茶、乌龙茶、芦丁以及Vc作对照。实验结果显示,苦丁茶的多酚含量为23.97%,显著低于绿茶...
关键词：苦丁茶 多酚 抗氧化活性 自由基清除能力 总还原力 
不同品种大米营养成分测定及主成分分析被引量：32
《食品科技》2014年第8期147-152,共6页张美 杨登想 张丛兰 杨芳 
湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511);广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007)
以8个品种大米为实验材料,对其基础营养成分和活性成分进行测定,并对结果进行主成分分析。结果显示:8个品种大米的化学成分有一些显著的关联。红米的灰分、铁、锌、γ-氨基丁酸以及黄酮类物质的含量较高,是一种优良的γ-氨基丁酸来源,...
关键词：大米 品种 营养成分 主成分分析 
不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测被引量：6
《食品工业科技》2014年第3期283-287,共5页赵颖 王飞生 许灿 杜萍 袁乘鹏 杨芳 
广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007);湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511)
为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果...
关键词：电子鼻 板栗蓉 酥饼 风味分析 
超声波法提取板栗壳多糖的工艺条件优化被引量：10
《食品工业科技》2014年第3期221-224,229,共5页刘齐 杜萍 王飞生 李鸿飞 杨芳 
广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007)
以板栗壳为原料,通过单因素实验,考察超声波功率、料液比、超声波处理时间对板栗壳多糖提取效果的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合(CCD)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,确定提取板栗壳多糖的...
关键词：板栗壳 多糖 超声波 响应面分析法 
不同护色处理对板栗仁色泽和脂肪酸组成的影响被引量：4
《现代食品科技》2013年第11期2700-2705,共6页杨芳 张丛兰 王铁旦 杜萍 李庆 章焰 
广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007);云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025)
板栗仁中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)是导致其褐变的主要因素,本文采用溶剂浸泡护色方法抑制酶的活性,以控制板栗仁褐变。在对板栗仁中PPO和POD稳定性研究的基础上,确定了浸泡护色的温度、时间和p...
关键词：板栗仁 pH值 多酚氧化酶 过氧化物酶 脂肪酸 
火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙被引量：1
《食品科学技术学报》2013年第4期23-27,共5页张丛兰 张美 李皓 杜萍 马小建 李庆 杨芳 
云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025);广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007)
用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙.通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量.研究了氧化镧溶液对豆浆中钙测定的影响.结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1∶3;10 mL稀释后豆浆和豆粉样品的消化酸用量分别为30 mL...
关键词：豆浆 氧化镧 钙 火焰原子吸收光谱法 
板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较被引量：10
《食品科学技术学报》2013年第4期64-68,共5页李庆 王飞生 聂宗仁 王文惠 代朋 杨芳 
广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007);2010云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025)
研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽...
关键词：板栗粉 真空冷冻干燥 热风干燥 营养成分 能量 
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