内蒙古自治区自然科学基金(2011MS1203)

作品数：10被引量：39H指数：4
导出分析报告
相关作者：王德宝赵丽华靳烨苏日娜杨志华更多>>
相关机构：内蒙古农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
相关主题：羊肉干生物胺正交试验羊肉共轭亚油酸更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
焦磷酸钠无矾粉条的研制及品质特性分析被引量：6
《食品科技》2015年第4期241-247,共7页杨志华 王德宝 李美君 杨帆 晓燕 李丽杰 
内蒙古自然科学基金项目(2011MS1203);国家自然科学基金项目(31260378)
利用三聚磷酸钠、焦磷酸钠和大豆磷脂等胶凝剂替代明矾生产无矾粉条,目的是生产出无危害且品质更好的无矾粉条。结果表明:通过正交试验,得出最佳添加剂比例为0.3%焦磷酸钠、0.2%三聚磷酸钠和0.2%大豆磷脂,制成的马铃薯粉条断条率及糊汤...
关键词：胶凝剂 无矾粉条 正交试验 相关性 
多聚磷酸盐和山梨醇对鹿肉嫩度及质构的影响被引量：5
《食品科技》2015年第3期128-131,共4页杨志华 杨帆 李丽杰 王英丽 苏日娜 王德宝 
内蒙古自然科学基金项目(2011MS1203)
研究主要采用不同浓度焦磷酸钠、三聚磷酸钠(0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)和山梨醇处理鹿肉,并对鹿肉持水力、硬度、咀嚼性、弹性及p H进行测定。结果表明:焦磷酸钠、三聚磷酸钠浓度为0.5%时,鹿肉的持水力明显提高,p H值增大、硬度和咀嚼性...
关键词：多聚磷酸盐 山梨醇 鹿肉 嫩度 质构 
羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究被引量：1
《农产品加工》2015年第4期33-35,39,共4页苏日娜 王德宝 艳红 赵丽华 
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影响,并通过感官评定确定发酵香肠的最佳配方。
关键词：发酵香肠 工艺配方 正交试验 
不同干燥方式对羊肉干的影响及其研究被引量：4
《食品工业》2015年第1期127-129,共3页李美君 王德宝 杨帆 晓燕 马丹 赵丽华 
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉干的生物胺种类和含量,对比三种干燥方式对羊肉干品质等的影响。结果显示,经恒温干燥后水分活度显著低于...
关键词：羊肉干 理化指标 生物胺 
发酵剂对羊肉干理化指标的影响及其分析研究被引量：5
《食品工业》2015年第1期74-76,共3页王德宝 靳烨 其艳娟 马丹 赵丽华 
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响。结果显示:发酵后,试验组p H显著低于对照组(p<0.05);干燥结束后,试验组Aw急剧下降为0.708,显著低于对照组Aw值0.788(p<0.05);相...
关键词：发酵剂 羊肉干 理化品质 
不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第19期73-75,78,共4页杨晶 罗玉龙 刘树军 王德宝 陈洋 赵丽华 陈海星 靳烨 
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378;31160330;31360393);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD13B02)
本研究旨在探索4月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F2不同部位的共轭亚油酸(CLA)含量。选以上三个品种的羊各6只,每只羊就其背最长肌,股二头肌、臂三头肌三个部位分别取三个平行样,共162个样进行气相色谱测定。通过比较不同品种和不同部位...
关键词：小尾寒羊 苏尼特羊 巴寒F2 共轭亚油酸 
发酵肉制品中生物胺种类及其影响因素分析研究被引量：3
《食品工业》2014年第8期228-231,共4页王德宝 赵丽华 袁倩 苏日娜 靳志敏 靳烨 
内蒙古自然科学基金(2011MS1203);国家自然科学基金(31260378)
生物胺存在于各类发酵肉制品中,由于其潜在的毒性引起各界人士广泛的关注和重视。适量的生物胺对人体产生有益生理作用,如果过量则会产生一定毒害作用,甚至会导致死亡。对发酵肉制品中生物胺种类及其特点、性质、产生条件以及影响生物...
关键词：发酵肉制品 生物胺种类 影响因素 
生肌调节因子及其对肉质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2014年第5期183-187,共5页张静 郭月英 任霆 赵丽华 靳烨 
国家自然基金项目(No.31360393);国家自然基金项目(No.31160330);国家自然基金项目(No.31260378);内蒙古自然基金项目(No.2011 MS1203)
生肌调节因子(MRFs)由生肌决定因子(MyoD)、肌细胞生成素(MyoG)、生肌因子5(Myf5)和生肌因子6(Myf6,MRF4或herculin)组成。生肌调节因子的作用贯穿于整个肌肉生成及维持过程。MRFs已经确定为影响肉品质的候选基因。文中介绍了MRFs的结...
关键词：MRFs 肉质 研究进展 
共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控被引量：2
《肉类研究》2014年第1期27-30,共4页杨晶 陈洋 王德宝 赵丽华 靳烨 
内蒙古自然科学基金项目(2011MS1203);国家自然科学基金地区基金项目(31360393;31160330);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD13B02)
对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述,旨在探索一种经济有效地调控羊肉中共轭亚油酸的方法,通过对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的不同调控方法进行比较分析,发现放牧饲养或增添草料是目前一种...
关键词：共轭亚油酸 生理功能 调控 
沙葱及其提取物对发酵羊肉香肠脂肪酶活性的影响被引量：3
《食品科技》2013年第11期124-127,132,共5页赵丽华 靳烨 邵丽霞 敖长金 
内蒙古自然科学基金项目(2011MS1203);内蒙古科技厅项目(NZJY11059);国家自然科学基金项目(31260378)
通过添加沙葱和沙葱提取物,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,分别测定4组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值及脂肪酶的变化。结果表明:在发酵结束(即第2天)时,试验组的pH值迅速降到最低值5.18,但与对照组差异不显著(P>0.0...
关键词：发酵羊肉香肠 沙葱 沙葱提取物 激素敏感性脂肪酶 脂肪甘油三脂脂肪酶 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部