国家兔产业技术体系建设项目(CARS-44-D-1)

作品数：37被引量：425H指数：13
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相关作者：李洪军贺稚非王兆明余力薛山更多>>
相关机构：西南大学四川省畜牧科学研究院西南科技大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《现代食品科技》《肉类研究》更多>>
相关主题：兔肉脂肪酸组成脂肪酸挥发性风味物质甘草提取物更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学农业科学经济管理更多>>
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顶空气相色谱法测定兔肉中挥发性风味物质己醛和己酸被引量：9
《食品与发酵工业》2018年第3期235-240,共6页邓大川 贺稚非 张东 吴练军 李洪军 
国家自然科学基金项目"兔肉中腥味物质己酸的分离鉴定及其产生机理的研究"(31671787);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用专项(CARS-44-D-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为测定兔肉中挥发性风味物质己醛和己酸的含量,建立了基于顶空气相色谱法的兔肉中挥发性风味物质己酸和己醛的检测方法。品在静态顶空70℃条件下平衡20 min进样,用Rtx-Wax色谱柱升温分离,FID检测,以保留时间定性,外标法定量。结果表明,...
关键词：顶空气相色谱法 己酸 己醛 测定 
大鲵汤加工过程中营养品质变化规律被引量：17
《食品科学》2017年第20期119-124,共6页倪冬冬 李洪军 贺稚非 张东 邓大川 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001);火锅主菜毛肚精深加工关键技术与产业化示范项目(cstc2015jcsf-nycgzh A0087)
分析大鲵汤加工过程中营养品质的变化规律。测定5个不同熬煮时间(30、60、90、120、150 min)条件下大鲵汤的一系列营养指标,包括可溶性蛋白质含量、粗脂肪含量、可溶性固形物含量、肌苷酸含量、定性定量脂肪酸组成和游离氨基酸组成。结...
关键词：大鲵汤 营养品质 脂肪酸组成 氨基酸组成 
纳米级兔骨粉球磨法制备工艺优化被引量：10
《农业工程学报》2017年第14期300-306,F0004,共8页李少博 李洪军 贺稚非 
国家自然科学基金项目(31671787);国家公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为了探索兔骨精深加工的新方法,提高兔骨的利用率和附加值,该文以70日龄伊拉兔的脊骨、肋骨和腿骨为试验原料(其中脊骨和肋骨的总质量与腿骨的质量比为4∶1),经高压蒸煮、蛋白酶酶解、胶体磨研磨、真空冷冻干燥、标准筛过筛、球磨机球...
关键词：粒径 优化 模型 纳米级兔骨粉 
不同粒度兔骨粉营养特性和理化特性的研究被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第10期74-79,共6页李少博 贺稚非 邓大川 吴练军 李洪军 
国家自然科学基金项目(31671787);国家公益性行业(农业)科研专项(201303144);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
文中以70日龄伊拉兔的脊骨、腿骨和肋骨为实验原料,经一系列前处理后,采用不同的加工条件制得了细兔骨粉、超细兔骨粉、超微兔骨粉和纳米兔骨粉。比较了不同粒径兔骨粉的一般营养物质及氨基酸含量的特点,也对比了不同粒径兔骨粉化学结...
关键词：纳米兔骨粉 营养特性 理化特性 
乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用被引量：20
《食品与发酵工业》2017年第7期271-277,共7页张晨曦 贺稚非 李洪军 
重庆市羊兔产业技术体系项目;国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全。文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防腐保鲜领域的应用,并展望了以后的研究方向。
关键词：细菌素 肉 防腐保鲜 
四川白兔的氨基酸组成分析及营养价值评价被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第3期217-223,共7页李杨梅 贺稚非 任灿 杨锐 翟小波 李洪军 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项"南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究"(201303144)
分析了四川白兔不同日龄、不同部位的氨基酸组成,探讨其营养价值,以四川白兔的腿部肌、背最长肌、腹部肌为实验材料,采用盐酸水解法,使用日立L-8900全自动氨基酸分析仪进行测定。结果表明,四川白兔肌肉蛋白质至少由17种氨基酸组成,其中...
关键词：四川白兔 氨基酸 营养价值评价 
甘草提取物对冷藏兔肉糜脂肪酸氧化的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第2期161-165,共5页徐谓 李洪军 贺稚非 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-44-D-1)
以四川白兔后腿肉为原料,通过气相色谱研究兔肉糜在4℃冷藏过程中脂肪酸的变化规律,以及3种甘草提取物对脂肪酸氧化的影响。结果表明:3种甘草提取物对DPPH·有较强的清除能力,且对冷藏过程中兔肉糜脂肪酸的氧化有抑制作用。甘草醇提物...
关键词：四川白兔 甘草 脂肪酸 气相色谱 
超声波改性对方竹笋膳食纤维性能和结构的影响被引量：21
《食品与发酵工业》2017年第1期150-155,共6页张艳 何翠 刘玉凌 夏杨毅 
公益性行业(农业)科研专项<原料理化特性对传统腌腊肉制品品质的影响研究与示范(201303082-7)>;农业部公益性行业(农业)科研专项"南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究"(201303144);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
以新鲜、干制和冷冻方竹笋制备的膳食纤维(dietary fiber,DF)为研究对象,运用超声波改性处理,比较分析其理化性能和结构变化。结果表明:新鲜方竹笋DF的膨胀力、持油力和羟自由基清除率显著高于干制和冷冻方竹笋DF(P<0.05),但还原力和超...
关键词：超声波改性 新鲜 干制 冷冻 方竹笋 膳食纤维 
超细微兔骨理化性质的研究被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第2期226-231,共6页任灿 贺稚非 李杨梅 李少博 翟小波 李洪军 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);农业部公益性行业(农业)科研专项"南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究"(201303144)
以兔骨为研究对象,研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素,氨基酸的含量及组成,超细微兔骨的球磨工艺,表面结构,化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明:兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素,人体所需的必需氨基酸占5%左右,非必需氨...
关键词：超细微 兔骨 粒径 氨基酸 
牛至油在肉与肉制品中的应用及研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第11期270-277,共8页翟小波 李洪军 贺稚非 
国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道。该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗菌作用、抗氧化作用、改善肉类...
关键词：牛至油 肉与肉制品 应用 
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