国家杰出青年科学基金(30425040)

作品数：10被引量：223H指数：8
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相关作者：蒋跃明励建荣董新红赵谋明刘顺枝更多>>
相关机构：中国科学院华南植物园桂林理工大学华南理工大学中国科学院研究生院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品科学》《广西植物》《中国食品学报》更多>>
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果蔬保鲜新技术研究进展被引量：75
《食品与生物技术学报》2012年第4期337-347,共11页励建荣 朱丹实 
国家杰出青年科学基金项目(30425040);辽宁省教育厅项目(L2010008)
近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析...
关键词：果蔬 保鲜 新技术 研究进展 
超高压技术在蛋白质食品加工中的应用被引量：19
《食品工业科技》2012年第2期451-454,共4页董新红 赵谋明 蒋跃明 
国家863计划项目(2006AA10Z326);国家杰出青年科学基金(30425040)
超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构,从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白...
关键词：超高压 蛋白质 加工 改性 
花生蛋白改性的研究进展被引量：28
《中国粮油学报》2011年第12期109-117,共9页董新红 赵谋明 蒋跃明 
863计划(2006AA10Z326);国家杰出青年科学基金(30425040)
花生是一种重要的油料蛋白资源,天然花生蛋白由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。花生蛋白改性是当前植物蛋白深加工领域的研究热点,是拓宽花生蛋白应用的关键。本文简单介绍了花生蛋白的营养和功能特性,并概述了花...
关键词：花生蛋白 蛋白改性 功能特性 
超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响被引量：20
《中国食品学报》2010年第2期160-166,共7页陆海霞 胡友栋 励建荣 蒋跃明 
国家杰出青年科学基金项目(30425040)
研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含...
关键词：超高压 胡柚 果汁 品质 
pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响被引量：3
《热带亚热带植物学报》2010年第1期21-26,共6页程桂平 段学武 蒋跃明 何生根 万小荣 
国家杰出青年科学基金项目(30425040);广东省联合基金项目(U0631004);仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动基金项目(G2360276);国家自然科学基金项目(30800077)资助
从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响。结果表明,pH3.7～4.6较适于endo-PG的作用。在相同pH值下,endo-PG对WSP的降解效应随香...
关键词：内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG) 香蕉 果胶多糖 降解 
中草药提取液对砂糖橘保鲜效果的研究被引量：24
《食品科学》2008年第7期462-465,共4页刘顺枝 马斌 陈安安 蒋跃明 胡位荣 
广州市属高校科技计划项目(2009);国家杰出青年基金项目(30425040)
用具有良好防腐抑菌作用的中草药高良姜、大黄、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草药提取液对无核砂糖橘果实的保鲜效果。结果表明:在常温贮藏条件下,与对照相比,中草药提取液处理提高了砂糖橘的好果率,减少了水分损失,延缓了果肉...
关键词：砂糖橘 中草药提取液 果实品质 抗氧化酶活性 
果汁稳定性及其澄清技术的研究进展被引量：11
《食品研究与开发》2006年第11期173-176,共4页缪少霞 励建荣 蒋跃明 
国家杰出青年科学基金项目(30425040)
果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响,比较了酶法、膜处理法、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果,并探讨了果汁澄清技术的发展方向。
关键词：果汁 稳定性 澄清 质量 澄清技术 
采后荔枝果实冷害过程中多胺含量的变化被引量：7
《广西植物》2006年第4期370-374,共5页胡位荣 刘顺枝 张昭其 蒋跃明 季作梁 
国家自然科学基金农业倾斜项目(30070534);国家杰出青年科学基金项目(30425040)~~
以桂味荔枝果实为材料,研究冷害及外源亚精胺(Spd)处理对果实膜透性和内源多胺含量变化的影响。结果表明,在0℃下贮藏时果实发生冷害过程中,荔枝果皮中腐胺(Put)、Spd、精胺(Spm)含量在14d后明显增加,膜透性快速增大,21d时果皮出现明显...
关键词：荔枝果实 多胺 冷害 
高氧对果蔬采后生理影响研究进展被引量：12
《热带亚热带植物学报》2005年第6期543-548,共6页段学武 蒋跃明 
国家自然科学基金项目(30500353);广东省自然科学基金项目(5300902);国家杰出青年科学基金项目(30425040)资助
高氧(21%-100%O2)贮藏是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。概述了高氧对果蔬采后生理如呼吸作用、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢及抗氧化能力、风味等方面的影响,还介绍了高氧对病原微生物生长和采后果蔬腐烂控制的作用。
关键词：综述 高氧 果蔬贮藏 采后生理 
鲜切加工加速荸荠组织衰老与H_2O_2累积的关系被引量：24
《植物生理与分子生物学学报》2005年第5期527-532,共6页彭丽桃 蒋跃明 杨书珍 潘思轶 
国家杰出青年科学基金项目(No.30425040);国家自然科学基金项目(No.30400305);广东省自然科学基金项目(No.021520)资助~~
以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-·产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏...
关键词：荸荠(Eleocharis tuberosa) 鲜切 H2O2 抗氧化酶 膜脂过氧化 
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